Dunkle Schokolade gegen weiße Schokolade

Dunkle Schokolade und weiße Schokolade Beide enthalten Kakaobutter und werden als Dessert gegessen oder in Süßwaren verwendet.

Schokolade wird aus der Kakaobohne gewonnen, die sich in Schokoladenlikör (den gemahlenen oder geschmolzenen Zustand der Bohnenspitze), Kakaobutter (die Fettkomponente) und Kakaopulver (den fettfreien Teil) aufteilt der Kakaobohne zu Pulver vermahlen). Dunkle Schokolade wird durch Hinzufügen von Kakaobutter zu Zucker und Kakaopulver hergestellt. Im Gegensatz zu Vollmilchschokolade enthält dunkle Schokolade keine Milchfeststoffe.

Weiße Schokolade enthält nur Kakaobutter, Zucker und Milchfeststoffe und keinen Schokoladenlikör oder Kakaopulver. Weiße Schokolade ist also eigentlich gar keine Schokolade.

Vergleichstabelle

Vergleich zwischen dunkler Schokolade und weißer Schokolade

Dunkle Schokolade	Weiße Schokolade
Geschmack	Ein schokoladenartiger Geschmack und ein bitterer Nachgeschmack.	Weiße Schokolade schmeckt nicht wirklich wie Schokolade, da sie keinen Kakao hat, aber sie ist süßer und reichhaltiger.
Textur	Trocken und kalkhaltig wegen des Mangels an Milchfeststoffen.	Glatter und butterartiger als dunkle Schokolade.
Verwendet	In Bars oder Chips mit verschiedenen Schokoladengehalten erhältlich. Zur Herstellung von Saucen und Schokoladengetränken.	In Bars oder Chips verkauft und zum Dessert oder zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet. Wird in Desserts und Backen verwendet.
Zutaten	Abgeleitet aus der gemahlenen Kakaobohne enthält es Kakao- oder Kakaobohnenpulver, Kakaobutter und Zucker, jedoch keine zusätzlichen Milchfeststoffe.	Enthält Zucker, Kakaobutter und Milchfeststoffe, jedoch kein Kakaopulver.
Nutzen für die Gesundheit	Ein hoher Kakaoanteil wurde mit positiven gesundheitlichen Vorteilen, insbesondere der Herz-Kreislauf-Gesundheit, von Flavonol-Antioxidantien in Verbindung gebracht.	Bietet nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie dunkle Schokolade und hat mehr Zucker und Fett

Inhalt: Dunkle Schokolade gegen weiße Schokolade

• 1 Anteil der Komponenten
• 2 Geschmack und Textur
• 3 Verwendungen
• 4 Nutzen für die Gesundheit
• 5 Referenzen

Erdbeeren in dunkle und weiße Schokolade getaucht

Anteil der Komponenten

Der Kakaogehalt von handelsüblicher dunkler Schokolade kann zwischen 90% und 30% (süß-dunkel) variieren. Gebräuchliche Begriffe, die zur Unterscheidung verschiedener Sorten oder Inhaltsstoffe von dunklen Schokoladentafeln verwendet werden, sind bittersüße, halbsüße und süße dunkle Schokolade.

Weiße Schokolade enthält normalerweise 20% Kakaobutter (bezogen auf das Gewicht), mindestens 14% Gesamtmilchfeststoffe, mindestens 3,5% Milchfett und weniger als 55% Zucker oder andere Süßungsmittel.

Geschmack und Textur

Da dunkle Schokolade keine Milchfeststoffe enthält, hat sie einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack. Das Fehlen von Milchzusätzen führt jedoch dazu, dass die Schokolade anfälliger für eine trockene, kalkhaltige Textur mit einem bitteren Nachgeschmack ist. Aromen wie Vanille werden häufig zu dunkler Schokolade hinzugefügt.

Weiße Schokolade hat mehr Fett, Milch und Zucker als einen cremigen, butterartigen, milchigen Geschmack ohne echten Schokoladengeschmack.

Verwendet

Sowohl dunkle als auch weiße Schokolade werden in Barren entweder einfach oder mit zusätzlichen Aromen wie Vanille, Orange, Minze und Nüssen verkauft. Für die professionelle Herstellung von Süßigkeiten muss Schokolade zuerst getempert werden (erhitzt, gekühlt und dann kurz erhitzt). Beide Schokoladensorten werden in Desserts entweder geschmolzen oder als Chips verwendet, um Kaffee und andere Getränke zu würzen, in Soßen und Dips, obwohl weiße Schokolade weniger verwendet wird.

Nutzen für die Gesundheit

Das Essen von dunkler Schokolade hat bekannte positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr eines Stücks dunkler Schokolade von 1,4 Unzen den Hormonspiegel senken kann, der zu emotionalem Stress und Angstzuständen führt. Aufgrund des hohen Gehalts an Flavanol-Antioxidantien in der Kakaobohne hat dunkle Schokolade Vorteile für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und senkt den Blutdruck.

Weiße Schokolade hingegen hat nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Es ist eine Quelle für leere Kalorien mit einem Standard-1,4-Unzen-Riegel mit 225 Kalorien und viel Zucker und schnell gesättigt. Da es jedoch keine Schokolade enthält, ist es koffeinfrei und daher ideal für Koffeinempfindliche.

Verweise

• Wikipedia: Dunkle Schokolade
• Wikipedia: Weiße Schokolade
• Was genau ist weiße Schokolade?? -Über.com Kaffee / Tee
• Ein Leitfaden für Schokoladensorten - Über.com Süßigkeit
• Weiße Schokolade: Hat es gesundheitliche Vorteile? - Xomba