Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven

Schwarze Oliven vs Grün Oliven 
 

Oliven sind ein Grundnahrungsmittel der griechischen Küche und die Früchte des Olivenbaums Olea europaea zur Familie der Oleaceae gehören, die im Mittelmeerraum, im Nordiran, im Nordirak und im Norden Saudi-Arabiens heimisch sind. Während der Olivenzweig ein Symbol für Frieden war, galt die Olivenfrucht an sich als Symbol für Wohlstand und Wohlstand. Es wird gesagt, dass die essbaren Oliven seit mindestens 5000 - 6000 Jahren angebaut wurden, wovon Beweise in Ländern wie Palatina, Kreta und Syrien gefunden wurden. Olivenöl aus Olivenfrüchten gilt seit langem als heilig, und die Olivenfrüchten werden in verschiedenen Küchen verwendet. Oliven besitzen einen guten Reichtum an Vitamin E und es wird auch angenommen, dass Oliven eine Reihe von üblichen phenolischen Verbindungen besitzen, die dem menschlichen Körper förderlich sind. Beim Einkauf von Oliven kann man jedoch feststellen, dass Oliven in zwei verschiedenen Farben erhältlich sind. schwarz und grün. Was ist der Unterschied zwischen den beiden Oliven??

Was ist eine schwarze Olive??

Schwarze Olive ist die Frucht der Olea europaea geerntet, wenn die Frucht in ihrer vollen Reife am Baum voll ausgereift ist. Schwarze Oliven werden in der Regel von Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar geerntet und sind in verschiedenen Farben erhältlich, von violett über braun bis schwarz. Schwarze Oliven enthalten bekanntermaßen 117 mg / 100 g Polyphenol sowie zahlreiche Anthocyane. Schwarze Oliven, die zum Verzehr vorbereitet werden, um ihre Bitterkeit zu verringern, werden in vielen Gerichten als Hauptzutat verwendet. Schwarze Oliven, die in verschiedenen Pizzas und Salaten verwendet werden, sind ideal, um sie zu Brot zu backen, in Pasta zu werfen oder um Fleisch zu reiben.

Was ist eine grüne Olive??

Die grüne Olive, die vom selben Baum stammt wie die schwarze Olive, wird gepflückt, wenn sie ihre volle Größe erreicht haben, bevor der Reifungsprozess begonnen hat. Sie werden in der Regel Ende September bis etwa Mitte November geerntet. Erhältlich in Grüntönen und gelben, grünen Oliven sind 161 mg / 100 g Polyphenol enthalten, hauptsächlich Tyrosole, Flavonole, Phenolsäuren und Flavone. Da sie vor der Reifung gut geerntet werden, müssen sie besonders auf den Verzehr vorbereitet werden. Dies geschieht in der Regel, indem sie in Salz eingelegt, eingelegt, in Öl oder Lauge eingeweicht werden, wonach sie etwa 6 bis 12 Monate in Salzlake fermentiert werden und in der Regel mit Paprika, Knoblauch oder Käse, Zwiebeln, Pimientos, Sardellen oder Jalapenos gefüllt werden ihr Geschmack Grüne Oliven werden aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks oft als Snacks oder Vorspeisen verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven??

Während sowohl grüne als auch schwarze Oliven auf demselben Baum wachsen, unterscheiden sie sich neben ihrem offensichtlichen Farbunterschied auch durch einige andere Faktoren.

• Grüne Oliven werden gerupft, bevor der Reifungsprozess Ende September bis etwa Mitte November begonnen hat. Schwarze Oliven werden gepflückt, wenn sie in der Zeit von Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar vollständig am Baum reifen.

• Um grüne Oliven für den Verzehr vorzubereiten, müssen sie vor der Fermentierung in Salzlake in Lauge gehärtet werden. Schwarze Oliven werden milder verarbeitet, indem sie nur in Salzlake eingelegt werden.

• Grüne Oliven sind normalerweise entsteint und mit verschiedenen Füllungen gefüllt, um ihren Geschmack zu verbessern, während schwarze Oliven seltener gefüllt werden.

• Schwarze Oliven fühlen sich weicher an als grüne Oliven, da sie mehr Zeit für die Baumreife als grüne Oliven aufgewendet haben.

• Schwarze Oliven enthalten mehr Olivenöl als grüne Oliven. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die übermäßige Zeit, die in Salzlake und Lauge fermentiert wird, die grünen Oliven austrocknet, wodurch ihr weniger verarbeitetes Gegenstück mit mehr Reichtum darin verbleibt.