Unterschied zwischen Verkürzung und Butter

Verkürzung gegen Butter

Unter reinem Fettgehalt ist der Unterschied zwischen Backfett und Butter ziemlich groß. Da sich der Vergleich im Allgemeinen auf das Backen bezieht, müssen wir genau verstehen, wie der Fettgehalt schmilzt und das Gesamtaroma und den Luftgehalt eines Gebäcks beeinflusst.

Verkürzung ist eine Form von 100% Fett. Butter hat einen hohen Fettgehalt, ist aber auch ein Milchprodukt, was bedeutet, dass es auch Milchpartikel sowie einen geringen, aber lebenswichtigen Anteil an Wasser hat. Wenn Sie mit diesen Substanzen backen, müssen Sie darauf achten, wie sich die einzelnen Bestandteile mit der Hitze vermischen. Dabei werden die Zutaten zum nächsten Schritt gebracht, wenn Sie Ihr Endprodukt herstellen. Butter neigt dazu, aufgrund des Milch- und Wassergehalts unter Hitze schneller zu schmelzen als beim Backen. Die Verkürzung neigt dazu, ein höheres Maß an Flexibilität in den fertigen Produkten zu behalten.

Produkte, die mit Backfett hergestellt werden, sind oft weicher. Es gibt auch keine Molkereiprodukte zum Verkürzen, was es zu einer erstklassigen Wahl beim Backen für Menschen mit Milchallergien macht. Bei Backwaren, die eine Höhe erfordern, hält das Backen die im Teig eingeschlossene Luft wahrscheinlicher während des Mischvorgangs.

Butter schafft auch einen anderen Geschmack. Es kann nicht festgestellt werden, welches Aroma besser ist, Butter ist jedoch in der Regel die Wahl für würzigere und süße Aromen, während das Backfett im Allgemeinen für den Mangel an zusätzlichen Aromen verwendet wird.

Rezepte, die ein Verkürzen erfordern, können trotz Butter-, Milch- und Wassergehalt in der Regel durch Butter ersetzt werden. Rezepte, die nach Butter verlangen, können jedoch in der Regel nicht mit Backfett umgestellt werden, da der Fett-, Milch- und Wassergehalt bei der Optimierung des Rezepts bereits in die Gleichung einfließt und ein notwendiger Bestandteil des Endprodukts sein kann.

Im Gegensatz zum Backfett kann Butter für eine breitere Auswahl in der Küche verwendet werden. Sie können Butter zum Braten oder zum Hinzufügen von Feuchtigkeit zu Kartoffeln und Hühnern verwenden. Die Verkürzung wird im Allgemeinen nicht als Geschmacksrichtung für das Kochen verwendet, sondern eher als Basis für Backprojekte.

Zusammenfassung:

1. Die Verkürzung beträgt 100% Fett.

2. Butter hat zusätzliche Milch- und Wasserpartikel und ist nicht ganz fett.

3. Butter schmilzt schneller unter Hitze.

4. Butteraufstriche dünner, wenn sie geschmolzen sind.

5. Die Verkürzung behält eine höhere Flexibilität und Luft bei, was zu einem höheren Anstieg führt.

6. Verkürzungsprodukte sind weicher.

7. Butter wird als Aroma verwendet.

8. Die Verkürzung wird als geschmacksneutrale Basis verwendet.

9. Verkürzung kann gegen Butter getauscht werden.

10. Butter kann normalerweise nicht zum Verkürzen ausgetauscht werden.

11. Butter hat in der Küche mehr als nur Backen.