Unterschied zwischen Langlebigkeitsmilch und Frischmilch

Hauptunterschied - Long Life Milk vs Frischmilch
 

Das Hauptunterschied zwischen langlebiger Milch und frischer Milch ist das Langlebige Milch ist im Vergleich zu Roh- / Frischmilch länger haltbar. Darüber hinaus können sich auch die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zwischen Langlebensmilch und Frischmilch unterscheiden.

Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge. Sie kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die von den Brustdrüsen der Säugetiere gebildet wird. Milch besteht aus allen wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett, Mineralien und Vitamin. Aufgrund des reichhaltigen Nährstoffgehalts ist es sehr anfällig für mikrobiellen Verderb. Daher wird Rohmilch häufig sterilisiert oder pasteurisiert, um ihre anfängliche mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese verarbeitete Milch wird auch als langlebige Milch bezeichnet. Langlebige Milch kann über einen längeren Zeitraum entweder gekühlt oder normal gelagert werden, während Rohmilch nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann. In diesem Artikel werden wir den Unterschied zwischen Langlebensmilch und Frischmilch hinsichtlich ihrer Nährstoffe und sensorischen Parameter diskutieren.

Was ist frische Milch??

Frischmilch ist die von Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege gewonnene Milch, die nicht verarbeitet (pasteurisiert / sterilisiert) wurde. Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen wie z Salmonellen, E coli, und Listeria, welche für die Verursachung mehrerer lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich sind. Frischmilch ist sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für das Wachstum und die Reproduktion von Mikroben unerlässlich sind. Darüber hinaus können die Bakterien in der Frischmilch hauptsächlich für Personen mit nachlassender Immunaktivität, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Säuglinge gefährlich sein.

Gesetze und Vorschriften für vermarktbare verpackte Rohmilch sind weltweit unterschiedlich. In einigen Ländern ist der Verkauf von Rohmilch ganz oder teilweise verboten. Rohmilch wird jedoch unter guten Hygienepraktiken und Risikomanagementprogrammen hergestellt, aber keiner temperaturbedingten Verarbeitung (z. B. Wärmebehandlung) ausgesetzt, um die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität oder irgendwelche Merkmale der Milch zu verändern. Darüber hinaus ist Frischmilchprodukt ein Milchprodukt, das keinerlei pathogenen Mikroorganismen-Eliminierungsschritt erhalten hat. Daher hat Frischmilch im Vergleich zu wärmebehandelter Milch oder Langzeitmilch eine sehr begrenzte Haltbarkeit (nicht mehr als 24 Stunden).

Was ist Langlebige Milch??

Langlebige Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um schädliche pathogene Mikroorganismen (z. E coli, Listeria und Salmonellen) die in der Frischmilch enthalten sein kann. Die verarbeitete Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen, wie Tetra-verpackte Milch, in sterilen Behältern verpackt. Das Ziel der wärmebehandelten Milch ist es, Milch herzustellen, die für den menschlichen Verzehr sicher ist und deren Haltbarkeit verbessert. Wärmebehandelte Milch / Langlebige Milch ist somit länger haltbar (Bsp. UHT-Milch kann etwa 6 Monate gelagert werden)..

Pasteurisierung, Sterilisation und Ultrahochtemperaturbehandlung (UHT) sind populärere Verfahren zur Wärmebehandlung, die zur Herstellung von Langzeitmilch verwendet werden. Diese verarbeitete Milch ist in ganzen, halbentrahmten oder entrahmten Sortimenten erhältlich. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Änderung der organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Farbe und verschlechtert auch geringfügig die Nährstoffqualität der Milch.

Was ist der Unterschied zwischen Langlebigkeitsmilch und Frischmilch??

Eigenschaften von Langlebige Milch und frische Milch

Haltbarkeit

Frische Milch: Frischmilch hat eine sehr begrenzte Haltbarkeit.

Langlebige Milch: Langlebige Milch hat eine längere Haltbarkeit. (Sterilisierte Milch ist beispielsweise ohne Kühlbedingungen etwa 6 Monate haltbar.)

Befestigung

Frische Milch: Frische Milch ist nicht mit Nährstoffen angereichert.

Langlebige Milch: Langlebige Milch wird oft mit Mineralien und Vitaminen angereichert.

wird bearbeitet

Frische Milch: Dies wird normalerweise nach der Homogenisierung verbraucht.

Langlebige Milch: Milch wird vor dem Verzehr unterschiedlich stark pasteurisiert oder sterilisiert.

Phosphatase-Gehalt

Frische Milch: This enthält Phosphatase, die für die Aufnahme von Kalzium wesentlich ist.

Langlebige Milch: Phosphatase-Gehalt wird zerstört.

Lipasegehalt

Frische Milch: Diese enthält Lipase, die für die Fettverdauung unerlässlich ist.

Langlebige Milch: Lipasegehalt wird zerstört.

Immunglobulin-Gehalt

Frische Milch: Frischmilch enthält Immunglobulin, das den Körper vor Infektionskrankheiten schützt.

Langlebige Milch: Der Immunglobulingehalt wird zerstört.

Laktase produzierende Bakterien

Frische Milch: Frischmilch enthält Laktase produzierende Bakterien, die die Verdauung von Laktose unterstützen.

Langlebige Milch: Laktase produzierende Bakterien werden zerstört.

Probiotische Bakterien

Frische Milch: Frischmilch enthält probiotische Bakterien, die das Immunsystem stärken.

Langlebige Milch: Probiotische Bakterien werden zerstört.

Eiweißgehalt

Frische Milch: Der Proteingehalt wird nicht denaturiert.

Langlebige Milch: Proteingehalt wird denaturiert.

Vitamin- und Mineralstoffgehalt

Frische Milch: Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist zu 100% verfügbar.

Langlebige Milch: Vitamin A, D und B-12 werden vermindert. Kalzium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.

Organoleptische Eigenschaften

Frische Milch: Die organoleptischen Eigenschaften ändern sich nicht.

Langlebige Milch: Organoleptische Eigenschaften können sich während der Milchverarbeitung ändern (Änderung der Farbe und / oder des Geschmacks) (z. B. kann gekochter Geschmack in pasteurisierten Milchprodukten auftreten).

Verfügbare Formulare

Frische Milch: Dies ist nur in flüssiger Form verfügbar.

Langlebige Milch: Unterschiedliche langlebige Milch neigt dazu, sich nach der Art ihrer Herstellung und ihrem Fettgehalt zu unterscheiden. UHT-Milch gibt es in ganzen, halbentrahmten und entrahmten Sorten.

Verfügbarkeit von Mikroorganismen

Frische Milch: Frische Milch kann pathogene Bakterien wie z Salmonellen, E coli, und Listeria, die für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind.

Langlebige Milch: Langlebige Milch enthält keine pathogenen Bakterien, aber wenn das Produkt der Umgebung ausgesetzt ist, kann pasteurisierte / sterilisierte Milch mit pathogenen Bakterien kontaminiert werden.

Lebensmittelbedingte Krankheiten

Frische Milch: Es ist verantwortlich für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten.

Langlebige Milch: Es ist nicht (oder selten) verantwortlich für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten.

Verbrauchsstatistik

Frische Milch: In den meisten Ländern macht Rohmilch nur einen sehr geringen Teil des Gesamtmilchverbrauchs aus.

Langlebige Milch: In den meisten Ländern macht Langmilchmilch einen sehr großen Anteil am Gesamtmilchverbrauch aus.

Empfehlung

Frische Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen dringend, dass die Gemeinde keine Rohmilch oder Rohmilchprodukte konsumiert.

Langlebige Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen, dass die Gemeinde wärmebehandelte langlebige Milchprodukte konsumieren kann.

Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere, gesündere Alternative ist, da Milch mit langer Lebensdauer normalerweise verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wird, die zur Zerstörung einiger organoleptischer und ernährungsphysiologischer Parameter der Milch führen.

Referenzen Wilson, G. S. (1943). Die Pasteurisierung von Milch. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. D. Feskanich, W. C. Willett, M. J. Stampfer und G. A. Colditz (1997). Milch-, Calcium- und Knochenfrakturen bei Frauen: eine prospektive Studie über 12 Jahre. American Journal of Public Health, 87(6): 992–997. Bild mit freundlicher Genehmigung: "Pccmilkjf" von Ramon FVelasquez - Eigene Arbeit. (CC BY-SA 3.0) über Wikimedia Commons