Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt gegen Zucker

Die Verwendung von künstlichen Süßstoffen und zugesetzten Zuckern mag Maissirup mit hohem Fructoseanteil (HFCS) im Gegensatz zu Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln ist ein Thema unter gesundheitsbewussten Verbrauchern geworden. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthält eine Kombination aus Glukose und Fruktose, und die Hersteller empfinden die Verwendung als günstiger als Saccharose (Zucker). Es gibt zahlreiche Studien, die zeigen, warum HFCS schädlich ist und wie es sich auf die Gesundheit auswirkt. Ob es jedoch kategorisch schlechter ist als Zucker, steht noch zur Debatte.

Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt haben den gleichen Heizwert, aber HFCS hat einen höheren glykämischen Index. HFCS hat auch einen höheren Fructosegehalt als Zucker und der Körper verarbeitet Fructose anders als andere Zucker.^[1]

Dieser Vergleich untersucht die laufende Debatte, wissenschaftliche Literatur aus veröffentlichten Forschungsstudien über Maissirup mit hohem Fructoseanteil sowie Unterschiede in der Zusammensetzung und Produktion der beiden Süßstoffe.

Vergleichstabelle

Maissirup mit hohem Fruktosegehalt im Vergleich zu Zucker

Maissirup mit hohem Fructosegehalt	Zucker
Quelle	Mais	Zuckerrohr, Rüben
Arten der enthaltenen Zucker	Glukose, Fruktose	Saccharose (Disaccharid, bestehend aus 50% Fructose und 50% Glukose zusammengebunden)
Glykämischer Index	87	60
Zucker	26 g	99,91 g (pro 100 g)
Fett	0 g	0 g
Eiweiß	0 g	Keiner
Einführung	Maissirup mit hohem Fructoseanteil umfasst einen aus einer Gruppe von Maissirupen, der einer enzymatischen Verarbeitung unterzogen wurde, um einen Teil seiner Glucose in Fructose umzuwandeln, um eine gewünschte Süße zu erzeugen.	Tafelzucker oder Saccharose ist die organische Verbindung, die am häufigsten als weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit einem süßen Geschmack gesehen wird.
Kohlenhydrate	76 g	99,98 g (pro 100 g)
Ballaststoffe	0 g	0 g
Produktion	Mais gemahlen, Maisstärke zu Maissirup verarbeitet, Enzyme hinzugefügt, um die chemische Zusammensetzung zu verändern, gemischt mit HFCS 90, um HFCS 55 zu erzeugen	Zuckerrohr: gemahlen, Saft extrahiert, Wasser verdampft, Zuckerkristalle in der Zentrifuge abgetrennt, Kristalle raffiniert Zuckerrüben: Rüben in heißem Wasser eingeweicht, Zucker durch Filtration und Reinigung isoliert, Wasser verdampft, Kristalle abgetrennt.
Verwendet	Erfrischungsgetränke, verarbeitete Lebensmittel, Backwaren, Getreide	Backwaren, natürliches Getreide, Tafelsüßer
Wasser	24 g	0,03 g (pro 100 g)
Kalorien (1 TL)	16 Kalorien	99,98 g (pro 100 g)
Produkte	Regelmäßige alkoholfreie Getränke (in den USA), wie Coke, Pepsi und Mountain Dew-verarbeitete Backwaren wie vorverpackte Kuchen, Kekse, süße Müslis wie Lucky Charms, Cocoa Puffs	Regelmäßige alkoholfreie Getränke in Mexiko und anderen Ländern Frische Backwaren Bio-Cerealien wie Kashi und Annie's
Gesundheitsfaktor	Zu viel Konsum führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Am häufigsten in nährstoffarmen Produkten gefunden.	Zu viel Konsum führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Kann auch zu Karies führen.

Inhalt: Maissirup mit hohem Fruchtanteil gegen Zucker

• 1 Wie wurde Cornflakes mit hohem Fruchtzuckergehalt notwendig??
• 2 Die Kontroverse über Maissirup mit hohem Fruchtanteil
  • 2.1 Die HCFS-Debatte
  • 2.2 Welches ist besser??
• 3 Zusammensetzung von HFCS und Zucker
• 4 Produktionsprozess
  • 4.1 Maissirup mit hohem Fructoseanteil
  • 4.2 Zuckerproduktion aus Zuckerrohr
  • 4.3 Zuckerproduktion aus Zuckerrüben
• 5 Wie Zucker die Welt bereiste
• 6 Referenzen

Wie wurde High Fructose Corn Syrup notwendig??

Maissirup mit hohem Fructoseanteil wurde 1957 erstmals in den Vereinigten Staaten eingeführt, galt jedoch damals nicht als marktfähig. In den 70er Jahren, als der Preis für importierten Zucker in den USA aufgrund von Zuckerquoten und Zuckertarifen anstieg, suchten die Lebensmittelhersteller nach einem billigeren, erschwinglichen Süßungsmittel, das vor Ort hergestellt werden konnte. Zu diesem Zeitpunkt hatte Dr. Takasaki von der Agentur für industrielle Wissenschaft und Technologie des japanischen Ministeriums für internationalen Handel und Industrie den Prozess der HFCS-Herstellung industrialisiert.

Aufgrund staatlicher Subventionen an Maisanbauer in den USA blieben die Maispreise niedrig, was die Produktion von HFCS sehr wirtschaftlich machte und im Vergleich zu Zucker zu viel billiger war. Seit 1975 setzen die Hersteller HFKW in alkoholfreien Getränken und verarbeiteten Lebensmitteln ein.

Die Kontroverse über Cornflakes mit hohem Fruchtzuckergehalt

Die Verwendung von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt als Süßstoff wurde in den letzten Jahren kontrovers diskutiert. HFCS wurde vorgeworfen, zu Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und alkoholfreier Fettleber beigetragen zu haben. Kritiker behaupten, HFCS sei schädlicher als Zucker.

2010 forschte die Princeton University an den Auswirkungen von HFCS. Die Forscher gewährten Ratten entweder unbegrenzt viel Zuckerwasser oder HFCS. Die Ratten, die auf HFCS zugreifen, gewannen vor allem im Bereich des Bauches mehr Gewicht, selbst wenn ihre Kalorienaufnahme der der anderen Ratten entsprach. Die HFCS-Ratten wiesen auch höhere Triglyceridwerte auf und zeigten Merkmale der Fettleibigkeit, die eine Vielzahl anderer Gesundheitsrisiken bergen. Ähnliche Ergebnisse wurden jedoch beim Menschen nicht reproduziert.

Kritiker haben auch den Zusammenhang zwischen Maissirup mit hohem Fructoseanteil und Überessen in Frage gestellt. Sie schlagen vor, dass HFCS die Sättigung des Appetits reduziert und zu übermäßigem Essen führt. Diese Hypothese wurde jedoch auch nicht durch wissenschaftliche Untersuchungen gestützt.

Die HCFS-Debatte

HFCS-Kritiker behaupten, dass die Princeton-Studie einen Zusammenhang zwischen der zunehmenden Nutzung von HFCS und der zunehmenden Adipositas-Epidemie unterstützt. Die Corn Refiners Association weist diesen Link ab. Sie erklären, dass die Adipositas-Epidemie durch den übermäßigen Verbrauch von Kalorien insgesamt steigt und nichts mit der Verwendung von HFCS in Lebensmitteln zu tun hat. Sie behaupten auch, dass HFCS mit Haushaltszucker identisch ist.

In ihrer ursprünglichen Form unterscheiden sich HFCS und Zucker. Studien zeigen jedoch, dass der Körper sie auf dieselbe Weise abbaut, obwohl Menschen, die HFCS-Getränke trinken, einen höheren Gehalt an Fruktose im Blut haben, der anders als andere Zucker metabolisiert wird.

Brian Dunning von inFact beleuchtet die Debatte zwischen HCFS und Sugar:

Welches ist besser??

Zwar gibt es keine schlüssigen Studien darüber, warum Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt spezifisch schlechter als Zucker ist, Studien zeigen jedoch, dass der Konsum von zu viel HFCS zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes führt, ebenso wie der Konsum von zu viel Zucker. Lebensmittel, die HFCS enthalten - Limonade, verarbeitete Snacks und zuckerhaltiges Getreide - sind keine gesunden Entscheidungen für eine Diät. Gesundes Essen erfordert im Allgemeinen die Vermeidung von Arten von Lebensmitteln, die Maissirup mit hohem Fructoseanteil verwenden. Der Konsum von zu viel Zucker führt zu Fettleibigkeit und Diabetes und fördert Karies. Für gesundes Essen ist auch eine begrenzte Zuckerzufuhr erforderlich.

Mit anderen Worten, sowohl Zucker als auch Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind schädlich für den Körper, insbesondere wenn die Aufnahme hoch ist. Diese Süßstoffe beschleunigen das Altern und entarten schnell Gehirnzellen. Wenn verarbeitete Produkte mit HFCS konsumiert werden, ändert sich das Verhältnis von Fruktose zu Glukose, was den Abbau des Abbauprozesses verändert und zu mehr Verlangen nach Zucker führt. Der Verzehr von Zucker im Rohmaterial oder als Zutat weist ein ausgewogenes Verhältnis von Fructose zu Glucose (50-50) auf, wodurch der Abbau-Stoffwechsel vorhersagbarer wird.

Zusammensetzung von HFCS und Zucker

Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist auch als Isoglucose, Glukose-Fructosesirup und Maissirup mit hohem Fructoseanteil bekannt. In Kanada nennen sie es einfach Glukose oder Fruktose. Sein wissenschaftlicher Name ist Fructose-Glucose-Süßungsmittel.

Die Formel für die Verwendung von HFCS in Erfrischungsgetränken lautet HFCS 55, d. H. 55% Fructose und 42% Glucose. Die Formel HFCS in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren, Getreide und Getränken lautet HFCS 42, da Fruktose 42% und Glukose 53% beträgt. HFCS 90 ist eine Mischung aus 90% Fructose und 10% Glucose und wird zur Herstellung von HFCS 55 verwendet.

Der wissenschaftliche Name für Zucker oder Tafelzucker lautet Saccharose. Zucker ist eine Mischung aus 50% Fructose und 50% Glucose.

Fertigungsprozess

Maissirup mit hohem Fructosegehalt

Die Arbeiter beginnen mit dem Mahlen von Mais, was zu Maisstärke führt. Die Maisstärke wird dann zu Maissirup verarbeitet, meistens Glukosesirup. Durch die Zugabe von Enzymen wird ein Teil der Glucose in einem isomeren Prozess zu Fructose. Zu diesem Zeitpunkt beträgt das Verhältnis 42 Prozent Fructose (HFCS 42), das üblicherweise in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren, Getreide und Getränken verwendet wird.

Um HFCS 55 herzustellen, passieren Raffinierer HFCS 42 durch eine Ionenaustauschersäule. Diese Säule enthält 90% Fructose, was HFCS 90 ergibt. Die Raffinerien mischen dies mit dem HFCS 42-Sirup, um die Mischung aus 55% Fructose und 42% Glucose, HFCS 55, herzustellen.

Zuckerproduktion aus Zuckerrohr

Zuckerrohr erfordert ein tropisches oder subtropisches Klima und wird in Südamerika, im Südpazifik, in Südasien und im Süden der Vereinigten Staaten angebaut.

Nach der Ernte von Hand oder maschinell werden Zuckerrohrstiele zu einer Verarbeitungsanlage transportiert, wo Zucker durch Mahlen oder Diffusion gewonnen wird. Sie fügen Kalk hinzu und erhitzen den Zuckersaft, um Enzyme abzutöten, was zu einem dünnen Sirup führt, der dann in Vakuumkammern verdampft wird, um die Zucker zu kondensieren. Der konzentrierte Sirup wird dann mit Kristallen geimpft, um eine Kristallisation zu ermöglichen. Die Kristalle werden von der Flüssigkeit getrennt und getrocknet. Ein Nebenprodukt dieses Prozesses ist Melasse.

Zuckerrohr zum Verkauf bei College Street Market, Kolkata angezeigt.

Zu diesem Zeitpunkt haben die Zuckerkristalle eine klebrige braune Beschichtung. Dieses Produkt wird als brauner Zucker verkauft, eine Backware. Wenn der klebrige braune Belag entfernt wird, entsteht unraffinierter Rohrzucker, der oft als Turbinado- oder Demerara-Zucker bezeichnet wird.

Beim Raffinieren von Zucker werden die Kristalle zuerst in einen konzentrierten Sirup getaucht, um die braune Beschichtung zu entfernen. Als nächstes werden die Kristalle in Wasser gelöst. Der Sirup läuft durch den Niederschlag, filtert Verunreinigungen aus und bringt den Zucker wieder in fester Form zurück. Arbeiter entfernen Farbe durch chemische Prozesse; entweder Aktivkohle oder Ionenaustauscherharz. Der Sirup wird erneut durch Kochen, Abkühlen und Animpfen mit Kristallen konzentriert. Die verbleibende Flüssigkeit wird über eine Zentrifuge entfernt und das Endergebnis ist weißer Tafelzucker.

Zuckerproduktion aus Zuckerrüben

Zuckerrübenernte mit großen Stapel von Zuckerrüben im Hintergrund.

Zucker aus Zuckerrüben herzustellen ist ein billigeres und einfacheres Verfahren als aus Zuckerrohr. Rüben können längere Zeit unter der Erde bleiben, ohne zu verrotten. Die Rüben werden geerntet und zur Verarbeitungsanlage transportiert. Sie werden dann in Scheiben geschnitten und in heißem Wasser eingeweicht. Die Zucker werden durch Filtration und Reinigung mit Kalkmilch isoliert. Schnelles Kochen im Vakuum verdampft das Wasser. Der Sirup wird nach dem Abkühlen mit Kristallen geimpft. Die resultierenden Zuckerkristalle werden in einer Zentrifuge von der Flüssigkeit getrennt. Das Endergebnis ist weißer Tafelzucker, ohne dass es einer weiteren Verfeinerung bedarf.

Wie Zucker die Welt bereiste

Die Verwendung von Zuckerrohr stammt ursprünglich aus Indien. Um 500 v. Chr. Schufen Bewohner des indischen Subkontinents Zuckerkristalle. Sie stellten Zuckersirup mit einem Verfahren her, das der heutigen Produktion bemerkenswert ähnlich war: Erwärmen von Zucker und Abkühlen des Sirups, um Zuckerkristalle herzustellen. Da Zuckerkristalle leichter zu transportieren sind und länger halten als Zuckerrohr, wurde Zucker zu einem Handelsgut.

Die Methode zur Kristallisation von Zucker reiste mit den Händlern. Indische Matrosen führten die Verfahren entlang ihrer Handelsroute ein. Ebenso brachten reisende buddhistische Mönche das Wissen nach China. Es war jedoch nicht vor dem 7. Jahrhundert, als China Zuckerrohr anbaute.

Während die Truppen von Alexander dem Großen Zuckerrohr nach Europa zurückbrachten, blieb Zucker selten dort. Mehr als ein Jahrtausend später brachten Kreuzfahrer Zucker aus dem Heiligen Land zurück. Im 12. Jahrhundert gründeten die Venezianer Zuckerrohrplantagen und begannen, Zucker zu exportieren.

Christopher Columbus brachte im 15. Jahrhundert nach einem Aufenthalt bei Beatriz de Bobadilla y Ossorio, dem Gouverneur der Kanarischen Inseln, Zuckerrohr in die Neue Welt. Bis zum 18. Jahrhundert blieb Zucker in Europa jedoch ein Luxus. Etienne de Bore stellte 1795 in Louisiana den ersten Kristallzucker her.

Der Anbau von Zuckerrohr erfordert ein sehr spezifisches Klima. Daher konzentrierte sich die europäische Zuckerproduktion im 19. Jahrhundert auf die Zuckerrübe, die einfacher zu kultivieren ist. Die moderne Produktion von Zucker stammt größtenteils noch von der Zuckerrübe.

Verweise

• Wikipedia: Maissirup mit hohem Fructoseanteil
• Wikipedia: Zucker
• Ein süßes Problem: Princeton-Forscher stellen fest, dass Maissirup mit hohem Fructoseanteil eine deutlich höhere Gewichtszunahme bewirkt - Princeton Universität
• Die Zucker-Verschwörung - Der Wächter
• Zucker: Die bittere Wahrheit - Youtube
• Gerades Gespräch über Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt: was es ist und was es nicht ist - Das amerikanische Journal für klinische Ernährung
• Auswirkungen von Maissirup und Saccharose mit hohem Fructoseanteil bei gesunden Probanden - Stoffwechsel Tagebuch
• 50 Jahre süßer, süßer Schmatzer - Mutter Jones
• Hochfructosehaltiger Maissirup kann für Sie schlimmer sein als Zucker, so die Studie - Die Huffington Post
• Maissirupproduktion und Preise mit hohem Fruktosegehalt - USDA.gov
• Wie funktioniert Zucker? - Wie Dinge funktionieren
• Fragen und Antworten zur Ernährung: Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Zucker - Die Washington Post
• Maissirup mit hohem Fructoseanteil: Gesundheitsbedenken? - Mayo-Klinik
• Süße Debatten toben: Wissenschaftler sagen, dass hochfructosehaltiger Maissirup nicht an Adipositas-Epidemie schuld ist - Täglich medizinisch
• Gesunde Möglichkeiten, den süßen Zahn Ihres Kindes zu verwöhnen - Stonyfield Organic
• Warum sollten Sie niemals Cornflakes mit hohem Fructosegehalt essen? - Die Huffington Post