Büffelmilch gegen Kuhmilch

Kuhmilch unterscheidet sich von Büffelmilch in Fülle und Komposition. Büffelmilch hat im Vergleich zu Kuhmilch weniger Cholesterin, aber mehr Kalorien und Fett. Büffelmilch wird in Südasien konsumiert, wobei Indien, China und Pakistan die größten Produzenten sind.

Vergleichstabelle

Buffalo Milk vs. Kuhmilch-Vergleichstabelle

Büffelmilch	Kuhmilch
Eigenschaften	100% mehr Fett als Kuhmilch; kann länger aufbewahrt werden	Weniger Fett als Büffelmilch; weniger Zeit aufbewahrt.
Ernährung	Büffelmilch ist extrem reich an Kalzium und ist eine gute Quelle für Mineralien wie Magnesium, Kalium und Phosphor.	Kuhmilch ist reich an verschiedenen Mineralien, Vitaminen und Proteinen. Außerdem ist sie eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium.
Nutzen für die Gesundheit	Weniger Cholesterin, mehr Fett, mehr Kalorien. Es ist gut für gesunde Knochen, Zahngesundheit, Herz-Kreislauf-Gesundheit und Gewichtszunahme.	Mehr Cholesterin, weniger Fett, weniger Kalorien. Es ist vorteilhaft für gesunde Knochen, die Zahngesundheit, die Verringerung der Fettleibigkeit bei Kindern, den Schutz vor Erkrankungen der Schilddrüse und die Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems.
Verwendet	Produziert dicke und cremige Milchprodukte, die für die Herstellung traditioneller Milchprodukte wie Joghurt und Hüttenkäse (in Südasien "Paneer" genannt) sowie einheimische Milchprodukte wie Khoa und Ghee geeignet sind.	Milchprodukte: Quark, Süßigkeiten, Käse - jedoch weniger dick und cremig
Top Verbraucher und Produzenten	Büffelmilch ist in Südasien (Indien, Pakistan) und Italien beliebt.	Kuhmilch wird auf der ganzen Welt konsumiert, auch in Regionen, die auch Büffelmilch konsumieren.
Kalorien	237 (1 Tasse, etwa 244 g)	148 (1 Tasse, etwa 244 g)
Gesamtfett	17 g (26% Tageswert) (in 1 Tasse)	8 g (12% Tageswert) (in 1 Tasse)
Gesättigte Fettsäuren	11 g (55% DV)	4,6 g (22% Tageswert)
Natrium	127 mg (6% DV)	105 mg (9% DV)
Gesamte Kohlenhydrate	13 g (4% DV)	12 g (4% DV)
Ballaststoffe	0 g	0 g
Zucker	13g	12 g
Eiweiß	9,2 g (18% DV)	8 g (16%)
Vitamin A	9%	7%
Kalzium	41%	27%
Eisen	2%	0%

Inhalt: Büffelmilch vs Kuhmilch

• 1 Produktion
• 2 Eigenschaften
• 3 Top-Verbraucher / Hersteller
• 4 Nutzen für die Gesundheit
  • 4.1 Intoleranz
• 5 Verwendungen
• 6 Referenzen

Produktion

Ein Mann, der einen Büffel melkt. Screenshot aus diesem Video.

Eine Kuh produziert etwa 15 bis 20 Liter Milch, während ein Büffel zwischen 7 und 11 Liter Milch pro Tag abgibt.

Eigenschaften

Büffelmilch enthält höhere Gesamtfeststoffe als Kuhmilch, wodurch sie dicker wird. Büffelmilch enthält 100% mehr Fett als Kuhmilch, wodurch sie cremiger und dicker wird. Aufgrund der hohen Peroxidaseaktivität (Enzymfamilie, die einen Katalysator für Reaktionen darstellt) kann Büffelmilch über einen längeren Zeitraum auf natürliche Weise konserviert werden. Büffelmilch enthält mehr Kalzium, ein besseres Verhältnis von Kalzium zu Phosphor und weniger Natrium und Kalium, was es zu einer besseren Nahrungsergänzung für Säuglinge macht. Kuhmilch ist extrem jodreich. Es hat eine gute Menge an Mineralien wie Calcium und Phosphor.

Top Verbraucher / Hersteller

Indien, gefolgt von Pakistan, ist der größte Produzent von Büffelmilch. China und Italien folgen. Indien ist der größte Produzent und Verbraucher von Kuh- und Büffelmilch. Westliche Länder konsumieren hauptsächlich Kuhmilch.

Nutzen für die Gesundheit

Höhere Gesamtfeststoffe in Büffelmilch liefern auch mehr Kalorien als Kuhmilch (100 Kalorien stammen aus 100 g Büffelmilch, während 70 Kalorien aus 100 g Kuhmilch stammen). Büffelmilch enthält weniger Cholesterin (Gesamtcholesterin 275 mg und freies Cholesterin 212 mg pro 100 g Fett) im Vergleich zu Kuhmilch (Gesamtcholesterin 330 mg und freies Cholesterin 280 mg pro 100 g Fett). Büffelmilch ist gut für gesunde Knochen, Zahngesundheit, Herz-Kreislauf-Gesundheit und Gewichtszunahme.

Kuhmilch ist vorteilhaft für gesunde Knochen, Zahngesundheit, Verringerung der Fettleibigkeit bei Kindern, Schutz vor Schilddrüsenproblemen und ein gesünderes Herz.

Intoleranz

Viele Menschen, die an Laktose-Intoleranz leiden oder eine Unverträglichkeit oder leichte Allergie gegen Kuhmilch haben, sind der Meinung, dass das Trinken von Büffelmilch bei Problemen hilft, die zum Beispiel Ekzem oder Psoriasis sind, und deren Ursache in ihrer diätetischen Allergie liegt. Die Evidenz ist jedoch ein Einzelfall [1] [2] und nicht durch rigorose wissenschaftliche Forschung belegt.

Einige Menschen berichten auch von einer besseren Verträglichkeit von Kuhmilch, wenn das Protein A2 und nicht A1 ist. Milch enthält β-Caseinproteine; Je nach Kuhrasse handelt es sich dabei meist um den Typ A1 oder meistens um den Typ A2. Die a2 Milk Company in Australien machte die Unterschiede zwischen A1 und A2-Proteinen populär und behauptete, A2 sei gesünder. Bei der Überprüfung der Behauptungen des Unternehmens, dass A2-Protein ungesund ist, führte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit im Jahr 2008 eine Untersuchung durch und veröffentlichte einen Bericht, aus dem hervorgeht, dass es keinen Hinweis darauf gibt, dass A2-Milch gesundheitsschädlich ist.

Verwendet

Büffelmilch produziert dicke und cremige Milchprodukte, die für die Herstellung traditioneller (indianischer) Milchprodukte geeignet sind Kho, Dahi, Paneer, Kheer, Payasam, Malai, Kulfi und Ghee.

Kuhmilch ist weniger cremig und dickflüssig und wird besser für Süßigkeiten verwendet Chenna basierte Produkte wie Sandesh, Rasagolla, Chumchum und Rasamalai. In einigen westlichen Ländern wird Büffelmilch zur Herstellung von Büffelmozzarella-Käse verwendet.

Verweise

• Wikipedia: Milch
• Nährwert von Büffelmilch und Kuhmilch - Organische Fakten
• Büffelmilch gegen Kuhmilch - Dairyforall.com