Unterschied zwischen Szechuan und Hunan Chicken

Jeder Winkel der Welt hat Platz für die chinesische Küche. Zwei der beliebtesten Gerichte der vielfältigen orientalischen Gastronomie sind Szechuan und Hunan Chicken. Trotz ihres gemeinsamen Ursprungslandes sind diese beiden Gerichte nicht ganz dasselbe. Sie unterscheiden sich in Zusammensetzung, Konsistenz und Schärfe und unterscheiden sich in den chinesischen Regionen, aus denen sie stammen. Um die intrinsischen Merkmale ihrer regionalen Kategorien besser zu verstehen, sollten wir definieren, was die szechuanische und die hunanische Küche voneinander unterscheidet.

Die Szechuan-Küche (auch Szechwan oder Sichuan buchstabiert) ist ein chinesischer Kochstil, der in der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas seinen Ursprung hat. Diese Region ist berühmt für kühne Aromen, insbesondere für die Schärfe und Würze, die durch großzügige Portionen von Knoblauch und Chilischoten hervorgerufen wird einzigartiger Geschmack des Sichuan-Pfefferkorns, ein intensiv duftendes, zitrusartiges Gewürz, das ein „prickelndes Betäubungsgefühl“ im Mund erzeugt. Erdnüsse, Sesampaste und Ingwer gehören zu den markantesten Zutaten. Dazu kommt der dynamische Geschmack, der durch Beizen, Trocknen und Salzen entsteht.

Szechuan Chicken ist ein Mitglied dieser Kategorie. Seine Sauce ist eine Chili-Knoblauchpaste, die aus ganzen oder gemahlenen Chili hergestellt wird. Grundsätzlich besteht es aus den folgenden Zutaten: ohne Knochen, ohne Hähnchenbrust, Eiweiß und Maisstärke für das Fleisch, Shao Xing-Reis, trockenem Sherry- oder Kochwein, Worcestershire-Sauce, Tabasco-Sauce oder Chilipaste, Sesamöl, Sojasauce, braun Zucker, Cayennepfeffer, zerdrückte rote Chilischoten, gehackter Ingwer, Karottenstreifen, rote Paprikaschoten, gehackte Frühlingszwiebeln und Pflanzenöl für die Sauce. Das Gericht wird dann gekocht, indem das gebratene Hühnchen gebraten wird, das Gemüse in einer Pfanne gebraten wird und die Soße gemischt wird, wobei alles für eine oder zwei Minuten gebraten wird. Szechuan Hühnchen wird am besten mit gedünstetem Reis serviert. Das Gericht ist sehr leicht zu kochen. Geschmacklich ergibt es eine gute Mischung aus süß und würzig.

Umgekehrt stammte die Hunan-Küche - auch Xiang-Küche genannt - aus der Region Xiang River, dem Dongting Lake und der westlichen Provinz Hunan. Obwohl es nach den oben genannten Regionen unterteilt ist, wird es durch seine „Mala“ identifiziert - eine heiße und zungenbetäubende Würze. Ähnlich wie in der Szechuan-Küche werden hier viel Chili-Pfeffer, Knoblauch und Schalotten verwendet. Verglichen mit Szechuan ist Xiang jedoch eher prominent, weil es trocken ist, rein heiß und meistens öliger. Es wird gesagt, dass die Küche von Hunan tendenziell reiner und einfacher ist als die Küche von Szechuan. Es besteht im Allgemeinen aus einer breiten Palette an frischen Zutaten, die mit geräuchertem und geräuchertem Fleisch kombiniert werden. Was es einzigartig macht, ist die Tatsache, dass sich das Menü je nach Jahreszeit ändert. Regionale Zutaten werden zur Ergänzung der Saison verwendet. Aufschnitt mit Chilis hilft den Einheimischen im Sommer kühl zu bleiben, heiße und würzige Töpfe sind ideal, um im Winter warm zu bleiben.

Zu den Rezepten für Hunan-Hühnchen gehören: mundgerechte Hühnerfleisch, leichte Sojasauce, Sherry, geriebener Ingwer, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Hühnerbrühe, Weinessig, Zucker, Salz, pulverisierter Anispfeffer und Maisstärke. Zunächst wird das Hähnchen ca. 20 Minuten in Sojasauce, Sherry-Ingwer-Mischung mariniert. Inzwischen werden die restlichen flüssigen Bestandteile getrennt gemischt. Das Gemüse wird dann einige Minuten lang gebraten. Danach wird alles zusammengemischt und bei schwacher Hitze gegart, bis das Huhn zart ist. Dieses Gericht passt am besten zu Reis. Hunan-Hühnchen sind gewöhnlich schärfer, aber schlichter im Geschmack.

Zusammenfassung:

1) Szechuan und Hunan Chicken sind chinesische Gerichte aus zwei verschiedenen Regionen.
2) Beide Gerichte enthalten große Mengen an Chilischoten und Knoblauch. Hunan ist jedoch im Allgemeinen heißer als das Szechuan-Gericht.
3) Szechuan-Hähnchen ergibt eine gute Mischung aus süß und würzig, während Hunan-Hähnchen schlichter und heißer ist.