Was verursacht Listerienverunreinigungen?

Bevor wir erfahren, was eine Listerienverunreinigung verursacht, lassen Sie uns wissen, was Listerien sind, und werfen Sie einen Blick auf die Merkmale und die häufigsten Symptome einer Lidese, die durch verursacht wird Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes und Listeriose

Listeria monocytogenes ist die Spezies von pathogenen, grampositiven und fakultativ anaeroben Bakterien, die die Infektionslisteriose verursachen. Listeria monocytogenes ist ein nicht sporenbildendes und stabförmiges Bakterium, das in Gegenwart oder Abwesenheit von Sauerstoff überleben kann. Listeriose ist eine ernste durch Lebensmittel übertragene Infektion, die häufig durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht wird Listeria monocytogenes. Schwangere, Neugeborene, ältere Erwachsene und Erwachsene mit geschwächtem Immunsystem sind sehr anfällig für Listeriose.

Häufige Symptome der Listeriose

Patienten mit Listeriose können an Fieber, Kopfschmerzen, Nackensteifheit, Verwirrtheit, Gleichgewichtsstörungen, Krämpfen, Muskelschmerzen und Durchfall oder anderen gastrointestinalen Symptomen leiden. Diese Symptome können mit der infizierten Person variieren.

Schwangere Frauen zeigen charakteristischerweise Fieber, Müdigkeit und Schmerzen. Infektionen während der Schwangerschaft können jedoch zu Geburtsschäden, Abtreibung, Kindersterblichkeit, vorzeitiger Entbindung oder lebensbedrohlichen Infektionen des Neugeborenen führen.

Ältere Erwachsene und Menschen, die das Immunsystem beeinträchtigen, zeigen eine Septikämie, Meningitis, akute fieberhafte Gastroenteritis oder keine Symptome.

Welche Ursachen verursachen Listerien

Listeria monocytogenes ist regelmäßig im Boden, im Stuhl und im Wasser zu finden. So können rohes Gemüse und Obst aus dem Boden oder aus kontaminiertem Dünger, der als Dünger verwendet wird, kontaminiert werden. Tiere können das Bakterium auch ohne Krankheit transportieren und Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Fleisch und Milchprodukte kontaminieren. Darüber hinaus ist die Kreuzkontamination eine der Hauptursachen für weit verbreitete Ausbrüche von Listeriose, von denen viele aus Lebensmittelverarbeitungsbetrieben oder Restaurantküchen stammen können. Es kann durch Kontakt mit einem infizierten Produkt oder einer Oberfläche wie Händen oder Utensilien während der Zubereitung von Speisen verteilt werden. Listerien wachsen schnell und können in sauerstoffreichen und sauerstoffarmen Umgebungen gedeihen. Daher können sie von Lebensmitteln überleben, die in luftdichten Behältern gelagert werden. Listerien können auch langsam wachsen und sich in manchen Lebensmitteln im Kühlschrank vermehren.

Listeria kann sich in vielen Lebensmitteln verstecken, beispielsweise in rohem und untergekochtem Fleisch, nicht pasteurisierter Milch, Weichkäse und eingeweichtem Fisch, gesalzenem Fisch, verzehrfertigen Wurstwaren, verarbeitetem Fleisch, vakuumverpacktem Fleisch und Hot Dogs. Weiche mexikanische Käsesorten wie Queso Fresco können häufig Listeria-Ausbrüche verursachen. Andere Käse, die aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden oder die während der Käseherstellung verunreinigt wurden, können ebenfalls Listeriose verursachen.

Der Verzehr von rohem und nicht gegartem Fleisch kann zu Listerien führen.

Prävention von Listerienverunreinigungen

Beim Umgang mit Lebensmitteln auf kommerzieller Ebene ist es wichtig, die guten Hygienepraktiken und die guten Herstellungspraktiken zu beachten, um Listerienexposition zu vermeiden.

Kreuzkontaminationen vermeiden,

• Rohes Fleisch, Eier, Meeresfrüchte und Abfälle sollten von anderen Lebensmitteln ferngehalten werden.
• Lebensmittelverarbeiter sollten sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln ihre Hände mit warmem Seifenwasser reinigen. Sie sollten sich auch die Hände waschen, nachdem sie das Badezimmer benutzt, Windeln gewechselt oder Tiere berührt haben.
• Küchengeräte und -oberflächen sollten vor und nach der Zubereitung von Speisen mit heißem Seifenwasser gereinigt werden.
• Fleisch, Eier, Obst und Gemüse sollten vor dem Essen, Schneiden oder Kochen unter fließendem Wasser gewaschen werden.
• Es ist sehr wichtig, Einmachgläser und Konserven zu sterilisieren und sicherzustellen, dass die Lebensmittel vor der Langzeitlagerung auf der Grundlage der guten hygienischen und guten Herstellungspraktiken zubereitet werden.
• Lebensmittel sollten lange genug und bei hoher Temperatur gegart werden, um die schädlichen Bakterien abzutöten, die Krankheiten verursachen.
• Konsumieren Sie nicht pasteurisierte Milch oder andere Produkte, die aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden
• Die Regierungen sollten Vorschriften durchsetzen, um sicherzustellen, dass kontaminierte Lebensmittel gemeldet, entfernt und zurückgerufen werden.

Fazit

Listeriose ist eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die durch Lebensmittel oder Getränke verursacht wird, die schädliche Listeria monocytogenes-Bakterien enthalten. Bei manchen Menschen tritt häufiger eine Listeriose auf als bei anderen, darunter Säuglinge und Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Häufige Symptome der Listeriose sind Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber und Schüttelfrost. Listeriose kann durch richtiges Lagern, Kochen, Reinigen und Handhaben von Lebensmitteln verhindert werden.

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