Unterschied zwischen HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken

Hauptunterschied zwischen HTST und UHT-Pasteurisierungsverfahren
 

Unter Pasteurisierung versteht man die partielle Sterilisation eines Stoffes und insbesondere einer Flüssigkeit (als Milch) bei einer Temperatur und während eines Expositionszeitraums, die störende Organismen ohne wesentliche chemische Veränderung des Stoffes zerstört. Es wurde von Louis Pasteur erfunden. Bei der HTST-Pasteurisierung wird das Produkt im Vergleich zur UHT-Pasteurisierung über einen langen Zeitraum (15 Sekunden) einer viel niedrigeren Temperatur (71,7 ° C, fast der Hälfte der Temperatur, die für das UHT-Verfahren verwendet wird) ausgesetzt. Dies ist das Hauptunterschied zwischen HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken und weitere Unterschiede werden in diesem Artikel beschrieben.

Was ist HTST-Pasteurisierungstechnik??

HTST ist die am häufigsten verwendete Pasteurisierungstechnik in der Milchindustrie. HTST steht für High Temperature, Short Time. Es ist auch als Flash-Pasteurisierung bekannt. Es ist eine Methode zum Pasteurisieren von verderblichen Getränken wie Obst- und Gemüsesäften, Bier, Koscher und Wein. Pasteurisierung macht das Produkt für den Verbrauch sicher und verlängert die Haltbarkeit im Vergleich zu nicht pasteurisierten Produkten. Es entfernt verderbliche Mikroorganismen. Sie wurde erstmals 1993 eingeführt und beobachtete eine Verringerung der schädlichen Bakterien um 99,99%. Dies ist eine schnellere und energieeffizientere Methode, die die Farbe und den Geschmack der meisten Produkte beibehält.

Gemäß dem US-amerikanischen Standardprotokoll für die Pasteurisierung von Milch wird Milch etwa 15 Sekunden lang 71,7 ° C (161 ° F) ausgesetzt, um sie abzutöten Coxiella burnetii (der hitzebeständigste Erreger der Rohmilch). Es tötet auch die meisten pathogenen Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listerien.

Grundlegende Schritte der HTST-Pasteurisierung von Milch

• Kalte Rohmilch wird der Pasteurisierungsanlage zugeführt
• Die Milch gelangt in den regenerativen Heizabschnitt des Plattenwärmetauschers.
• In der Regenerierzone wird kalte Milch durch die A-Kammern (ungeradzahlig nummerierte Kammern in Reihe von Kammern) gepumpt, während bereits erhitzte und pasteurisierte Milch durch die B-Kammern gepumpt wird (geradzahlige Kammern)..
• Die Wärme von heißer Milch gelangt durch Stahlplatten in die kalte Milch. Dies erwärmt die Milch auf 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• Als nächstes gelangt Milch in den Heizabschnitt des Plattenwärmetauschers. Heißes Wasser in der B-Kammer erhitzt die Milch auf etwa 72 ° C (71,7 ° C).
• Dann durchläuft es das Halterohr und dauert 15 Sekunden, um die Passage abzuschließen, indem es die Zeitanforderungen für die HTST-Pasteurisierung erfüllt.
• Danach wird es wieder in den regenerativen Bereich geleitet, wo die Milch wieder auf 32 ° C abgekühlt wird.
• Dann verwendet der Kühlabschnitt des Plattenwärmetauschers Kühlmittel oder kaltes Wasser, um die Temperatur der pasteurisierten Milch auf 4 ° C zu bringen.

Was ist die UHT-Pasteurisierungstechnik??

Die UHT-Pasteurisierung ist auch als Ultra-Hochtemperatur-Pasteurisierung (UHT) bekannt. Dies beinhaltet typischerweise das Erhitzen von Milch oder Sahne auf 140 ° C (284 ° F) für 4 Sekunden. Die Milch wird in sterilen hermetisch verschlossenen Behältern verpackt. Daher kann es ohne Kühlbedingungen bis zu 90 Tage gelagert werden. UHT wird häufig bei der Pasteurisierung von Milch verwendet, kann aber auch für Fruchtsäfte, Sahne, Sojamilch, Joghurt, Wein, Suppen, Honig und Eintöpfe verwendet werden. UHT-Milch wurde erstmals 1960 verwendet.

Grundlegende Schritte der UHT-Pasteurisierung

• Spritzen der Milch oder des Saftes durch die Düsen in einen mit Dampf gefüllten, unter Hochtemperatur gefüllten Dampf
• Nachdem die Temperatur 140 ° C erreicht hat, wird das Fluid in einer Vakuumkammer sofort gekühlt
• In vorsterilisierten Behältern verpackt

Was ist der Unterschied zwischen HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken??

Merkmale der HTST- und UHT-Pasturisierungstechniken:

Temperatur:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung hat eine viel niedrigere Temperatur. (71,7 ° C)

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung hat eine vergleichsweise höhere Temperatur. (140 ° C)

Dauer:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung dauert im Vergleich zur UHT-Pasteurisierung viel länger.

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung dauert nur wenige Sekunden.

Haltbarkeit:

HTST-Pasteurisierung: HTST-Pasteurisierung bietet niedrigere Haltbarkeitsdauer (2-3 Wochen)

UHT-Pasteurisierung: UHT-Pasteurisierung ermöglicht längere Haltbarkeit (2-3 Monate)

Beschädigung:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung beeinträchtigt den Nährwert des Lebensmittels nur minimal.

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung zerstört im Wesentlichen den größten Teil ihres Nährwerts.

Technik:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung ist im Wesentlichen eine Pasteurisierungstechnik

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung ist eine Pasteurisierungstechnik sowie eine Sterilisationstechnik.

Farbe und Geschmack:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Technik erhält die Farbe und den Geschmack der Lebensmittel. Es verursacht keine Millard-Bräunung.

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Technik erhält die Farbe und den Geschmack nicht, da sie Millar-Bräunung verursacht.

Proteindenaturierung:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Technik verursacht keine Denaturierung von Proteinen

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung verursacht strukturelle Schäden an der Proteinstruktur, wodurch sich diese verlängert.

Sterilisation:

HTST-Pasteurisierung: Durch die HTST-Pasteurisierung werden viele pathogene Bakterien abgetötet, es verbleiben jedoch einige nicht pathogene Bakterien, die den Milchverlust verursachen können

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung tötet alle Bakterien in der Milch.

Einbringen der Milch in die Pflanze:

HTST-Pasteurisierung: Bei HTST wird Milch in die Anlage eingespeist.

UHT-Pasteurisierung: Bei der UHT-Technik wird Milch durch Düsen in die Kammer gespritzt.

Verweise:

Flash-Pasteurisierung [Online]. Verfügbar: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Zugriff am 30. Juni 2016].

Pasteurisierung [Online]. Verfügbar: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Online]. Verfügbar: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-differenz-zwischen-pasteurized-und-ultra-pasteurized.html [Zugriff am 30. Juni 2016].

Pasteurisierung [Online]. Verfügbar: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Verlust des Nährwerts in ultra-pasteurisierten Vs Pasteurisierte Milch [Online]. Verfügbar: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Zugriff am 1. Juli 2016].

WEISS., C. Wie Pasteurisierung funktioniert [Online]. Verfügbar: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Zugriff am 30. Juni 2016].

 Bildhöflichkeit:

"Vollmilch UHT" By Khrawlings - Vollmilch UHT (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia 

 "Einfache Pasteurisierung" Von Emma - Eigene Arbeit (CC BY-SA 4.0) über Commons Wikimedia