Unterschied zwischen Roggenbrot und Pumpernickelbrot

Roggenbrot gegen Pumpernickelbrot

Der Unterschied zwischen Roggenbrot und Pumpernickelbrot kann sowohl für Brotbäcker als auch für Restaurantbesucher eine große Verwirrung sein, da sie in vielen Restaurants und Bäckereien häufig austauschbar verwendet werden. Es ist nicht selten, dass jemand eine Sorte Brot bestellt und ganz andere Sorte serviert bekommt. Roggenbrote haben drei Formen; heller Roggen, dunkles und marmoriertes Roggenbrot.

Leichtes Roggenbrot wird mit weißem Roggenmehl hergestellt, das durch Mahlen des Endosperms der Roggenbeerenmitte hergestellt wird. Das gemahlene Mehl enthält weder den äußeren Samenmantel noch die Kleie oder den Keim, so dass es ziemlich hell ist und das daraus hergestellte Brot. Für das dunkle Roggenbrot gibt es zwei Möglichkeiten, es herzustellen. Der erste ist genau der Weg, auf dem leichter Roggen hergestellt wird, jedoch mit Farbstoffen und Aromen wie Kakaopulver und Melasse. Der zweite Weg, der auch als authentischer zu sein scheint, besteht darin, dass Roggenmehl anders gemahlen wird als Licht. Das Mehl wird aus dem Endosperm der Roggenbeere hergestellt, wobei der Teil mehr Farbpigmente enthält. Das Mehl wird normalerweise auch grob gemahlen. Das Marmor-Roggenbrot ist einfach eine Mischung aus hellem und dunklem Roggenteig, der zusammengerollt wird. Da sie fast die gleiche Dichte haben, bilden heller und dunkler Roggen beim Zusammenbacken eine einheitliche Mischung.

Das Pumpernickelbrot wird aus einer Art Mehl hergestellt, das als Pumpernickelmehl aus grob gemahlenen Roggenbeeren bekannt ist. In bestimmten Rezepten können dem Pumpernickel-Brotteig Krümel aus anderen Roggenbroten hinzugefügt werden. Pumpernickelbrote sind normalerweise dicht und dunkel mit starkem Aroma. Das Aroma beruht auf der Tatsache, dass Pumpernickelbrot normalerweise bei mehr als zwei Stunden bei niedriger Hitze dampfgebacken wird. In dieser Zeit werden Aromen im Brot gebildet, und der natürliche Zucker im Roggen wird durch das lange langsame Backen dunkler und süßer. Es ist zu wissen, dass fast allen Roggenbroten etwas Teigmehl zugesetzt wird, da Roggen keine glutenproduzierenden Proteine ​​enthält. Daher kann es zu keinem essbaren Laib kommen, wenn es ohne Weizenmehl verwendet wird.

Zusammenfassung:
1. Regelmäßige Roggenbrote werden aus Endospermmehl hergestellt, während Pumpernickel aus Vollbeerenmehl besteht.
2. Das Mehl zur Herstellung von Pumpernickel wird grob gemahlen, das für Roggen ist jedoch nicht grob.
3. Pumpernickelbrot ist tendenziell dunkler und stärker gewürzt als normales Roggenbrot.
4. Pumpernickelbrot ist aufgrund des langen langsamen Backens bei geringer Hitze auch süßer als herkömmliches Roggenbrot.