Der Unterschied zwischen Bittersweet und Semisweet Chocolate

Es gibt viele verschiedene Arten von Schokolade auf dem Markt, darunter Bonbons, Backschokolade und Flüssigschokolade. Der Begriff Schokolade kann sich im Grunde auf jede Nahrung beziehen, die aus Kakao oder Kakao gewonnen wird und mit einem Fett gemischt wird, wie Kakaobutter oder Puderzucker. Angesichts dieser weit gefassten Definition gibt es viele verschiedene Arten von Schokolade. Einige Beispiele sind Milchschokolade (wie Hersheys verarbeitete Milchschokolade), dunkle Schokolade, weiße Schokolade, Kakaopulver, Bio-Schokolade, Rohschokolade, bittersüße Schokolade, halbsüße Schokolade, Kuvertüre, zusammengesetzte Schokolade und Modellierschokolade. Einige dieser Ausdrücke oder Klassifizierungen unterliegen behördlichen Vorschriften und Beschränkungen, andere jedoch nicht. [I] Einer der verwirrendsten Aspekte von Schokolade ist die Unterscheidung zwischen bittersüßer und halbsüßer Schokolade.

1. Alkoholgehalt

Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen bittersüßer und halbsüßer Schokolade besteht im Alkoholgehalt jeder einzelnen. Liquor bezieht sich in diesem Zusammenhang nicht auf einen Alkohol, sondern auf die Menge an flüssigem Kakao, die in jeder Schokoladenform vorhanden ist. Die Flüssigkeit wird durch Zerkleinern oder Mahlen der gerösteten Kakaobohnen hergestellt; Wenn es sich in reinem Zustand verfestigt, entsteht ungesüßte Schokolade. Wenn jedoch andere Zutaten wie Zucker, Vanille oder Lecithin hinzugefügt werden, werden Ess- und Backschokolade hergestellt. Der Unterschied zwischen Bittersweet und Semisweet wird durch europäische Regierungsstandards geregelt: Bittersüße Schokolade muss mindestens 35 Prozent Schokoladenlikör enthalten, während Semisweet zwischen 15 und 35 Prozent enthalten muss. In den Vereinigten Staaten werden keine derartigen Beschränkungen auferlegt. Die Zunahme der Schokoladenflüssigkeit in bittersüßer Schokolade ist typischerweise auch mit einer Abnahme der zuckerfreien Menge von bittersüßer und mehr von halbsüßer Menge verbunden. Während dies im Allgemeinen zutrifft, wird der Zuckergehalt nicht auf dieselbe Weise reguliert wie der Flottengehalt. In Anbetracht dieser Tatsachen ist es immer noch möglich, dass es zwei Marken gibt, die unterschiedlich als bittersüß und halbsüß gekennzeichnet sind und trotzdem sehr ähnliche Schokoladen- und Zuckergehalte aufweisen. Daher werden die beiden Schokoladensorten in den meisten Rezepten häufig als austauschbar angesehen. [Ii]

2. Eigenschaften

Sowohl bittersüße als auch halbsüße Schokolade wird hauptsächlich zum Backen verwendet oder als eigenständige Nahrung konsumiert. Bittersüße Schokolade wird in Europa häufiger als dunkle Schokolade bezeichnet. Sie ist normalerweise dunkler und schmeckt weniger süß als halbsüße Schokolade. Beim Backen wird bittersüße Schokolade normalerweise in Form von Chips gefunden, wenn sie direkt gegessen wird, kann sie jedoch auch andere Formen annehmen. Halbsüße Schokolade gilt als die vielseitigste Schokolade, was bedeutet, dass sie in vielen verschiedenen Formen vorkommt, je nach den Bedürfnissen des Benutzers. Einige Beispiele umfassen Blöcke, Scheiben, Quadrate und Chips. Sie ist etwas heller und süßer als bittersüße Schokolade. [Iii] Halbsüße Schokolade wird in den USA typischerweise als dunkle Schokolade bezeichnet. [Iv]

Sowohl bei halbsüßen als auch bei bittersüßen Schokoladen weisen die höherwertigen Schokoladen etwas andere Eigenschaften auf als diejenigen mit geringerer Qualität. Gute, richtig gelagerte Schokolade zeigt einen glänzenden Glanz. Die Bedingungen für eine ordnungsgemäße Lagerung umfassen das Abstellen in einen abgedeckten Behälter oder einen versiegelten Plastikbeutel, um sicherzustellen, dass die Temperatur unter 65 Grad Fahrenheit bleibt, die Luftfeuchtigkeit unter 50% bleibt und nicht länger als ein Jahr gelagert wird. Qualitätsschokolade hat ein sehr weiches Gefühl, wenn sie in Ihrem Mund schmilzt. Schokolade selbst hat einen Schmelzpunkt von weit unter 98,6 ° F, was nicht für Zutaten gilt, die üblicherweise mit Schokoladenersatzmitteln verwendet werden. Pflanzenfett und feste Backfette haben einen höheren Schmelzpunkt und hinterlassen ein wachsartiges Gefühl im Mund. [V]

3. Auswechslung

Es wird allgemein angenommen, dass, wenn ein Rezept entweder halbsüße oder bittersüße Schokolade verlangt, das eine einfach das andere ersetzen kann. Wenn Sie jedoch einen Ersatz verwenden müssen, gibt es Möglichkeiten, den Ersatz der ursprünglichen Geschmacksrichtung näher zu bringen. Wenn Sie beispielsweise bittersüße Schokolade durch halbsüße Schokolade ersetzen, erhalten Sie das beste Ergebnis, wenn Sie dieselbe Menge Schokolade verwenden, jedoch bei jeder Unze halbsüßer Schokolade einen Teelöffel Kakaopulver hinzufügen. [Vi]

Wenn Sie halbsüße Schokolade ersetzen, können Sie eine Unze ungesüßte Backschokolade mit 1 Esslöffel Kristallzucker für jede zu ersetzende Unze verwenden. Alternativ können Sie auch 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver in Kombination mit 3 Esslöffeln Zucker und 1 Esslöffel Butter, Margarine oder 1 Unze halbsüßer Schokolade verwenden. [Vii]

4. Auswahl in den USA

Europa reguliert die Schokoladenindustrie stark und stellt sicher, dass jede Schokoladensorte aufgrund ihres Alkohol- und Zuckergehalts angemessen gekennzeichnet wird. Solche Zusicherungen gibt es in den Vereinigten Staaten nicht, und Schokoladen sind nur auf drei verschiedene Gruppierungen beschränkt: Milch, weiße und dunkle Schokolade. [Viii] Aus diesem Grund glauben manche, dass die Substitution von halbsüßer und bittersüßer Schokolade gleichwertig ist In den Vereinigten Staaten kann es sein. Es ist möglich, dass einige bittersüße Schokoladen tatsächlich mehr Zucker und weniger Kakao haben als einige halbsüße Sorten, je nach Marke. Um die beiden Kategorien wirklich zu kategorisieren, ist es die sicherste Methode, vor dem Kauf den prozentualen Anteil an Schokolade oder Likör zu überprüfen. So können Sie feststellen, welche Sorten wirklich bittersüß und welche halbsüß sind.