Unterschied zwischen Weiß- und Vollkornweizen

Weiß gegen Vollweizen

Heutzutage werden die Verbraucher mit dem, was sie essen, immer bewusster. Es wird jetzt vorgezogen, was gesund und nahrhaft ist und nicht nur schmeckt. Ein gutes Beispiel wäre das Brot. Viele Leute sind wahrscheinlich mit kommerziellem Weißbrot zu Hause aufgewachsen. Nun beginnt jedoch eine gute Zahl, auf das sogenannte Vollkornbrot umzusteigen, und behauptet, es sei eine gesündere Alternative zu dem teigigen, dicken Weißbrot, an das sich alle gewöhnt haben. Aber was gibt uns die Vorstellung, dass Vollkornbrot tatsächlich nahrhafter ist? Wie unterscheidet es sich sonst vom Weißbrot? Die vier Hauptunterschiede zwischen Weißbrot und Vollkornbrot sind die Art des verwendeten Mehls, die Verarbeitung, der Nährwert und die physikalischen Eigenschaften.

Der wichtigste Faktor bei der Unterscheidung von Weißweizen ist das Mehl. Die Mehlsorte, die für jede Art von Brot verwendet wird, ist ziemlich einfach und ziemlich allgemein zu unterscheiden: Weißmehl für Weißbrot, Vollkornmehl für Vollkornbrot. Mehl kommt im Wesentlichen aus Weizenbeeren. Weizenbeeren bestehen aus drei nährstoffreichen Teilen - der Kleie, dem Keim und dem Endosperm. Bei der Herstellung von Vollkornmehl werden alle diese Teile verwendet. Im Fall von weißem Mehl wird nur das Endosperm verbraucht, das die stärkehaltige innere Schicht sein würde. Das Mahlen und Trennen von Weißmehl erfordert somit mehr Ressourcen als Vollkornbrot. Aus demselben Grund unterstützen viele Organisationen, die auf der Erde arbeiten, Vollkornbrot gegenüber normalem Mehl. Beim Backen steigt weißes Mehl viel schneller an als Vollkornweizen. Letzteres ist steifer und erfordert mehr Flüssigkeit als letztere.

Sowohl Vollkornbrot als auch Weißbrot sind reich an komplexen Kohlenhydraten und fettarm. Weißbrot ist mit den vier großen B-Vitaminen Niacin, Thiamin, Folsäure und Riboflavin und Eisen angereichert, um gleiche Mengen an Vollkornmehl zu erreichen oder zu übertreffen. Die Anreicherung von Brot mit Kalzium ist optional und ab dem 1. Januar 1998 wirksam. Alle angereicherten Getreidemehle müssen mit Folsäure angereichert werden, was zum Schutz vor Spina bifida beiträgt. Da jedoch ein großer Teil der Weizenbeere in Weißbrot verworfen wird, werden mehr oder weniger 30 Nährstoffe, die für die Gesundheit von Nutzen gewesen sein könnten, einschließlich B-Vitamine und Eisen, mitgenommen. Außerdem enthält Vollkornbrot viermal so viel Ballaststoffe wie Weißbrot. Faser hilft dem Verdauungs- und Ausscheidungssystem, gut zu funktionieren. Eine höhere Ballaststoffaufnahme reduziert das Risiko für Herzinfarkt und verwandte Krankheiten um 20%. Umgekehrt zeigen Studien, dass diejenigen, die Weißbrot essen, eine höhere Wahrscheinlichkeit für Diabetes haben als diejenigen, die Vollkornbrot essen.

Vollkornbrot hat ein ausgeprägtes, fleckiges Aussehen, oft einen leicht bitteren Geschmack und ist schwerer. Die gemahlenen Teile der Weizenkleie und des Keims sind offensichtlich und machen das Brot gröber. Im Gegensatz dazu hat Weißbrot normalerweise eine weiße, gleichmäßige Textur. Es ist leicht und relativ süßer als Vollkornweizen.

Zusammenfassung

1. Weißbrot und Vollkornbrot zeichnen sich vor allem durch das Mehl aus, das beim Backen verwendet wird - Weißmehl für das erstere, Vollkornmehl für das Letztere.
2. Weißes Mehl wird nur aus dem Endosperm-Teil des Weizens hergestellt, während Vollkorn aus allen drei Teilen, einschließlich Kleie und Keimen.
3. Vollkornbrot hat mehr Nährstoff- und Ballaststoffgehalt als Weiß.
4. Beim Backen ist Vollkornbrot steifer und benötigt mehr Wasser.
5. Für die meisten schmeckt Weißbrot besser, da es leichter, feiner und relativ süßer ist als Vollkornbrot.