Unterschied zwischen Körnern und Polenta

Grits und Polenta werden aus getrockneten Maiskörnern hergestellt, die zu unterschiedlichen Texturen gemahlen werden. Die gröberen Kornpartikel werden zu Körnern und die Körnchen bilden die Polenta. Polenta und Körner können füreinander ersetzt werden, da sie viele gemeinsame Elemente aufweisen, obwohl Polenta mehr als feiner ist. Die Körner haben einen amerikanischen Ursprung und ähneln den dicken Porridges, die aus dickem Mais hergestellt werden, ebenso wie Polenta. Beide sind essbar und nahrhaft. Einige Leute denken, dass es nur einen geographischen Unterschied gibt und dass der Italiener Polenta ist, während der Süden Kiesel ist. Andere vertreten die Ansicht, dass Polenta aus gelbem Mais und Grieß aus weißem Mais stammt. Was auch immer es ist, Sandkörner im Süden werden traditionell aus Beulenmais hergestellt, während die Polenta Italiens aus Flintmais hergestellt wird. Gerichte auf Maisbasis sind tief in der indianischen Folklore verwurzelt, und es ist kein Problem, ob wir kochen, dampfen, backen oder braten. Das Endergebnis ist dasselbe. leckeres und nahrhaftes Essen; das Essen der Götter, die die Erde erschaffen haben!

Grütze

Grits ist der Name eines Mais-Grundnahrungsmittels der Bevölkerung der südlichen Vereinigten Staaten. Das Wort „Grits“ ist sowohl singulär als auch plural und stammt aus dem alten englischen „grytt“, was grobmehl bedeutet. Moderne Körner sind mit Alkali behandelter Mais, der als Hominie bezeichnet wird. Instant Grits und Quick Grits, die in den Supermärkten erhältlich sind, werden in Wirklichkeit für das Schnellkochen verarbeitet. Die Farbe der Körner hängt von der Färbung des Mais ab und ist entweder gelb oder weiß.

In South Carolina wird der rohe gemahlene Mais als "Schrot" bezeichnet, und wenn er gekocht wird, wird er "Hominie" genannt. Trotzdem wurde der Begriff Körner und Hominis während der Kolonialzeit austauschbar für Körner auf Maisbasis verwendet. Zu gegebener Zeit wurde die Hominie zu ganzen, aber gehäuteten Kernen, die grob gemahlen werden konnten, um Grütze zu bilden. Die New-Orleans-Leute nennen diese ganzen Kerne als große Heimsuchung und die Bodenkerne als wenig Hominie. In der wissenschaftlichen Broschüre "Key Ingredients: South Carolina by Food" sagt der Schriftsteller Gale McKinley: "Die Cherokee-Frau kocht oder brennt frischen Mais. Sie mahlte getrockneten Mais zu Mehl zum Braten oder kochte ihn mit Laubholzasche, um sich zu beruhigen. Hominis könnte dann so gegessen werden, wie es ist, oder zu Körnern. “

Ganze Kornkörner werden gekocht, indem fünf bis sechs Teile kochendes Wasser mit ausreichend Salz zu einem Teil Körnern hinzugefügt und für 20 bis 45 Minuten gekocht werden. Die Körner dehnen sich beim Kochen aus und müssen gelegentlich umgerührt werden, um Klumpen und Anhaften zu vermeiden. Sie sind fertig, wenn das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Vollkornkörner erfordern ein längeres Kochen als schnelle Körner, um sie weich zu machen. Die meisten Grütze werden mit Salz, Pfeffer, Zucker und Butter serviert. Sie werden auch mit geriebenem Käse, Wurst, Speck oder Rotauge-Sauce gegessen. Eine Tasse gekochte Grütze hat 182 Kalorien und 1 Gramm Fett. Die Zugabe anderer Zutaten wie Butter, Milch und Zucker erhöht den Fettgehalt und die Kalorienzufuhr erheblich. Wenn Sie einen kalorienfreien Zuckerersatz und etwas Zimt darauf streuen, wird er nahrhaft. Steingrießkorn benötigt mehr Garzeit, ist aber nahrhafter.

Polenta

Polenta ist ein mitteleuropäisches Gericht, das durch Kochen von gelbem grobkörnigem Maismehl mit Wasser oder Milch zu einem dicken Brei zubereitet wird. Es wird dann gebacken, gebraten oder zum Verzehr gegrillt. Aufgrund der kulturellen Unterschiede beim Kochen beanspruchte Italien Polenta als seinen bevorzugten Maismehlbrei. Sie kochen es mit Wasser oder Brühe und servieren alles, was kommt. wie Fisch, Fleisch, Tomatensauce oder Käse. Das Wort "Polenta" leitet sich vom lateinischen Begriff "Pollen" ab, was wörtlich "geschälte Gerste" oder "feines Mehl" bedeutet. Es bedeutet auch geschältes und zerkleinertes Getreide. Während des römischen Reiches war Polenta das Grundnahrungsmittel der Legionen. Für sie war Polenta Pulmentum, und sie aßen es entweder als Brei oder als harten Kuchen. Vor der Einführung von Mais aus der Neuen Welt wurde Polenta aus Faro, Kastanienmehl, Hirse, Dinkel und Kichererbsen zubereitet.

Polenta ist aufgrund der Gelierung der im Korn enthaltenen Stärke cremig. Es verliert jedoch die homogenen Eigenschaften, wenn bei seiner Herstellung harte Körner wie Flintmais verwendet werden. In früheren Zeiten wurde Polenta in Nordamerika und Europa als Bauerngericht serviert. Abgesehen von der Verwendung von Polenta als Brei oder Brei kann gekochte Polenta zu Kugeln, Pasteten und Stäbchen geformt und dann in Öl gebacken, gebacken oder gegrillt werden, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Die Italiener gaben der gebratenen Polenta die Namen "Crostini DI Polenta" und "Polenta Fritta". Diese Art von Polenta wurde in Südbrasilien nach der Einwanderung der Italiener in die Regionen populär.