Bleu-Käse gegen Gorgonzola

Bleu Käse oder blauer Käse ist eine Kategorie von Käse, der Flecken oder Streifen der Form Penicillium enthält. Gorgonzola ist eine spezielle Art von Blauschimmelkäse, die in Norditalien hergestellt wird. Während beide beim Kochen sowie bei Wein und Speisen häufig verwendet werden, hat Gorgonzola einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aussehen.

Vergleichstabelle

Bleu Cheese vs. Gorgonzola-Vergleichstabelle

Bleu-Käse	Gorgonzola
Geschmack	Scharf und salzig, mit starkem Geruch.	Krümelig und salzig.
Aussehen	Käse mit blauem, blaugrauem oder blaugrünem Schimmel gefleckt oder gestreift.	Grünblaue Marmorierung der Form durch Weißkäse.
Hergestellt aus	Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch und Penicillium glaucum-Schimmel.	Nicht geschälte Kuh- oder Ziegenmilch und Penicillium glaucum-Schimmel.
Produktion	Mit Penicillium glaucum injiziert und mehrere Monate in einer temperierten Umgebung gealtert.	Penicillium glaucum Schimmel hinzugefügt. 3-4 Monate in einer Höhle gealtert, wobei regelmäßig Metallstäbe eingesetzt und entfernt wurden, damit Schimmelpilzsporen in Venen wachsen können.
Ernährung	1 Unze (28 g) Bleu-Käse enthält 100 Kalorien, 8,1 g Fett, 395 mg Natrium, 0,7 g Kohlenhydrat und 6,06 g Protein. Es enthält auch 5,3 g gesättigtes Fett.	1 Unze (28 g) Gorgonzola enthält 100 Kalorien, 9 g Fett, 375 mg Natrium, 1 g Kohlenhydrat und 6 g Protein. Es enthält 5,3 g gesättigtes Fett.
Kalorien pro Unze	100	100
Geschichte	Im frühen Mittelalter durch Zufall entdeckt.	Erstmals in der italienischen Stadt Gorgonzola im Jahr 879 n. Chr. Hergestellt.
Kulinarische Verwendungen	Allein gegessen oder über dem Essen geschmolzen oder zerbröckelt.	Kann zu einem Risotto geschmolzen, mit Pasta oder als Pizza belegt werden.

Inhalt: Bleu Cheese vs Gorgonzola

• 1 Aussehen
• 2 Geschmack
• 3 Geschichte
• 4 Verarbeitung
  • 4.1 Ist es sicher, den Schimmel in Bleu-Käse zu essen??
• 5 Nährwertangaben
• 6 kulinarische Verwendungen
• 7 Käse-Bildergalerie
• 8 Bleu oder Blauschimmelkäse?
• 9 Preis
• 10 Referenzen

Aussehen

Bleu-Käse wird mit einem blauen, blaugrauen oder blaugrünen Schimmel befleckt, der ihm ein unverwechselbares Aussehen verleiht. Gorgonzola ist eine Art Bleu-Käse, in dem blau-grüne Adern durch den Käse laufen.

Bleu-Käse Gorgonzola

Geschmack

Bleu-Käse hat einen scharfen und salzigen Geschmack mit einem starken Geruch.

Gorgonzola ist sehr krümelig und salzig und kann entweder weich oder fest sein.

Geschichte

Historiker glauben, dass der Bleu-Käse zufällig entdeckt wurde, da Käse in Höhlen gealtert wurde, die für verschiedene Schimmelpilze geeignet waren. Roquefort, eine der berühmtesten Formen des Bleu-Käses, wurde 1070 n. Chr. Erfunden, während Stilton im 18. Jahrhundert entdeckt wurde.

Gorgonzola wird seit 879 im italienischen Gorgonzola hergestellt. Der grün-blaue Marmorierungseffekt wurde im 11. Jahrhundert hinzugefügt. Es wird jetzt in den norditalienischen Regionen Piemont und Lombardei produziert.

wird bearbeitet

Bleu-Käse wird aus Penicillium glaucum-Schimmel und vielen verschiedenen Milchsorten hergestellt, darunter Kuhmilch, Schafs- und Ziegenmilch. Bleu-Käse wird mit Penicilliuem glaucum-Form gespritzt und mehrere Monate in einer temperierten Umgebung, beispielsweise in einer Höhle, gealtert.

Gorgonzola wird aus nicht geschäumter Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Penicillium glaucum-Schimmel wird hinzugefügt, um die blau-grünen Adern im Käse zu erzeugen. Bei der Herstellung von Gorgonzola werden der Milch neben dem Penicillium glaucum-Schimmel Ausgangsbakterien zugesetzt. Es wird 3-4 Monate in einer Höhle gealtert, wobei regelmäßig Metallstäbe eingesetzt und entfernt werden, damit Schimmelpilzsporen in Venen wachsen können.

Ist es sicher, den Schimmel in Bleu-Käse zu essen??

Ja, der Schimmelpilz des Bleu Cheese ist absolut sicher zu essen.

Schimmelpilze, die Mykotoxine und Aflatoxine produzieren, gelten als toxisch. Penicillium glaucum, der Schimmelpilz aus Bleu, enthält diese Giftstoffe jedoch nicht. Die durch Penicillium glaucum Schimmelpilz auf der Grundlage von Feuchtigkeit, Temperatur, Dichte, Säuregehalt usw. geschaffene Umgebung erlaubt die Herstellung dieser Toxine nicht. Aus diesem Grund wird es als sicher angesehen, den Schimmelpilz in Bleu-Käse zu essen. [1]

Nährwert-Information

	Bleu-Käse (1 Unze, 28 g)	Gorgonzola (1 Unze, 28 g)
Kalorien	100	100
Fett	8,1 g	9g
Natrium	395 mg	375 mg
Kohlenhydrat	0,7 g	1 g
Eiweiß	6,06 g	6 g
Gesättigte Fettsäuren	5,3 g	5,3 g

Kulinarische Verwendungen

Bleu-Käse kann allein gegessen oder über anderen Lebensmitteln zerbröckelt oder geschmolzen werden. Es kann auf Burgern gegessen werden oder in einem Blauschimmelkäsesalat enthalten sein.

Gorgonzola wird normalerweise als Belag gegessen. Es kann zu einem Risotto geschmolzen werden, mit Nudeln gegessen oder für Pizza verwendet werden. In der italienischen Region Bergamo gibt es ein traditionelles Gericht, das Gorgonzola mit Polenta kombiniert.

Käse-Bildergalerie

Eine Pizza mit Gorgonzola	Käseplatte	Ein Martini mit gefüllten Oliven mit Bleu-Käse
Salat mit Gorgonzola gekrönt

Bleu oder Blauschimmelkäse?

Obwohl der eher französisch klingende "Blauschimmelkäse" vor einigen Jahrzehnten in Amerika populär wurde, ist der ursprüngliche Name dieses Käses auf Englisch "Blauschimmelkäse". Heute ist "Blauschimmelkäse" häufiger im britischen Englisch und "Bleu-Käse" wird manchmal in den USA verwendet.^[2]

Preis

Je nach Alter, Gewicht und Marke liegt der Preis für Bleu Cheese zwischen 5 und 90 US-Dollar. Gorgonzola ist zu einem Preis von $ 6- $ 200 erhältlich+.

Aktuelle Preise für Gorgonzola und Bleu finden Sie auf Amazon.com:

• Bleu Cheese auf Amazon.com
• Gorgonzola-Käse auf Amazon.com

Verweise

• Bleu-Käse - Wikipedia
• Gorgonzola - Wikipedia
• Warum ist es sicher, die Form in Blauschimmelkäse zu essen?? - Quora
• Gorgonzola und Bleu - Nährwertangaben
• Bleukäse - Food Network
• Gorgonzola-Käse - Produktinformationen