Unterschied zwischen White Miso und Red Miso

Weißer Miso vs. Roter Miso

Es gibt viele Formen von Miso, die üblicherweise in der japanischen Küche verwendet werden. Eine Mischung aus Sojabohnen, Cerealien und Koji wird verwendet, um verschiedene Sorten und Aromen von Miso-Suppe herzustellen. Miso kann in Form von Gerste, Sojabohnen, weißem und rotem Miso vorkommen, wobei der populärste weiße und rote Miso ist. Beide Misos haben eine pastöse Konsistenz und werden je nach Fermentationsprozess normalerweise salzig serviert. Die Japaner glaubten, dass Miso-Suppe Strahlungskrankheiten nach Vorfällen wie Hiroshima und Nagasaki heilte. Es gibt jedoch keine medizinischen Beweise, die dieser Einschätzung zustimmen.
Gerste, weißer Reis oder Sojabohnen werden oft für längere Zeit fermentiert, um roten Miso herzustellen. Der Prozess kann zwischen einem und drei Jahren dauern. Roter Miso enthält das meiste Eiweiß aus den verschiedenen Miso-Arten und das Endprodukt erscheint vor dem Verzehr rotbraun. Mit rotem Miso wird nicht nur Suppe zubereitet, sondern auch in Pfannengerichten, Eintöpfen oder Fleisch- und Eiweißmarinaden. Zusätzliche Sojabohnen erzeugen eine dunkle Farbe, wenn sie fermentiert werden. Roter Miso kann dunkler werden, indem noch mehr Sojabohnen hinzugefügt werden. Auf dieselbe Weise kann er aufgehellt werden.

Weißer Miso wird hergestellt, indem weniger Sojabohnen verwendet werden, da die Farbe des Miso dunkler wird und mehr Reiskoji verwendet wird. Natürlich hat weißer Miso den süßesten Geschmack aller Miso, da er die höchste Kohlenhydratzahl aller Miso hat. Die Fermentation erfolgt aufgrund der Kohlenhydrate viel schneller als roter Miso, jedoch ist die Haltbarkeit von weißem Miso aus diesem Grund deutlich geringer als bei rotem Miso. Nahrungsmittel, die aus diesem hellen Miso hergestellt werden, sind ebenfalls leicht, blasse Miso und Salatdressings werden gewöhnlich aus weißem Miso hergestellt.
Zusammenfassung

1. Miso wird in der japanischen Küche verwendet und besteht aus Sojabohnen, Getreide und Koji-Reis. Es wird in Marinaden, Dressings und zur Miso-Suppe verwendet.
2. Roter Miso benötigt Jahre, um aus Sojabohnen hergestellt zu werden, und er ist rot, wenn er in Marinaden und Rührbraten verwendet wird. Weißer Miso wird schnell fermentiert und dauert nur wenige Tage. Er wird in Salatdressings und hellen Miso-Suppen verwendet.