Geklärte Butter gegen Ghee

Geklärte Butter ist wasserfreies Milchfett aus Butter, um die Milchfeststoffe und das Wasser vom Butterfett abzutrennen. Ghee ist eine Klasse von geklärter Butter, die aus Südasien stammt und häufig in südasiatischen (indischen, bangladeschischen und pakistanischen), nordafrikanischen (ägyptischen und berberischen) und Horn-afrikanischen Küchen verwendet wird.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle für geklärte Butter gegen Ghee

Geklärte Butter	Ghee
Nährwertangaben pro Esslöffel	Kalorien: 130 kcal; Gesättigtes Fett: 9 g; Transfett: 0; Gesamtfett: 14 g; Natrium: 0; Gesamtkohlenhydrat: 0; Zucker: 0; Ballaststoffe: 0; Protein: 0; Calcium: 0; Eisen: 0; Cholesterin: 40 mg	Gesamtfett: 14 g; Natrium: 0; Gesamtkohlenhydrat: 0; Zucker: 0; Ballaststoffe: 0; Protein: 0,04 g; Calcium: 0; Eisen: 0; Cholesterin: 33 mg
Variationen auf der ganzen Welt	In Frankreich ist es bekannt als Beurre Noisette, übersetzt als "Haselnussbutter", und auf Englisch als Brown Butter. In arabischen Ländern ist es als Samnah bekannt und in Tigrinya ist es als Tesmi bekannt.	In Äthiopien ist Ghee als Niter Kibbeh bekannt. Marokkaner lassen den Ghee für eine Weile altern, was zum Endprodukt führt, das als Smen bekannt ist. In Brasilien wird es manteiga-de-garrafa (Butter in einer Flasche) oder manteiga-da-terra (Butter des Landes) genannt..
Definition	Klärte Butter ist wasserfreies Milchfett, das aus Butter gewonnen wird, um die Milchfeststoffe und das Wasser vom Butterfett zu trennen.	Ghee ist eine Klasse geklärter Butter, die aus Südasien stammt und häufig in südasiatischen (indischen, bangladeschischen und pakistanischen), nordafrikanischen (ägyptischen und berberischen) und hornafrikanischen Küchen verwendet wird.
Zubereitungsmethode	Klärte Butter wird normalerweise hergestellt, indem Butter geschmolzen wird und alle Zutaten sich nach Dichte trennen lassen. Kommerziell durch direktes Eindampfen, Dekantieren und Zentrifugieren hergestellt.	Ghee wird zubereitet, indem man ungesalzene Butter in einem Kochgefäß köchelt, bis alles Wasser verdampft ist und sich die Milchfeststoffe oder das Eiweiß am Boden festgesetzt haben.

Inhalt: geklärte Butter gegen Ghee

• 1 Zubereitungsmethode
• 2 Variationen auf der ganzen Welt
• 3 Nährwertangaben pro Esslöffel
  • 3.1 Gesundheitliche Vorteile von Ghee
• 4 Referenzen

Zubereitungsmethode

Die geklärte Butter wird hergestellt, indem die Butter geschmolzen wird und alle Zutaten nach Dichte getrennt werden. Das Wasser in der Butter verdampft, Milchfeststoffe sinken zu Boden. Andere Feststoffe, die darauf schwimmen, werden entfernt, um geklärte Butter zu erhalten.

Kommerziell kann geklärte Butter durch direkte Verdampfung hergestellt werden. Unternehmen wenden jedoch Methoden wie Dekantieren und Zentrifugieren an, um geklärte Butter zu erhalten.

Ghee wird hergestellt, indem man ungesalzene Butter in einem Kochgefäß köchelt, bis alles Wasser verdampft ist und die Milchfeststoffe oder das Eiweiß sich am Boden festgesetzt haben. Der Schaum oben wird zeitweise aufgelöffelt. Der erhaltene Ghee wird dann in einen Behälter gespannt und bei Raumtemperatur abgekühlt, bis er sich verfestigt.

Variationen auf der ganzen Welt

In verschiedenen Teilen der Welt wird geklärte Butter unterschiedlich zubereitet. Im Nahen Osten und in Südostasien ist der Prozess der Gewinnung von Butterschmalz derselbe wie in allen anderen Teilen der Welt, mit der Ausnahme, dass die Milchfeststoffe, die zum Boden sinken, karamellisieren dürfen. Dies verleiht dem Endprodukt ein nussiges Aroma. In Frankreich ist dies bekannt als Beurre Noisette, lose als "Haselnussbutter" übersetzt und ist auf Englisch als braune Butter bekannt. In arabischen Ländern ist es bekannt als Samnah und in Tigrinya ist es bekannt als Tesmi.

In Äthiopien ghee - oder Niter Kibbeh wie es regional genannt wird - wird mit dem gleichen Verfahren wie oben beschrieben hergestellt. Einheimische fügen jedoch Gewürze hinzu, wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Zimt oder Muskatnuss, was ihr eigenes Aroma verleiht. Marokkaner lassen den gewürzten Ghee für Monate und manchmal Jahre altern. Dies führt zum Endprodukt, das als bekannt ist Smen, was einen starken käsigen Geschmack und Geruch hat. In Brasilien wird eine sehr ähnliche Form von Ghee verwendet, die als bekannt ist manteiga-de-garrafa (Butter in einer Flasche) oder manteiga-da-terra (Butter des Landes).

Nährwertangaben pro Esslöffel

	Ghee	Geklärte Butter
Kalorien	112 kcal	130 kcal
Gesättigte Fettsäuren	7,9 g	9 gm
Trans Fett	0	0
Gesamtfett	14 gm	14 gm
Natrium	0	0
Kohlenhydrate	0	0
Zucker	0	0
Ballaststoff	0	0
Eiweiß	0,04 g	0
Kalzium	0	0
Eisen	0	0
Cholesterin	33 mg	40 mg

Gesundheitliche Vorteile von Ghee

Verweise

• Wikipedia: geklärte Butter
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Fakten zur geklärten Butter - Buzzle