Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl

Brotmehl gegen Allzweckmehl

Mehle können alle gleich aussehen, dienen aber unterschiedlichen Zwecken. Es gibt mehr als ein paar Mehle, darunter Allzweckmehl und Brotmehl. Obwohl beide zum Backen und für andere Arten des Kochens verwendet werden, unterscheiden sich Brotmehl und Allzweckmehl in ihrer Zusammensetzung und auf verschiedene Weise.

Die Mehlsorten unterscheiden sich in der Menge an Weizenkeimen und Kleie, die damit gemahlen werden. Die Weizensorte spielt ebenfalls eine Rolle. Sowohl Allzweckmehl als auch Brotmehl sind Unterarten von Weizenmehl. Der Unterschied liegt im Ausgangsmaterial, in der Produktion und im Nährwert. Dementsprechend variiert die Verwendung von Allzweckmehl und Brotmehl. Allzweckmehl kann aus der Kombination von gemahlenen Weizensorten mit niedrigem und hohem Glutengehalt hergestellt werden. Eine Hartweizenart, die eine harte Frühlingsernte ist, wird hergestellt, um Brotmehl herzustellen. Roggen und Gerste können auch zugesetzt werden, um Brotmehl herzustellen.

Brotmehl ist gut für die Herstellung von Brot und Gebäck. Es hat einen Proteingehalt von 12 bis 14 Prozent und ist sehr klebrig, weshalb es aufsteigt und seine Form bildet. Brotmehl wird aus Hartweizenmehl hergestellt. Allzweckmehl dagegen enthält 10 bis 12 Prozent Eiweiß. Es wird aus einer Kombination von Weich- und Hartweizenmehlen hergestellt und kann auch gebleicht oder ungebleicht sein. Südamerikanische Marken von gebleichtem Mehl haben nur 8 Prozent Protein, da sie aus weichem Winterweizen hergestellt werden. Ein Allzweckmehl eignet sich am besten für die Zubereitung von Keksen, Brot, Kuchen und Gebäck.

Gluten bindet Brotteig nach der Zugabe von Wasser und nach dem Kneten. Dies sind Stränge von Aminosäureproteinen, die durch mechanisches Mischen entstehen. Der Proteingehalt von Mehlen bestimmt ihre Gluteneigenschaft. Dies ist der Grund, warum Brotmehle für weiches Brot und Hefebrotbacken besser geeignet sind. Die Glutenketten ermöglichen es dem Teig, Gase während des Backens und Kochens einzufangen. Aus diesem Grund wird Brotmehl nicht für Kekse, Pastetenkrusten und andere harte Brote empfohlen, da sie am Ende zäh und hart werden.
Wenn Sie Schokoladenchips und andere Kekse herstellen möchten, sollten Sie ein Allzweckmehl verwenden. Da es für alle oder allgemeine Zwecke bestimmt ist, kann Allzweckmehl auch verwendet werden, um Pizzateige und -brötchen und andere Arten von knusprigem Brot herzustellen. Der Glutengehalt bestimmt auch den Preis für Mehle. In diesem Fall ist ein Allzweckmehl im Allgemeinen weniger teuer als Brotmehl mit einem höheren Glutengehalt.
Wenn kein Brotmehl verfügbar ist, kann ein Allzweckmehl als Ersatz verwendet werden. Sie erhalten jedoch nicht die Ergebnisse, die Sie erwarten, wenn Sie dies als Ersatz verwenden. In den meisten Fällen sollten diese beiden nicht ausgetauscht werden. Kuchen aus Allzweckmehl hätten ein sehr enttäuschendes Ergebnis als Kuchen aus Brotmehl.
Sie können immer in der Küche experimentieren. Unabhängig von der Mehlsorte, die Sie zur Hand haben, können Sie die Zutaten miteinander vermischen und sehen, wie das fertige Produkt entsteht. Sie müssen jedoch die glutenhaltigen Eigenschaften von Mehl beachten, da Sie dadurch das Ergebnis Ihrer gebackenen Küchen-Goodies bestimmen können.
Zusammenfassung:

1. Brotmehl und Allzweckmehl haben unterschiedliche Verwendungszwecke und können je nach dem, was Sie backen möchten, ausgetauscht oder ersetzt werden.
2. Brotmehl hat mehr Proteingehalt als Allzweckmehl. Je höher der Proteingehalt eines Mehls ist, desto klebriger wird es.
3. Allzweckmehl ist weniger teuer, da es einen geringeren Proteingehalt hat.