Unterschied zwischen Backpulver und Hefe

Backpulver und Hefe sind die zwei häufigsten Backmittel, die in Haushalten oder Bäckereien verwendet werden. Ohne diese Aufziehmittel würde der Mehlteig dicht aussehen und wäre daher eine nachahmende Zementpaste. Diese Treibmittel haben den gleichen Zweck, Blasen zur Erzeugung von Kohlendioxidgas zu machen. Obwohl sie den gleichen Zweck haben, Teig aufzuziehen, gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen den Wirkstoffen. Jeder Ersatz des anderen kann zu unerwünschten Ergebnissen führen.

Kurz gesagt verwendet Hefe eine biologische Reaktion, um Kohlendioxid zu erzeugen, während Backpulver eine chemische Reaktion (Säure-Base) verwendet, um Kohlendioxid zu erzeugen, das für das Backen von Backprodukten notwendig ist. Dieser Artikel zeigt diese Unterschiede auf.

Was ist Hefe??

Die im Handel am häufigsten vorkommende Hefe ist die aktive Trockenhefe. Es gibt verschiedene Arten von Hefe, zu denen frische Hefe und aktive Trockenhefe gehören. Hefe bezieht sich auf einen einzelligen, eukaryotischen Mikroorganismus, der aufgrund der Kohlendioxid- und Ethanolproduktion eine bedeutende Rolle bei der Fermentation von Teig spielt. Es wird nicht nur in Backwaren verwendet, sondern auch in Brauereien zur Herstellung von Alkohol.

Wenn Hefe Zucker im Teig ausgesetzt wird, entsteht Kohlendioxidgas, das als kleine Luftblasen eingefangen wird, um das Backprodukt zu trocknen. Es macht das Produkt flauschig und kontrollierbar. Der Mikroorganismus wird durch Wärme und Zucker aktiviert. Die Zugabe von heißem Wasser kann den Organismus unwirksam machen, indem er eine biologische Reaktion durchführt, um Kohlendioxid herzustellen. Solange der Teig Kohlenhydrate enthält, wird der Vorgang fortgesetzt, bis die Hefe während des Backvorgangs durch hohe Hitze abgetötet wird.

Hefe gehört zur Familie der Pilze und es ist die Art Saccharomyces cerevisiae, die Zucker in Ethanol und Kohlendioxid umwandelt. Ein Backen aus Hefe ergibt eine schwammige und weiche Textur. Abgesehen von der Verwendung als Treibmittel wird Hefe vorwiegend in der zellbiologischen Forschung sowie in mikrobiellen Brennstoffzellen verwendet, um in der Biokraftstoffindustrie Strom zu erzeugen oder Ethanol zu gewinnen.

Die Verwendung von Hefe bei der Zubereitung von Teig bringt viele gesundheitliche Vorteile, da er Vitamine, Mineralstoffe und Proteine ​​liefert. Insbesondere ist es eine Quelle für Vitamin B12 und B-Komplex. Darüber hinaus kann es als Probiotikum verwendet werden.

Hefe kann den Backwaren Geschmack verleihen. In manchen Fällen kann der Geschmack jedoch unerwünscht sein, wenn er längere Zeit ansteigt. Der Nachteil von Hefe ist die längere Zeit, bis der Teig geglüht ist. Für zeitbewusste Bäcker kann Hefe ein No-Go-Agent sein. Normalerweise dauert es etwa 2 Stunden, um den Teig vollständig auszudehnen. Zu den Backwaren, die von Hefe hergestellt werden, zählen Gebäck und Brot.

Was ist Backpulver??

Backpulver ist im Wesentlichen ein Backpulver (Natriumbicarbonat / Natriumbicarbonat), gemischt mit zusätzlichen Bestandteilen, zu denen Mais- oder Kartoffelstärke und Säuresalze wie Monokalziumphosphat und Natriumaluminiumsulfat / Natriumpyrophosphat gehören können. Eine Weinsäure-Creme kann auch mit Backpulver gemischt werden, um ein Backpulver herzustellen. Diese Inhaltsstoffe können von Produkt zu Produkt variieren. Das Endergebnis ist jedoch die chemische Reaktion der Säure und des basischen Natriumbicarbonats unter Bildung von Kohlendioxid, das für das Aufgehen von Backprodukten verantwortlich ist.

Da Backpulver Säure enthält, ist es am besten für Rezepte geeignet, die keine zusätzliche Säure erfordern. Wenn dies der Fall ist, sollte es durch Backpulver ersetzt werden, um sich leicht mit der Säure zu mischen und Kohlendioxid zu erzeugen. Die Kartoffel- oder Maisstärke im Backpulver erhöht die Stabilität.

Im Gegensatz zu Hefe wirkt Backpulver sofort und wird während des Backvorgangs durch Hitze aktiviert. Keine Wartezeit vor dem Backen. Backpulver kann einen doppeltwirkenden oder einfachwirkenden Prozess durchlaufen. Einfachwirkend ist, wenn das Pulver nur beim Mischen mit Flüssigkeit aktiviert wird. Der populärste ist das Dual-Acting-Verfahren, bei dem das Pulver durch Mischen mit Flüssigkeit aktiviert wird und auch durch die Ofenwärme aktiviert wird. Dies erklärt, warum Backprodukte im Ofen stärker ansteigen als auf der Arbeitsplatte. Kohlendioxid wird in zwei verschiedenen Stufen in einem doppelt wirkenden Prozess erzeugt.

Hauptunterschied zwischen Backpulver und Hefe

Definition von Backpulver und Hefe

Backpulver ist eine chemische Verbindung, die aus dem Bicarbonat von Soda mit verschiedenen Bestandteilen besteht, zu denen Säuresalze, Mais- oder Kartoffelstärke und Weinsäure gehören. Diese Inhaltsstoffe unterliegen einer chemischen Reaktion, um Kohlendioxid zu erzeugen, das dann für das Backen von Backwaren verantwortlich ist.

Hefe dagegen ist ein lebender einzelliger, eukaryotischer Mikroorganismus, der üblicherweise als aktive Trockenhefe zur Verfügung steht, um durch Zucker und Wärme im Teig aktiviert zu werden, um die Backprodukte zu säuern. Bei der Aktivierung erzeugt Hefe Kohlendioxid, das dann für die Blasenbildung und Fermentation verantwortlich ist.

Anwendungen von Backpulver und Hefe

Backpulver wird idealerweise in Rezepten verwendet, die keine zusätzliche Säure erfordern, wie Buttermilch, Kakao usw. Das Produkt selbst enthält Säure. Die Zugabe von Säuren kann den Geschmack beeinträchtigen. Backpulver wird am besten für das Backen von Scones, Kuchen, Pfannkuchen und anderen leichten Backen verwendet.

Hefe wird hauptsächlich zum Backen von Gebäck und Brot verwendet. Es ist auch ein Hauptbestandteil in der Alkoholbrauerei, da es Ethanol produziert.

Einfaches Backen mit Backpulver und Hefe

Backpulver ist praktisch, um Mehl zu kneten und sofort zu backen. Sie müssen nicht warten, bis der Teig aufgegangen ist. Hefe kann ungefähr 2 Stunden dauern, bevor sie vollständig aufsteigt und zum Backen bereit ist. Die biologische Reaktion in Hefe ist langsamer als die chemische Reaktion im Backpulver.

Zutaten in Backpulver und Hefe

Backpulver besteht aus Natriumcarbonat plus Natriumaluminiumsulfat und einer Mono-Calciumphosphat-Mischung oder Weinstein-Creme - einem Extrakt aus Weinsäure. Es kann auch Mais- oder Kartoffelstärke enthalten. Hefe hingegen hat Saccharomyces cerevisiae, den Mikroorganismus für die Wirksamkeit von Hefe im Sauerteig.

Unterschied zwischen Backpulver und Hefe: Vergleichstabelle

Zusammenfassung von Backpulver und Hefe

• Hefe und Backpulver sind Treibmittel
• Hefe ist ein lebender Mikroorganismus, der Kohlendioxid erzeugt, nachdem er im Teig Kohlenhydraten ausgesetzt wurde
• Backpulver ist eine chemische Verbindung aus Natron und Säuren. Es kann auch Mais- oder Kartoffelstärke und Weinstein enthalten
• Hefe braucht Zeit, um den Teig zu gießen, während Backpulver die Backprodukte sofort nach dem Durchleiten mit Wärme im Ofen gart
• Hefe kann durch hohe Hitze abgetötet werden, während Backpulver durch Hitze aktiviert wird.