Chow Mein vs. Lo Mein

Der Hauptunterschied zwischen chow mein und siehe mein ist, dass verschiedene Methoden verwendet werden, um diese Wok-Nudeln herzustellen. Sowohl chow mein als auch lo mein verwenden Weizenmehl-Eiernudeln. Authentischere Chow-Mein-Nudeln werden knusprig gebraten, während meine Nudeln weich gekocht werden. Die Nudeln selbst haben einen ähnlichen Nährwert, aber ob ein Chow oder mein Gericht gesund ist, hängt von den Zutaten ab, die in einer Pfanne verwendet werden.

Vergleichstabelle

Chow Mein vs. Lo Mein Vergleichstabelle

Chow Mein	Lo mein
Einführung	Chow Mein ist ein chinesischer Begriff für ein Gericht mit knusprigen gebratenen Nudeln.	Lo mein ist ein chinesisches Gericht mit Weichweizenmehlnudeln.
Wörtliche Bedeutung	Gebratene Nudeln	Geworfene Nudeln
Textur	Knusprig	Weich
Traditioneller Name	Chao Mian	Lo mian
Zutaten	Eiernudeln - Weizenmehl mit Ei	Eiernudeln - Weizenmehl mit Ei
Vorbereitung	Beginnen Sie mit frischen oder getrockneten Nudeln, Parboil; Fügen Sie Parboiled Nudeln hinzu, um sich zu braten.	Beginnen Sie mit frischen Nudeln, Parboil; Zutaten gießen und Sauce über die Nudeln gießen, umrühren.
Nudelform	Entweder flach oder gerundet	Gerundet
Typische Gerichte	Fleisch wie Rindfleisch, Hühnchen oder Garnelen mit Gemüse gebraten; Soja-Soße; Nudeln gebraten als Pastetchen.	Fleisch wie Rindfleisch, Hühnchen oder Garnelen mit Gemüse gebraten; Austern- oder Sojasauce.
Ursprungsland	China	China

Inhalt: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Vorbereitung und Textur
• 2 Ernährung
• 3 typische Gerichte
• 4 Herkunft
  • 4.1 Regionale Abweichungen
  • 4.2 Etymologie
• 5 Referenzen

Vorbereitung und Textur

Sowohl Chow Mein als auch Lo Mein Gerichte beginnen mit Eiernudeln, die aus einer mit Ei gemischten Weizenblume hergestellt werden. Chow Mein Nudeln können flach oder gerundet sein. Zur Zubereitung beginnen die Köche mit frischen oder getrockneten Nudeln, die dann gekocht werden. Die gekochten Nudeln werden dann zu der Rührbratenmischung gegeben und knusprig gegart. Diese Vorbereitung führt zu einer Vielzahl von Texturen in der Schale.

Köche beginnen in der Regel nur mit frischen Nudeln für die Gerichte. Diese sind auch gekocht. Sie können dann zu einer Pfanne mit viel Sauce gegeben werden, wobei sie nur so lange geworfen werden, dass sie die Sauce aufsaugen können. Ansonsten gießen Köche einfach die Bratpfanne über die gekochten Nudeln und rühren. Lo mein Nudeln sind dafür bekannt, die Sauce aufzusaugen. Das Video unten zeigt eine kulinarische Tour durch die verschiedenen asiatischen Nudeln wie Soba und Lo mein, ua:

Ernährung

Da die Nudeln genau gleich anfangen, haben die Nudeln selbst dieselbe Ernährung: 237 Kalorien, 125 Kalorien aus Fett, 13,8 Gramm Fett, 25,9 Gramm Kohlenhydrate und 198 Milligramm Natrium.

Die sehr unterschiedlichen Zubereitungsmethoden führen jedoch zu einer unterschiedlichen Ernährung. Da Chow-Mein-Nudeln länger gebraten werden, enden sie meistens mit mehr Fett als meine Nudeln. Je nach Soße kann es vorkommen, dass die Nudeln in meinem Natrium höher sind.

Typische Gerichte

Es gibt viele Arten von Chow-Mein-Gerichten. Sie umfassen typischerweise ein Fleisch wie Rindfleisch, Hühnchen oder Garnelen, die mit Gemüse gebraten werden. Die Pfanne enthält oft knuspriges Gemüse wie Sellerie und Karotten. Zwiebeln, Kohl und Mungbohnensprossen sind weitere typische Zutaten. Die Sauce basiert normalerweise auf Soja. Manchmal frittieren Köche die Nudeln zu einem Pastetchen und servieren die Bratpfanne darüber. Food Network hat einige authentische sowie kreative Chow Mein Rezepte.

Hummer Chow Mein (links) und knuspriges Chow Mein in einer Tasse (rechts)

Lo mein Gerichte gibt es auch in mehreren Varianten. Dazu gehört auch ein Braten von Fleisch wie Rindfleisch, Hähnchen oder Garnelen mit Gemüse. Bok Choy und Kohl sind übliche Gemüsesorten. Die Sauce kann auf Soja basieren oder auf Austernsauce basieren. Lo mein Gerichte beinhaltet normalerweise mehr Sauce als Chow Mein Gerichte.

Lo mein Nudeln in einer eckigen Schüssel (links) und Hühnchen lo mein (rechts)

Ursprung

Sowohl chow mein als auch lo mein stammen aus Nordchina, wo Gerichte mit Weizen häufiger sind als solche mit Reis. Sie sind beide auch in der amerikanischen chinesischen Küche weit verbreitet.

Regionale Variationen

Chow mein überschreitet jedoch auch die chinesische Küche in anderen Kulturen. Die brasilianische japanische Küche bietet ein Chow-Chow-ähnliches wie die amerikanische Version mit knusprigeren Nudeln und mehr Sojasauce sowie Sesamöl. In der kanadischen chinesischen Küche werden dünnere Nudeln frittiert und mit einer dicken Sauce serviert. Südasiatische chinesische Küche, wie sie in Indien serviert wird, ist eher vegetarisch und wird mit Soße serviert. Die nepalesische chinesische Küche serviert ein Chow-Mein mit Wasserbüffelfleisch.

Lo mein Gerichte unterscheiden sich nicht so dramatisch, außer in der Sauce, die nicht regional ist.

Etymologie

Sowohl chow mein als auch lo mein sind Nudelgerichte aus China. Ihre Namen sind anglisierte Versionen der traditionellen chinesischen Namen, Chow Mian für Chao Mian und Lo Mein für Lo Mian. Mian bedeutet einfach Nudeln. Chao bedeutet gebraten, also sind Chow-Nudeln gebraten. Lo bedeutet geworfen, also werden meine Nudeln geworfen.

Verweise

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Chop Suey und Chow Mein - Chinesisches Essen
• Kalorien in Nudeln, Chinesisch, Chow Mein - Kalorienzähler
• Lo Mein Rezepte - Chinesisches Essen