Espresso gegen Kaffee

Espresso ist starker schwarzer Kaffee (d. H. Keine Milchprodukte hinzugefügt), der über eine einzigartige Aufbrühmethode verfügt. Espresso wird hergestellt, indem Dampf durch fein gemahlene Kaffeebohnen gepresst wird. Wie normaler Tropfkaffee kann er aus jeder Art Kaffeebohne hergestellt werden, obwohl im Allgemeinen eine Mischung verwendet wird, um optimale Aromen zu erzeugen. Normaler Kaffee wird getropft - abwechselnd, gefilterter Kaffee oder Übergießen -, indem Wasser über grob gemahlene, geröstete Kaffeebohnen in einen Filter gegossen wird.

In diesem Vergleich werden die Unterschiede in Bezug auf Aufbrühmethode, Geschmack, Koffeingehalt, Säure und gesundheitliche Auswirkungen von Espresso und Tropfkaffee untersucht.

Vergleichstabelle

Kaffee gegen Espresso-Vergleichstabelle

Kaffee	Espresso
Koffeingehalt	80-185 mg pro 8 Unzen-Becher (236 ml), abhängig vom Aufguss und der Art des gerösteten Kaffees	40-75 mg pro 1 Unze Portion
Arten des Konsums	Tropfkaffee, Espresso, gebrüht, Instant, Decaf gebrüht, Decaf Instant, Kolben, Filter	Milchbasis: Macchiato, Cappuccino, flaches Weiß, Cortado, Piccolo, Galão, Latte. Auf Wasserbasis: Americano, lang schwarz. Andere: Rote Augen, Latte Macchiato.
Herkunftsperiode	9. Jahrhundert nach Christus	16. Jahrhundert n. Chr
Kulturelle Konnotation	Schnell	Tamp
Herkunftsort	Äthiopien und Jemen	Arabische Halbinsel
Braumethode	Gemahlene Kaffeebohnen werden in einen Filter gegeben und in einer Maschine brühen gelassen. Die zwei gebräuchlichsten Kaffeesorten zu Hause sind das französische Presseverfahren und der automatische Tropf.	Espresso wird hergestellt, indem eine kleine Menge sehr heißes Wasser durch fein gemahlenen und gestampften Kaffee gezwungen wird, um ein konzentriertes Getränk herzustellen.
Eigenschaften im Zusammenhang mit Krebs	Keiner der Bestandteile in Kaffee wurde mit der Bekämpfung von Krankheiten oder der Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht. Es wird noch erforscht, ob der hohe Koffeingehalt im Kaffee ein Risikofaktor ist oder nicht.	Keiner der Bestandteile in Kaffee wurde mit der Bekämpfung von Krankheiten oder der Verbesserung der Gesundheit in Verbindung gebracht. Es wird noch erforscht, ob der hohe Koffeingehalt im Kaffee ein Risikofaktor ist oder nicht.
Serviergröße	8 flüssige Unzen (236 ml)	1 Flüssigunze

Inhalt: Espresso vs. Kaffee

• 1 Brauverfahren
• 2 Portionsgröße
• 3 Koffeingehalt
• 4 Geschmack
  • 4.1 Körper
  • 4.2 Aroma
  • 4.3 Bitterkeit
  • 4.4 Säure und pH-Wert
• 5 Gesundheit
• 6 Referenzen

Braumethoden

Um zu Kaffee verarbeitet zu werden, muss die gesamte Kaffeebohne gemahlen werden. Der meiste gemahlene Kaffee wird zum Brauen in einer hauseigenen Kaffeemaschine hergestellt. In automatischen Tropfsystemen werden die Bohnen zu einer mittleren Grobheit gemahlen. Heißes Wasser tropft auf den gemahlenen Kaffee und extrahiert seine Essenz durch einen Filter. Die Gründe werden nach dem Gebrauch verworfen. Kaffee kann zum Kochen auch gekocht oder in einen Perkolator gefüllt werden, und es gibt zahlreiche andere Aufbrühmethoden, einschließlich Single-Serve-Kaffeesysteme, wie Keurig, Tassimo und Nespresso. Bei einigen Brauverfahren, z. B. bei einer französischen Presse, wird der Kaffee nicht durch Papier gefiltert. Stattdessen kann der Kaffee seine natürlichen Öle und einen Großteil seines natürlichen Körpers behalten.

Espresso ist eine alternative Brühmethode. Sehr heißes Wasser unter Druck wird 20 bis 30 Sekunden lang durch fein gemahlenen, kompaktierten Kaffee gepresst. Das Ergebnis ist ein Getränk, das dicker als normaler Kaffee ist. Darüber hinaus wird Schaum auf dem Getränk gebildet. Dieser Schaum wird Crema genannt. Die Crema ist das Ergebnis des Emulgierens der Öle im Kaffee zu einem Kolloid. Crema sollte eine dunkle Mahagoni-Farbe haben und beim Brauen kleine Gasblasen freigesetzt werden. Das Vorhandensein von hellen Flecken in der Crema deutet darauf hin, dass der Zug (ein Begriff, der für die Zubereitung von Espresso verwendet wird, weil die ersten Esspresso-Maschinen darauf angewiesen sind, dass der Barista einen federbelasteten Hebel herunterzieht, der den Extraktionsdruck kontrollierte) zu lange dauerte. und das Fehlen von Crema zeigt entweder einen schlecht gebrühten Schuss an oder dass die Kaffeebohnen während der Verarbeitung Zucker und Fett verloren haben.

Dieses Video auf YouTube bietet einen Überblick über Espresso-Kaffeevollautomaten und ihre Aufbrühmethoden.

In dem folgenden Video erklärt ein Barista von Starbucks den Unterschied zwischen Espresso-Aufnahmen und getränktem Kaffee.

Serviergröße

Schwarzer Kaffee gebraut

Die durchschnittliche Portionsgröße einer Tasse Kaffee beträgt 8 Unzen und die typische Espresso-Portionsgröße beträgt eine Unze. Häufig wird Kaffee in Schlägen mit Espresso versetzt. Es ist nicht ungewöhnlich, bis zu drei oder vier Espresso Espresso zu einer Tasse Kaffee hinzuzufügen, und Espresso ist die Basis für Getränke wie Lattes, Cappuccino, Americanos und Mokka Caffes. Natürlich kann Espresso auch alleine getrunken werden, ohne ihn in Kaffee oder Milch zu mischen.

Die beliebte Kette Starbucks bietet Tropfkaffee in fünf Größen und Espresso in zwei. Tropfkaffee kann in Short (8 Unzen), Tall (12 Unzen), Grande (16 Unzen), Venti (20 Unzen) und Trenta (31 Unzen) erworben werden. Espresso ist in Solo (1 oz.) Und Doppio (2 oz.) Erhältlich. In Europa ist Espresso normalerweise in vier Größen erhältlich: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Und Double Shot (2 oz.)..

Koffeingehalt

Je nach Gebräu enthält eine Tasse Kaffee 80-185 mg Koffein pro 8-Unzen-Portion. Ein 2oz. Espresso enthält 60-100 mg Koffein. Pro Unze enthält Espresso mehr Koffein - 30-50 mg / oz. verglichen mit Kaffee 8-15 mg / oz. Als Espresso wird jedoch normalerweise in einer Portionsgröße von 2 Unzen verbraucht. oder weniger, eine einzige Portion Kaffee liefert im Allgemeinen mehr Koffein als eine einzige Espresso-Portion.

Geschmack

Espresso ist in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Bohnen, die einen gedämpften Säuregehalt, einen schweren Körper und ein süßes Gleichgewicht zu allen bitteren Aromen bietet. Tropfkaffee neigt dazu, die gesamte Palette an Aromen und Ölen in den Kaffeebohnen zu verlieren, da der Papierfilter viele der natürlichen Öle herausfiltert, und durch die längere Brühzeit können sich Phytin- und Tanasäuren bilden, die die gewünschten Aromen maskieren.

Übermäßig extrahierter Espresso oder Espresso, der mit übergerösteten Bohnen hergestellt wurde, schmeckt wahrscheinlich übermäßig bitter, gut gemachter Espresso sollte jedoch nicht. Vielmehr sollten komplexe nussige, fruchtige, salzige und süße Aromen erkennbar sein.

Karosserie

Der Körper des Kaffees ist seine physischen Eigenschaften - wie er sich im Mund anfühlt. Es kann ölig, wässrig oder körnig sein; leicht, dünn, mittel oder voll. Das Gewicht und die Konsistenz eines Kaffees wirken sich auf den Körper aus. Der Filter für Tropfkaffee entfernt viele Aromaöle und erzeugt einen leichteren Körper, während Espresso tendenziell einen volleren Körper hat, da ätherische Öle erhalten bleiben.

Aroma

Das Aroma von Kaffee ist flüchtig und ist ein starker Hinweis auf den Gesamtgeschmack. Rauchige, kräuterige, nussige, fruchtige und komplexe Noten können erkennbar sein. Weder der getränkte Kaffee noch der Espresso sollten verbrannt riechen - dies weist in der Regel auf ein falsch zubereitetes Getränk hin.

Bitterkeit

Die Bitterkeit, die im hinteren Teil des Mundes verkostet wird, ist in Kaffee in gewissem Maße erwünscht, aber besonders für Espresso-Zubereitungen erwünscht. Robustabohnen haben einen bittereren Geschmack als Arabica-Bohnen und eine ausgewogene Bitterkeit sorgt für einen vollen Geschmack. Die Süße des Kaffees kann normalerweise an der Zungenspitze geschmeckt werden und ist mild und geschmeidig.

Säure und pH-Wert

Kaffeesäure entspricht nicht ihrem pH-Wert und sollte nicht mit saurer, unangenehmer Bitterkeit verwechselt werden. Es ist tatsächlich eine "Messung", die ausschließlich auf Geschmack basiert. Hohe Acidität wird als "hell" bezeichnet, während niedrige Acidität oft als "glatt" definiert wird und eine zu niedrige Acidität als "flach" angesehen wird. Die Kombination von Zucker mit Kaffee erzeugt eine Säure, die die Süße des Kaffees erhöht, d. H. Der Geschmack, der als Säure bezeichnet wird, wird gesüßt.

Kaffee hat typischerweise einen pH-Wert von 5 - etwas weniger sauer als Tomatensaft (4) und etwas saurer als Milch (6). Phytische und Tanasäuren, die natürlicherweise in Kaffeebohnen vorkommen, verursachen die bittere, gelegentlich sengende Wirkung in Mund und Magen, die manchmal als Säure bezeichnet wird.

Der Säuregehalt eines Getränks hängt von der Kaffeebohne ab, die zur Herstellung des Bodens und der Brühtechnik verwendet wird. Dunkle Braten neigen dazu, sowohl im Geschmacksprofil als auch im pH-Wert weniger sauer zu sein. Kaltbrauen erzeugt auch ein Getränk mit einem niedrigeren pH-Wert. Die Zeit des Extraktionsprozesses beeinflusst auch die Menge an Phytinsäure und Gerbsäure im Getränk. Die kürzere Extraktionszeit von Espresso hindert normalerweise diese Säuren daran, in das endgültige Gebräu einzudringen. Wenn sich die Phytin- und Gerbsäure in den Espresso gelaugt haben, können Sie gut feststellen, wenn die satte, dunkelbraune Farbe der Crema zu einer helleren Strohfarbe wechselt.

Gesundheit

Das Urteil steht noch aus, ob Kaffee für Sie gut oder schlecht ist. Sowohl Kaffee als auch Espresso enthalten Magnesium, Kalzium und Kalium. Während Espresso jedoch dreimal so viel Magnesium in einer Unze Portion liefert wie Kaffee in einer 8 Unze liefert. Beim Servieren liefert die typische Tropfkaffee-Portion mehr Kalzium und Kalium. Koffein kann Angstzustände verstärken und den Blutdruck erhöhen, es wurde jedoch auch mit [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ reduzierte Cortisolreaktion], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed] in Verbindung gebracht / 7369170 stimulierte metabolische Reaktion] und ein [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 vermindertes Demenzrisiko] und einige der im Kaffee gefundenen Öle gelten als vorteilhaft für das Herz.

Verweise

• Eine Geschichte des Espressos - Zufällige Geschichte
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Kaffee