Unterschied zwischen Bearnaise und Hollandaise

Bearnaise gegen Hollandaise

Bearnaise und Hollandaise sind Saucen, die häufig in der französischen und anderen Küche verwendet werden. Dies sind warme Saucen, die Fleisch und Gemüse begleiten und in Aussehen, Geschmack und Aroma sehr ähnlich sind. Es gibt einige, vor allem außerhalb Frankreichs, die glauben, dass die beiden Saucen ein und dasselbe sind. Béarnaise entstand viel später und gilt als Variante der älteren Sauce Hollandaise. Dieser Artikel versucht, die Unterschiede zwischen den beiden sehr ähnlichen Saucen herauszufinden.

Sauce Hollandaise

Hollandaise ist eine gelbe Sauce aus dem Teig aus Eiern und Butter mit vielen weiteren Zutaten wie Salz, Pfeffer und Zitronensaft für Geschmack und Aroma. Es gibt viele Variationen dieser Sauce, die in ganz Frankreich beliebt sind. In vielen Bereichen werden Zutaten wie Thymian und Schalotten verwendet. Die Sauce wird warm über verschiedene Rezepte serviert und macht selbst ein langweiliges Rezept äußerst lecker und interessant. Es ist so glatt in der Textur, dass die Leute es mit den Fingern lecken und nach mehr fragen. Die Verwendung von Eigelb macht die Sauce wirklich sehr cremig. Eine interessante Tatsache, die nicht viele über diese schmackhafte Sauce wissen, ist, dass sie als Isigny, der Name einer französischen Stadt, bekannt war. Während des Ersten Weltkriegs wurde Butter für die Herstellung dieser Sauce knapp und musste aus Holland importiert werden, so dass der Name der Sauce Hollandaise-Sauce wurde.

Sauce Béarnaise

Béarnaise ist eine Sauce, die aus Butter und Eigelb besteht. Sie wird warm als Gewürz zu vielen verschiedenen Gerichten serviert. Diese Sauce enthält viele andere Zutaten mit regionalen Variationen. Diese Zutaten reichen von Schalotten, Estragon, Essig, Kerbel und sogar Wein. Nachdem das Eigelb geschlagen wurde, wird Butter hinzugefügt, um eine Emulsion herzustellen. Später werden andere Zutaten hinzugefügt, während die Soße in einer Pfanne zubereitet wird. Obwohl es nur wenige Zutaten gibt und die Methode zur Herstellung einer Béarnaise-Sauce eine einfache ist, bedarf es einiger Übung, um ein Experte für die Herstellung dieser Sauce zu werden. Es gibt viele Leute, die es Bernaise-Sauce nennen und meinen, es sei aus Bern, der Hauptstadt der Schweiz, gekommen. Der Name wurde von Bearn, einer Provinz im Südwesten Frankreichs, abgeleitet.

Was ist der Unterschied zwischen Bearnaise und Hollandaise??

• Während der Teig von Sauce Hollandaise und Béarnaise der gleiche ist, gibt es Unterschiede in den Geschmacksrichtungen.

• Hollandaise verwendet Zitronensaft, während die Sauce Béarnaise Zutaten wie Pfefferkörner, Essig und Kerbel enthält, zusätzlich zu den Zutaten von Hollandaise, die zufällig Salz, Cayenne, Thymian und Schalotten sind.

• Hollandaise ist eine sehr alte Sauce, während Béarnaise ein Ableger von Hollandaise ist.

• Hollandaise wird für Eier- und Gemüsegerichte verwendet, während Béarnaise häufiger als Würzmittel zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet wird.

• Aufgrund der Ähnlichkeiten bezeichnen einige diese beiden Saucen als Cousins, während andere Béarnaise als Kind von Hollandaise bezeichnen.

• Béarnaise ist cremiger als die beiden Saucen, während Hollandaise dicker ist.