Gelato vs. Eiscreme

Auf Italienisch, Gelato bedeutet "gefroren" und bezieht sich auf eine Art von weicher, dichter, fettarmer Eiscreme, die traditionell mit Milch, Zucker und anderen frischen Zutaten wie Früchten oder Nüssen von Hand hergestellt wird. Amerikanischer Stil Eis, Das Produkt wird in der Regel von großen, kommerziellen Unternehmen industriell hergestellt, enthält mehr Luft, Milchfett und Rahm als Gelato und enthält häufiger Konservierungsmittel und künstliche Aromen. Was als Eis oder Eis bezeichnet wird, ist auf der ganzen Welt unterschiedlich und wird oft von den nationalen Lebensmittelgesetzen diktiert.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle Gelato vs. Eiscreme

Gelato	Eis


Definition	In Italien bedeutet Gelato "gefroren" und bezieht sich auf einen Typ von weicher, dichter, fettarmer Eiscreme, die traditionell mit Milch, Zucker und anderen frischen Zutaten wie Früchten oder Nüssen von Hand hergestellt wird.	Amerikanisches Eis, das in der Regel von großen, kommerziellen Unternehmen industriell hergestellt wird, enthält mehr Luft, Milchfett und Sahne als Gelato und enthält häufiger Konservierungsmittel und künstliche Aromen.
Geschmacksrichtungen	"Schwerer" schmeckt als Eiscreme. Vanille-, Schokoladen-, Frucht- und Nussaromen sind beliebt. Pürees werden im Allgemeinen verwendet. In Italien findet man Gelato zusammen mit Reis, Ricotta-Käse, Gemüse, Süßholz, Kräutern und Gewürzen.	Künstliche Aromen und künstlich aromatisierte Bonbons werden häufiger als Gelato verwendet. Vanille-, Schokoladen-, Frucht- und Nussaromen sind beliebt. Stücke von Schokolade, Obst und Nüssen sind in Eiscreme üblich.
Kalorien	Weniger Kalorien als in Eiscreme.	Eiscreme hat mehr Kalorien als gefrorenen Joghurt, Vanillepudding oder Gelato.
Gesättigte Fettsäuren	Weniger gesättigtes Fett als in Eiscreme.	Im Allgemeinen ist der Gehalt an gesättigten Fettsäuren je nach Zutaten und Milchsorte höher.
Kalzium	Etwa 13-15% empfohlene tägliche Kalziumzufuhr.	Gelato und Eiscreme sind eine gute Quelle für Kalzium - etwa 13-15% empfohlene tägliche Kalziumzufuhr.
Rechtliche Definition	In den USA gibt es keinen gesetzlichen Standard für Gelato. In Italien muss das gesamte Gelato zu mindestens 3,5% aus Milchfett bestehen.	In den USA verlangt die FDA, dass kommerziell hergestelltes Eis aus mindestens 10% Milchfett, 20% fettarmen Milchfeststoffen und weniger als 1,4% Eigelb besteht. Es muss mindestens 4,5 kg pro Gallone wiegen, was die Luftmenge in ein Produkt begrenzt.
Ernährung	Variiert je nach Zutaten. Auf Milchbasis, nicht auf Cremebasis, ist es fett- und kalorienärmer als die meisten nicht fettarmen Eiscreme, es wird jedoch auch mehr Zucker verwendet, um Eiskristallisation zu verhindern. Etwa 13-15% empfohlene tägliche Kalziumzufuhr.	Variiert je nach Zutaten. Mehr Milchfett und Sahne, also mehr Fett und Kalorien als Gelato. Verwendet manchmal weniger Zucker als Eis. Etwa 13-15% empfohlene tägliche Kalziumzufuhr.
Kohlenhydrate	Hat mehr Kohlenhydrate als Eiscreme.	Hat weniger Kohlenhydrate als Gelato.
Ursprung des Wortes	Gelato hatte seine Anfänge in den 1500er Jahren, aber die Italiener nannten es erst in den 1900er Jahren Gelato nach dem italienischen Wort für "eingefroren".	Eiscreme als Begriff gab es nicht vor Anfang bis Mitte des 17. Jahrhunderts (entwickelte sich aus der "Eiscreme" aus dem 17. Jahrhundert)..

Inhalt: Gelato vs Ice Cream

1 Definition von Gelato und Eiscreme
2 Ernährung
3 Geschmacksrichtungen
4 So stellen Sie Gelato und Eiscreme her
- 4.1 Lagerung
5 Galerie
6 Kulinarischer Gebrauch
7 Geschichte
8 Referenzen

Definition von Gelato und Eiscreme

Sowohl Eis als auch Eiscreme werden beim erstmaligen Einfrieren gekühlt. Dieser Vorgang fügt den Desserts Luft hinzu und erhöht das Volumen. Es ist auch ein Punkt, an dem sich beide Desserts erheblich unterscheiden. Bei traditioneller Zubereitung wird Gelato von Hand geschält und ist daher langsam und enthält wenig Luft (25-30%) im Vergleich zu Eiscreme (normalerweise 50-70%). Der geringere Luftanteil macht Gelato so viel glatter und dichter als Eiscreme, das leichter und strukturierter ist. Die industrielle Herstellung von Gelato wird jedoch immer häufiger, was den Luftgehalt einiger Marken erhöhen kann. Künstliche Farbstoffe und Aromen sind auch im modernen Gelato gebräuchlicher geworden. Italien ist das einzige Land der Welt, in dem der größte Teil des Eisens noch in Handarbeit hergestellt wird.

In den USA verlangt die FDA, dass kommerziell hergestelltes Eis aus mindestens 10% Milchfett, 20% fettarmen Milchfeststoffen und weniger als 1,4% Eigelb besteht (mehr erfordert ein Vanillepudding-Etikett). Es muss auch mindestens 4,5 kg pro Gallone wiegen, was effektiv einschränkt, wie viel Luft in ein Produkt gefüllt werden kann. Mittlerweile gibt es in den USA keinen gesetzlichen Standard für Gelato. In Italien muss alles Gelato aus mindestens 3,5% Milchfett bestehen, und die meisten Gelatine enthalten 4-8% Milchfett. Die starke Verwendung von Milch anstelle von Sahne in Gelato bedeutet, dass sie weniger Fett enthält.

Ernährung

Der Nährstoffgehalt von Gelato und Eiscreme hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie z. B. der Milchsorte (z. B. Magermilch oder Vollmilch), Zucker (z. B. Honig oder Zucker) und Geschmacksstoffen (z. B. Früchten oder künstlichen Aromen) ) gebraucht. Gelato basiert auf Milch und nicht auf Sahne, weshalb es viel weniger Fett und Kalorien enthält als die meisten nicht fettarmen Eiscremes. Gelato verwendet jedoch auch mehr Zucker, um Eiskristallisation zu verhindern. Beide Desserts enthalten etwa 13-15% der empfohlenen täglichen Kalziumaufnahme.

Gelato mag auf den ersten Blick wie das gesündere Dessert aussehen, was jedoch täuschen kann. Da Gelato dichter ist (weniger Luft enthält) als Eiscreme, enthält eine 100 g Portion Eis mehr Zutaten als eine 100 g Portion Eis. Dies bedeutet, dass Portionsgrößen besonders wichtig sein können, wenn es um Gelato geht. Es ist einfacher, fettarme Optionen in Eis zu finden.

Gelato zu finden, das gesunde Inhaltsstoffe verwendet, kann schwierig sein, aber durch das Färben wird die Wahrheit deutlich. Gelato, das echte, natürliche Inhaltsstoffe verwendet, ist weniger hell. Bananengelato, das echte Bananen verwendet, wird zum Beispiel grau gefärbt, während künstlich aromatisiertes Bananengelato gelb ist. Dank der Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften für Speiseeis in den USA ist es einfacher, Speiseeis zu finden, das gesündere Zutaten verwendet.

Gelato, das in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wurde, wird selten oder gar nicht auf traditionelle Weise hergestellt und enthält oft Sahne und mehr Milchfett wie Eiscreme. Gelato kann in den USA weniger Luft enthalten oder nicht, da es keine Gesetze gibt, die die Zutaten oder die Qualität von Gelato regeln.

Geschmacksrichtungen

Während es möglich ist, Eis mit natürlichem Geschmack zu finden, verwendet Eiscreme eher künstliche Aromen und künstlich aromatisierte Süßigkeiten als Eis. Vanille-, Schokoladen-, Frucht- und Nussaromen sind sowohl bei Eis als auch bei Eis beliebt. Stücke von Schokolade, Obst und Nüssen sind in Eiscreme üblich, während Pürees normalerweise in Gelato verwendet werden. In Italien kann Gelato mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden, darunter Reis, Ricotta-Käse, Gemüse, Lakritze sowie Kräuter und Gewürze.

Unabhängig vom Geschmack schmeckt Gelato "schwerer" als Eiscreme. Seine Dichte bedeutet, dass jeder Biss mehr Kernbestandteile enthält. Schoko-Eis zum Beispiel ist viel reicher als Schokoladeneis.

Wie man Eis und Eiscreme herstellt

Zu Hause können Gelato und Eis von Hand oder mit Hilfe einer Maschine hergestellt werden. Die Zubereitung von Eis und Eis ist von Hand zeitaufwändig und wird immer seltener. Kleine, erschwingliche Küchengeräte, die als Gelato-Hersteller und Eismaschinen bekannt sind, können verwendet werden, um Gelato und Eiscreme schneller zu Hause herzustellen.

Lager

Traditionell zubereitetes Gelato soll gelagert werden über Einfrieren und innerhalb von Tagen verzehrt, während Eiscreme gelagert werden soll bei oder darunter einfrieren und monatelang halten.

Zusätzlicher Zucker in Gelato verhindert die Eiskristallisation in einem Gefrierschrank, ebenso wie das Abdecken offener Behälter mit Plastikfolie und deren Deckel. Gelato, das in einem Gefrierschrank aufbewahrt wird, ist fester als das, was man in einer Gelateria kaufen kann. Bewahren Sie für weiches Gelato und Eiscreme zu Hause den Behälter des Desserts in der Gefriertür auf und nicht im Hauptgefrierfach.

Galerie

Eiscreme in Waffelhörnchen.	Blackberry-Eiscreme-Sandwiches.	Rainbow Dippin 'Dots Eiscreme.
Eine Banane mit Eiscreme.	Französisches Vanille- und Blutorangengelato.	Mini Whisky Speck Gelato knallt beim Baconfest Chicago 2012.
Bei der Gelato World Cup 2012 in Vancouver hat B.C.	Gelato Cups mit verschiedenen Belägen in Italien.	Gelato in Austin, Texas.

Kulinarischer Gebrauch

Sowohl Eiscreme als auch Gelato sind beliebte Desserts. Eiscreme ist jedoch möglicherweise vielseitiger als Gelato und wird in Milchshakes, in Eisbechern und auf Kuchen- oder Tortenstücken gefunden. Eisdielen und Geleterien sind auf das Servieren dieser Nachspeisen spezialisiert, die im Laden gegessen, herausgenommen oder für den Hausgebrauch gekauft werden können.

Geschichte

Gefrorene Desserts sind seit Jahrtausenden beliebt und gehen auf die asiatischen, orientalischen und römischen Kulturen zurück. Fruchtsäfte und -pürees wurden auf Schnee- oder Eisbrocken gegossen, wodurch eine Art Sorbet entstand. Später kamen noch andere Zutaten hinzu, wie zum Beispiel Sahne, und es gibt eine große Debatte darüber, wer dies zuerst getan hat.

Gelato trat Ende des 15. Jahrhunderts in Florenz auf, als die Familie Medici den berühmten Architekten Bernardo Buontalenti beauftragte, ein Fest für den König von Spanien zu veranstalten. Buontalenti hat dabei Gelato erfunden.

Trotz der langen Geschichte von Eiscreme und Gelatos entwickelten sich die Bezeichnungen für diese Desserts relativ neu. Eiscreme als Begriff gab es nicht vor Anfang bis Mitte des 17. Jahrhunderts (entwickelte sich aus dem 17. Jahrhundert. "vereist creme "), und obwohl das heute als Gelato bekannte Tiefkühl-Dessert seine Anfänge in den 1500er Jahren hatte, wurden die Italiener erst in den 1900er Jahren nach dem italienischen Wort für" gefroren "als Gelato bezeichnet.

Verweise

12 Dinge, die Sie nie über Italien wussten - Johnny Jet
Bernardo Buontalenti, erster Erfinder des Gelato - Fantastisches Florenz
Gelato-Wortgeschichte - Online-Etymologie-Wörterbuch
Geschichte - WhyGelato.com
Ice Cream History Notes - Die Essenszeitleiste
Eiscreme-Wortgeschichte - Online-Etymologie-Wörterbuch
Italienische Gelato-Geschmacksrichtungen entschlüsselt - Warum nach Italien?
Anforderungen an bestimmte standardisierte Gefrierdesserts (PDF) - Code of Federal Regulations
Zwanzig italienische Lieblingsgelato-Aromen - PocketCultures
Wikipedia: Geographie von Eiscreme
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: Eiscreme

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