Unterschied zwischen Grünkohl und Grünkohl
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Grünkohl gegen Collard-Grüns
Es ist ziemlich schwierig, den wahren Unterschied zwischen Kochgrüns zu erkennen, und Kale und Collard Greens machen da keine Ausnahme. Als Teil derselben Sortengruppe, Acephala der Brassica oleracea-Arten, muss auch erwähnt werden, dass Grünkohl- und Kohlgrüns auch fast genetisch identisch sind, was die Unterschiede zwischen den beiden Grüns noch schwieriger macht.
Was ist Grünkohl??
Auch bekannt als Bohrung und wissenschaftlich bekannt als Brassica oleraceaAcephala Gruppe Grünkohl ist eine Kohlart, die in den Farben hellgrün, grün, dunkelgrün, violettgrün oder violettbraun erhältlich ist. Es gibt fünf Kohlsorten, die nach Blattart klassifiziert werden. lockigblättrig, glattblättrig, Rapskohl, Blatt und Speer und CavoloNeru auch bekannt als Toskanischer Kohl, Schwarzkohl, toskanischer Kohl, Lacinato und Dinosaurier-Grünkohl.
Grünkohl, reich an Kalzium, Vitamin K, Vitamin C und Beta-Carotin, ist auch für die Menge an Indol-3-carbinol bekannt. Indol-3-carbinol fördert die DNA-Reparatur in Zellen. Dadurch wird das Wachstum von Krebszellen blockiert. Grünkohl ist auch dafür bekannt, Cholesterin zu senken und die Aufnahme von Nahrungsfetten zu vermindern.
Zarter Grünkohl ist eine beliebte Ergänzung in Salaten, da er mit einem intensiven Aroma beiträgt, während er im dehydrierten oder gebackenen Zustand der Konsistenz eines Kartoffelchips ähnelt. Deshalb sind Grünkohlchips als gesunder Snack sehr beliebt. So manches Gericht wird mit Grünkohl zubereitet. Colcannon aus Irland, die toskanische Suppe ribollita, Caldoverde aus Portugal und Ughali aus der östlichen afrikanischen Region der Großen Seen gehören zu den unzähligen Gerichten, die mit Grünkohl zubereitet werden können. Grünkohl ist in Verbindung mit Zitronensaft oder -ölen erheblich geschmacksreduziert und schmeckt bekanntlich nach dem Einfrieren süßer und würziger.
| Grünkohl, gekocht, gekocht, ohne Salz | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 117 kJ (28 kcal) |
| Kohlenhydrate | 5,63 g |
| - Zucker | 1,25 g |
| - Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1,9 g |
| Vitamin A-Äquiv. | 681 μg (85%) |
| - Beta-Carotin | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Kalzium | 72 mg (7%) |
| Eisen | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Quelle: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. April 2014
Was sind Collard Greens??
Collard Greens ist ein Oberbegriff, der im amerikanischen Englisch für lose-blättrige Sorten verwendet wird Brassica oleracea gehört zur Acephala-Gruppe, die auch Brokkoli und Kohl enthält. Collard-Greens werden wegen ihrer großen essbaren Blätter angebaut und sind in Ländern wie Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien und den südlichen Vereinigten Staaten weit verbreitet.
Der Name collard leitet sich von dem Begriff "colewort" ab Wildkohl. Collard Greens sind zweijährlich, wo in kälteren Ländern Winterfrost und mehrjährige Pflanzen auftreten. Der aufrecht stehende Stiel wird bis zu zwei Meter hoch und hat große, lose, dunkelfarbige Blätter, die keinen Kopf bilden wie in einem Kohlkopf. Collard-Grüns sind nach dem ersten Frost in den kalten Monaten nahrhafter und geschmackvoller. Bestens ausgewählt, bevor sie ihre maximale Größe erreichen, sind Collard-Grüns in dieser Zeit am besten.
Es ist bekannt, dass Kohlgrüns eine beträchtliche Menge an löslichen Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K und auch bestimmte Nährstoffe mit antiviralen, antibakteriellen, krebsbekämpfenden Eigenschaften wie Diindolylmethan und Sulforaphan enthalten.
| Collards, gefroren, gehackt, gekocht, gekocht, entwässert, ohne Salz | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 151 kJ (36 kcal) |
| Kohlenhydrate | 7,1 g |
| - Zucker | 0,57 g |
| - Ballaststoffe | 2,8 g |
| Eiweiß | 2,97 g |
| Vitamin A-Äquiv. | 575 μg (72%) |
| - Beta-Carotin | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folsäure (Vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Kalzium | 210 mg (21%) |
| Eisen | 1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Quelle: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. April 2014
Was ist der Unterschied zwischen Kale und Collard Greens??
Obwohl sie zu derselben Sortengruppe Acephala der Brassica oleracea-Arten gehören und dadurch auch fast genetisch ähnlich sind, sind Grünkohl und Kohlgrün tatsächlich zwei verschiedene Gemüsesorten, die unterschiedliche Nährstoffe und unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten in der Küche aufweisen.
