Unterschied zwischen Hefe und Hefeextrakt

Hefe gegen Hefeextrakt

Viele Leute verwenden das Wort Hefe, um Hefeextrakte zu beschreiben, wenn es tatsächlich sehr unangemessen ist. Obwohl sie eng miteinander verwandt sind, sollten diese beiden Begriffe nicht miteinander verwechselt werden, insbesondere wenn sie in der Küche verwendet werden.

Der Hefeextrakt ist eigentlich ein Sammelbegriff, der eine Gruppe bereits verarbeiteter Hefeartikel beschreibt. Sie werden auch als Zusatz zu Lebensmitteln oder einfach als Lebensmittelaroma verwendet, die ähnlich wie MSG oder Mononatriumglutamat funktionieren. Hefeextrakte enthalten sogenannte Glutaminsäuren, die aus fermentierenden Säuren und Basen hergestellt werden. Diese Säuren sind normalerweise nur in Backhefeprodukten enthalten. Hefeextrakte unterscheiden sich sehr von der eigentlichen Hefe, da sie entweder in flüssiger Form bis zu pastenartiger Konsistenz kommerziell hergestellt werden. Umgekehrt sind Hefen in Textur und Aussehen oft granuliert und körnig.

In der Geschmacksrichtung haben Hefeextrakte oft einen sehr starken und salzigen Geschmack. Obwohl die meisten der verwendeten Hefeextrakte scharf und salzig sind, gibt es auch viele süßere Variationen des genannten Nahrungsmittels, die in einigen Teilen der USA verwendet werden. Als nahrhafter Zusatzstoff wird dieser Artikel als Brotaufstrich verwendet ( zusammen mit Butter) und in einer Mischung enthalten, um ein heißes und aromatisches Getränk herzustellen. Vor allem in den Regionen Großbritanniens, Neuseeland und Australien ist dieser Extrakt ein sehr beliebter Zusatzstoff. Kein Wunder, dass Hefeextraktmarken wie Vegemite und Marmite heute in der Lebensmittelindustrie eine große Rolle spielen.

Darüber hinaus sind Hefen keine Nahrungsmittelbestandteile, während Hefeextrakte sehr nahrhaft sind. Hefen nehmen Ihrem Körper die dringend benötigten Nährstoffe, während letztere Ihrem System mehr Energie liefert. Hefeextrakte sind eigentlich sozusagen deaktivierte Hefe.

Hefe ist eigentlich ein lebender Organismus. Es ist ein einzelliger Pilz, der Zucker und Stärke in CO2-Blasen (Kohlendioxid) und Alkohol als eines der Nebenprodukte umwandeln kann. Aufgrund dieser Funktion werden Hefen seit Generationen in der Wein-, Brot- und Bierherstellung verwendet, bei der für jedes Produkt ein bestimmter Hefetyp verwendet wird. Im Gegensatz dazu werden Hefeextrakte durch Pasteurisierung hergestellt, bei der NaCl oder Salz zu einer Suspension gegeben wird. Die resultierende konzentrierte Lösung bewirkt, dass sich die Hefezellen selbst zerstören. In der Färbestufe wird die Mischung erhitzt und die Hülsen entfernt, um die endgültigen Hefeextrakte herzustellen.

Zusammenfassung :
1. Hefen sind granuliert und körnig, während Hefeextrakte häufig in flüssiger oder pastöser Form vorliegen.
2. Hefen sind nicht nahrhaft, während Hefeextrakte nahrhafte Zusatzstoffe sind.
3. Hefe ist ein einzelliger Organismus, während Hefeextrakt durch Deaktivieren oder Pasteurisieren der Hefe selbst hergestellt wurde.