Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl

Mandelmehl von Hand

Mandelmehl vs. Mandelmehl

Mandelmehl und Mandelmehl sind zwei Backwaren, die selbst unter den Backbegeisterten, die sie schon seit einiger Zeit verwenden, oft Verwirrung stiften. Die meisten Leute, die bereits mit diesen vertraut sind, würden unbestimmt sagen, dass sie ein und dasselbe sind - und im Allgemeinen sind sie es. Es gibt jedoch einen kleinen, aber kniffligen Vorbereitungsschritt, der oft übersehen wird und der übrigens auch Mandelmehl und Mandelmehl nicht ganz gleich macht.

Mandelmehl ist ein Begriff für gemahlene (ohne Haut) Mandeln. Es wird hergestellt, indem die dünne Hautschicht von den Mandeln weggeworfen und gemahlen wird, bis die Masse eine Konsistenz ähnlich dem normalen Mehl bildet. Die Verwendung von Mandelmehl lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Es war eine Alternative zu Weizenmehl, das als Verdickungsmittel oder Basis für Kuchen, Pudding und anderes europäisches Gebäck verwendet wurde. Heute ist Mandelmehl vor allem bei gesundheitsbewussten Verbrauchern beliebter. Sein Alleinstellungsmerkmal ist, dass es glutenfrei ist. Es hat einen sehr günstigen glykämischen Index, da es wenig Kohlenhydrate und Zucker enthält, aber einen hohen Proteingehalt. Es ist eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Vitamin E, Ballaststoffe und Cholesterinsenker.

Mandelmehl wird auch durch Mahlen von Mandeln hergestellt. Anstatt blanchierte Mandeln zu verwenden, bleibt die Haut erhalten. Aus diesem Grund ist Mandelmehl im Vergleich zu Mandelmehl etwas rauher. In den meisten Fällen, insbesondere wenn es kommerziell hergestellt wird, wird Mandelmehl mit einem festen Mandelrückstand hergestellt, der durch das Mandelöl-Extraktionsverfahren gewonnen wird. Da das Öl, das separat als Mandelgeschmack verkauft wird, größtenteils weggenommen wurde, ist das Ergebnis trockener und straffer als das Mandelmehl. Dennoch ist es auch eine gesündere Alternative zu Weizenmehl und hat fast denselben glutenfreien Nährwert wie Mandelmehl. Es eignet sich für Gebäcke, die eine trockenere und straffere Textur erfordern, wie Windbeutel und frische Waffelböden.

Blanchiertes Mandelmehl

Mandelmehl und Mandelmehl können in Supermärkten gekauft werden. Sie sind auch weit verbreitet und in Online-Shops meist günstiger. Backexperten empfehlen keine kommerziell hergestellten Variationen, da diese bereits unerwünschte Streckmittel wie Weizenmehl enthalten können. Stattdessen verwenden sie hausgemachtes Mandelmehl oder -mehl. Mandelmehl kann hergestellt werden, indem die Mandelhaut vorsichtig entfernt und die Mandeln in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geschlagen werden, bis sie fein gemahlen sind. Das Verfahren erfordert ein genaues Timing, da das Mahlen über einen längeren Zeitraum zu Mandelbutter führen kann. Die Herstellung von Mandelmehl beinhaltet ähnliche Schritte. Die Mandeln müssen jedoch nicht blanchiert werden.

Kommerziell hergestelltes oder hausgemachtes Mandelmehl und -mehl können bis zu 3 Monate gelagert werden. Sie sollten am besten in Plastiktüten oder -behältern gekühlt und dicht verschlossen aufbewahrt werden, da sie dazu neigen, Gerüche von anderen Lebensmitteln zu absorbieren. Außerdem kann das Einfrieren bei dichtem Verschluss die Haltbarkeit verlängern.

Zusammenfassung

1. Mandelmehl und Mandelmehl sind Backzutaten, die als gesündere Alternativen zu Weizenmehl verwendet werden.
2. Mandelmehl wird aus fein gemahlenen, blanchierten Mandeln hergestellt, während Mandelmehl aus fein gemahlenen Mandeln einschließlich der Haut hergestellt wird.
3. Mandelmehl wird am besten für Kuchen, Kekse und andere Backwaren verwendet, die eine feinere, feuchtere Textur erfordern. Mandelmehl eignet sich am besten für trockenes Gebäck wie Windbeutel und Waffelböden.
4. Beide sind glutenfrei, eiweißreich und enthalten wenig Kohlenhydrate und Zucker. Dazu gehören essenzielle Nährstoffe wie Eisen, Kalzium, Vitamin E und Ballaststoffe.
5. Beide sind in Supermärkten und Online-Shops erhältlich. Sie können auch hausgemacht sein.
6. Dicht verschlossen und gekühlt können sie bis zu 3 Monate haltbar sein.