T-Bone vs. Porterhouse
Viele Leute, die Steaks in einem Restaurant bestellen, wissen einfach nicht, wie sie sich voneinander unterscheiden können. Um das Thema zu beleuchten, besteht der Unterschied zwischen den beiden darin, dass, obwohl die beiden Schnitte sehr ähnlich aussehen, ein T-Bone einen T-förmigen Knochen mit einem größeren Stück Fleisch auf einer Seite hat, während das Fleisch weniger stark ist die andere Art von Schnitt. Beide Schnitte stammen jedoch von der kurzen Lende, dem zarten Muskelabschnitt zwischen der Rippe und dem Lendenstück.
Die kurze Lende besteht aus der oberen Lende und der Lende. T-Bones werden von der Mitte der kurzen Lende geschnitten, im Gegensatz zum Porterhouse, das vom größeren Ende aus geschnitten wird. Somit hat der T-Bone ein kleineres Lendenstück als das Porterhouse. Darüber hinaus enthält das Porterhouse im Allgemeinen mehr Marmorierung von Fettstreifen, die im Steak verteilt sind, was zu seiner Zärtlichkeit und Saftigkeit beiträgt.
In den USA sagt die Meat Packers Association, dass der Schnitt, um als T-Bone eingestuft zu werden, an seiner breitesten Seite 1/2 Zoll (13 mm) dick sein sollte. Auf der anderen Seite sollte das Porterhouse 1,25 Zoll (32 mm) dick sein. Wie das T-Bone ist auch das Porterhouse zwei Steaks in einem. Auf der einen Seite befindet sich der New York Strip, auf der anderen Seite ist das Filet. Es ist jedoch offensichtlich, dass das Porterhouse einen größeren Filetanteil aufweist.
In Großbritannien und einigen Commonwealth-Ländern, mit Ausnahme von Kanada, bezieht sich ein Porterhouse jedoch nur auf die kurze Lende. zu dem die USA eine Streifenlende betrachten. Deshalb müssen Kunden aus den USA vorsichtig sein, um ein Steak in einem britischen Restaurant oder Pub zu bestellen. Wenn Sie glauben, Sie würden ein Porterhouse im amerikanischen Stil erhalten, werden Sie dies wahrscheinlich nicht tun.
Fazit: Wenn Sie in ein Restaurant gehen und T-Bone und Porterhouse auf der Speisekarte sehen, die zum Preis gleich sind, erhalten Sie mehr Wert für Ihr Geld, wenn Sie ein Porterhouse bestellen. Um es weiter zusammenzufassen:
1. Ein T-Bone-Steak sieht aus wie zwei Steaks in einem. Auf der einen Seite befindet sich der Knochenstreifen und auf der anderen Seite ein schönes Stück Filet Mignon.
2. Ein T-Bone ist normalerweise dünner als ein Porterhouse. Es hat einen kleineren Filetbereich und ist normalerweise weniger zart als ein Porterhouse.
3. Ein Porterhouse hat eine Lende und ein Lendenstück. Es ist dicker als ein T-Bone. Es hat auch weniger Knochen und hat mehr Marmorierung auf seiner Oberfläche.
Zusätzliche Information:
Herkunft von Porterhouse
Es wird gemunkelt, dass der Ursprung dieses mittlerweile berühmten Namens 1892 in New York begann.
Eine Taverne im Besitz von Martin Morrison war ein beliebter Ort für Seefahrer.
Ein alter Pilot rief nach einem Steak, aber es war nichts mehr da. Also sagte Morrison, er würde vom Lendenstück abschneiden und braten, das er für den nächsten Tag vorbereitete. Es wurde so erfolgreich, dass Morrison von diesem Tag an nur denselben Lendenstück von seinem Metzger bestellte. Es wird auch gesagt, dass Mark Twains (der berühmte amerikanische Schriftsteller) seine Lieblingsmahlzeit die von Pfanne gebratenen Porterhouse-Pilze und Erbsen war.