Unterschied zwischen Fett und gesättigtem Fett

Fett vs. gesättigtes Fett
 

Fett ist eine heterogene Gruppe von Verbindungen, die einer der Hauptbestandteile von Nahrungsmitteln ist, die zur Aufrechterhaltung der normalen Körperfunktionen erforderlich sind, da sie sowohl Energie als auch die essentiellen Moleküle liefern. Abhängig von der chemischen Struktur wird diese Gruppe allgemein in gesättigte Fette und ungesättigte Fette eingeteilt, in denen sie Unterschiede in Bezug auf die Atomstruktur, Quelle, aus der sie erhalten haben, physikalische und chemische Eigenschaften aufweisen. Dieser Artikel betont, wie sich gesättigtes Fett von anderen Mitgliedern dieser Gruppe unterscheidet, insbesondere mit ungesättigtem Fett.

Fett

Wie oben erwähnt, ist Fett eine große heterogene Gruppe von Verbindungen. Fett spielt im Körper eine wichtige Rolle und wirkt nicht als Energiequelle. Sie sind wichtig für die Steigerung der Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln, erzeugen ein Sättigungsgefühl und die Absorption der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Sie liefern den Körperfunktionen essentielle Nährstoffe, die entweder vom Körper nicht oder nicht synthetisiert werden können ausreichend, um die Anforderungen an Wachstum und Instandhaltung zu erfüllen. Unter ihnen ist Fett einer der wichtigsten Bestandteile der Ernährung.

Bei der Betrachtung der Atomstruktur besteht sie hauptsächlich aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen mit Einfach- oder Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Abhängig vom Vorhandensein von Einfach- oder Doppelbindungen wird diese Gruppe als gesättigte und nicht gesättigte Fettsäuren eingestuft.

Gesättigte Fettsäuren

In der chemischen Struktur gesättigter Fettsäuren sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enthalten keine Doppelbindungen. Das erste Mitglied dieser Serie ist die Essigsäure (CH3-COOH), auf der die anderen Mitglieder dieser Gruppe basieren, indem -CH2- Gruppen zwischen den endständigen CH3- und -COOH-Gruppen schrittweise hinzugefügt werden. Propionisch, Butyrisch, Baldrian, Capronsäure, Laurinsäure, Myristika und Palmitinsäure sind einige Beispiele dieser Gruppe.

Gesättigte Fettsäuren werden im Allgemeinen aus tierischen Quellen gewonnen, mit Ausnahme von Fischen, bei denen die Fettsäuren weitgehend ungesättigt sind. Im Gegensatz dazu können ungesättigte Fettsäuren mono-ungesättigt sein, einschließlich Olivenöl und Canolaöl, oder mehrfach ungesättigtes, einschließlich Maisöl und Sojabohnenöl, die alle Pflanzenquellen sind, mit Ausnahme von Kokosnussöl und Palmöl, die hauptsächlich aus bestehen gesättigte Fettsäuren.

Im Allgemeinen sind ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig, während die gesättigten Fettsäuren fest bleiben. Diese Eigenschaft wird in vielen industriellen Prozessen verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Margarine, obwohl sie aus reinem Gemüse besteht. es wird unterschiedlichen Hydratations- oder Sättigungsgraden unterworfen, um es fester und stabiler zu machen.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass sie nicht herzgesund sind und erhöhte Cholesterinspiegel, vor allem Lipoproteine ​​niedriger Dichte, verursachen können. Daher ist es das Ziel der Diät, den Fettkonsum auf 30% der Gesamtkalorien zu reduzieren, insbesondere die Sättigung des gesättigten Fetts.