Nigiri vs. Sashimi

Nigiri ist eine spezielle Art von Sushi, bestehend aus einer Scheibe rohen Fisches über gepresstem Vinegaredreis. Sashimi bezieht sich auf Scheiben von sehr frischem Fisch oder Fleisch, die roh serviert werden, oft über einem Bett aus Daikon-Rettich. Entgegen der weit verbreiteten Meinung ist Sashimi kein Sushi, obwohl Sashimi immer an allen Sushi-Plätzen auf der Speisekarte zu finden ist.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle zwischen Nigiri und Sashimi

Nigiri	Sashimi
Einführung	Nigiri ist eine Art Sushi, die aus dünnen Scheiben rohen Fisches über gepresstem Vinegared Reis hergestellt wird.	Sashimi ist dünn geschnittenes rohes Fleisch - in der Regel Fisch wie Lachs oder Thunfisch -, das ohne Reis serviert wird.
Ist es gekocht??	Meistens roh, aber man findet Nigiri aus gekochtem oder gebratenem Fisch	Nein, immer roh.
Küche	japanisch	japanisch
Ist es Sushi??	Ja	Nein
Ist es immer Fisch??	Ja - Fisch und andere Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch und Tintenfisch, aber niemals Fleisch	Nein, Sashimi kann dünne Fleischstücke sein, wie Rindfleisch, Pferd, Huhn oder Frosch.
Hat es Reis??	Ja	Nein
Begleitet von	Eingelegter Ingwer, Wasabi und Sojasauce	Eingelegter Ingwer, Wasabi und Sojasauce
Garniert mit	Meistens nichts anderes; gelegentlich eine Sauce, wenn der Koch es mag	Daikon-Rettich, Sishoblätter, geröstetes Nori (Algen), zeitweise andere Saucen
Mit gegessen	Hände oder Essstäbchen	Essstäbchen

Inhalt: Nigiri vs Sashimi

• 1 Komponenten
• 2 Etymologie
• 3 Häufige Fischarten
• 4 Nigiri machen
• 5 Sashimi als Kunstform
• 6 Referenzen

Komponenten

Nigirizushi oder Nigiri wird mit speziellem Sushi-Reis hergestellt, der mit Essig behandelt wird. Dieser mit zwei Fingern geballte und gepresste Reis bildet die Basis des Nigiri. Eine Scheibe rohen Fisches wird dann auf die Reisbasis gelegt, manchmal mit einem Hauch Wasabi.

Nigirizushi wird normalerweise paarweise serviert. Oben ist ein Teller mit Thunfisch und Lachs-Nigiri zu sehen

Sashimi sind Scheiben von frischem rohem Fisch (manchmal Fleisch), die mit verschiedenen Arten von Garnierungen präsentiert werden. Die Qualität von Sashimi liegt in der Frische der Fische, der Art, wie sie geschnitten, präsentiert und garniert werden. Übliche Beilagen sind zerkleinerter Daikon-Rettich, Shisoblätter oder geröstetes Nori (Seegras)..

Sowohl Nigiri als auch Sashimi werden mit eingelegtem Ingwer und Wasabi mit Sojasauce begleitet.

Etymologie

Nigiri bedeutet auf japanisch zwei Finger (ni = zwei, Giri = Finger). Nigiri-Sushi hat seinen Namen vom Reis, der aus einer bestimmten Portion bestehen muss und beim Drücken auf die beiden Finger des Chefs passt. Sushi ist ein japanischer Begriff, der sich auf alles bezieht, das mit Essigreis hergestellt wird.

Sashimi-Teller mit verschiedenen Beilagen

Sashimi ist ein japanischer Begriff für durchbohrtes Fleisch (Sashi = durchbohrt, mi = Fleisch). Der Begriff ist möglicherweise auf die kulinarische Praxis zurückzuführen, bei der der Fisch mit Schwanz und Flosse an die Scheiben geklebt wird, um den verzehrten Fisch zu identifizieren. Eine andere Möglichkeit für den Namen könnte die traditionelle Erntemethode sein: 'Sashimi Grade' Fisch wird von einzelnen Handlinien gefangen. Sobald der Fisch gelandet ist, wird er mit einer scharfen Spitze durchbohrt und in einen Eiskörper gestellt. Diese Spitze wird als Ike-Jime-Prozess bezeichnet.

Häufige Fischarten

Die beliebtesten Fischspitzen für Nigirizushi sind Maguro (Thunfisch), Sake (Lachs), Hamachi (Gelbschwanz), Hirame (Heilbutt), Ebi (gekochte Jumbo-Garnelen), Tamago (Eieromelett) und Unagi (Süßwasseraal). Diese sind beliebt, weil die meisten Sushi-Anfänger diese am Gaumen leichter finden. Sie werden auch oft finden Tako (Tintenfisch), Ika (Tintenfisch), Kani (Krabbe), Ikura (Lachsrogen), Awagi (Abalone) und Kazunoko (Heringsrogen), die einen ausgeprägten Geschmack haben und gewöhnungsbedürftig sind.

Lieblingsfisch für Sashimi gehören Maguro (Thunfisch), Sake (Lachs), Hamachi (Gelbschwanz), Tai (roter Schnappfisch), Kihada (Gelbflossenthun), Saba (Makrele), Tako (Krake) und sogar rohes rotes Fleisch wie Gyuunotataki (Rindfleisch), Basashi (Pferd) und Torisashi (Hähnchen). Toriwasa (leicht angebratenes Hähnchen), eine Variante von Torisashi, ist auch eine beliebte Sashimi-Delikatesse.

Nigiri machen

Die meisten Sushi-Neulinge, die neugierig auf frischen Fisch sind, finden, dass Sake (Lachs) Nigiri der einfachste und beste Ort ist, um ihr Sushi-Erlebnis zu beginnen. Nigiri ist einfach, einzigartig schmeckend und sehr schmackhaft. Das Video unten zeigt Ihnen, wie Nigiri hergestellt wird:

Sashimi als Kunstform

Sashimi präsentiert mit schöner Form und Beilage

Sashimi-Köche sind sehr stolz darauf, das richtige Sashimi zu präsentieren. So wie geschnittener roher Fisch wie die einfachste Form von Lebensmitteln aussieht, kann Sashimi auf mehreren Ebenen und mit allen Sinnen wahrgenommen werden. Sashimi ist eine der einfachsten und elegantesten Arten, Fisch zu genießen. Normalerweise wird Sashimi zu Beginn der Mahlzeit gegessen, bevor die schwereren Gerichte den Gaumen füllen. Diners Gaumen sind frischer und differenzierter über die Nuancen zwischen den einzelnen Fischarten während der früheren Gänge eines mehrgängigen Menüs. Was Sashimi zu einer exquisiten Köstlichkeit macht, ist, dass kein Fisch genau gleich schmeckt und dass sogar verschiedene Stücke des gleichen Fisches sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen und einzigartige Texturen erzeugen können.

Sashimi-Köche betrachten es als ihren Stolz und ihre Unterschrift, indem sie durch verschiedene Schnitte, Präsentationen, Saucen und Garnierungen ein einzigartiges Sashimi schaffen. Nachfolgend finden Sie ein Video-Tutorial zur Herstellung einer schönen Sashimi-Platte:

Verweise

• Wikipedia: Sashimi
• Wikipedia: Sushi
• Nigiri Sushi - Internationaler Gourmet
• Endless Sashimi - Lebenszeichen
• Sashimi (durchgestochenes Fleisch)
• Sushi - internationaler Gourmet