Unterschied zwischen Guarkernmehl und Xanthangummi

Hauptunterschied - Guar Gum vs Xanthan Gum

Sowohl Guarkernmehl als auch Xanthangummi sind Bestandteile, die üblicherweise in glutenfreien Rezepten verwendet werden, und beide dienen demselben gemeinsamen Zweck wie Verdickungsmittel und Emulgatoren in diesen Rezepten. Es scheint jedoch sehr verwirrend zu sein, was den Unterschied zwischen Guarkernmehl und Xanthangummi angeht, hauptsächlich bei glutenfreien Konsumenten. Guarkernmehl und Xanthangummi sind zwei verschiedene Lebensmittelzutaten, die für denselben kulinarischen Zweck verwendet werden. Guarkernmehl wird aus einem Samen gewonnen, der im tropischen Asien heimisch ist, während Xanthangummi von einem als Mikroorganismus bekannten Mikroorganismus produziert wird Xanthomonas Camestris. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Guarkernmehl und Xanthangummi. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen Guarkernmehl und Xanthangummi hinsichtlich ihrer physikalischen, chemischen Eigenschaften und Verwendungszwecke diskutieren.

Was ist Guarkernmehl?

Guarkernmehl ist ein pflanzlicher Lebensmittelbestandteil und wird auch als bekannt Guaran oder Galactomannan. Es wird hauptsächlich aus dem gemahlenen Endosperm von Guarbohnen gewonnen. Um Guarkernmehl herzustellen, werden die Guarsamen geschält, pulverisiert und getrennt. Guarkernmehl ist im Allgemeinen ein frei fließendes, cremefarbenes Pulver. Biochemisch ist Guargummi ein Kohlenhydratpolysaccharid, das aus den Zuckern Galactose und Mannose gewonnen wird. Guargummi wird als Stabilisator, Emulgator und Verdickungsmittel verwendet. Dies wird hauptsächlich in Ländern wie Indien, Pakistan, USA, Australien und Afrika produziert.

Was ist Xanthan-Gummi?

Xanthan ist ein Lebensmittelbestandteil und biochemisch ein Polysaccharid. Es wurde zuerst von Allene Rosalind Jeanes entdeckt. Es wird von den als Xanthomonas campestris durch Fermentation von Glukose, Saccharose oder Laktose. Es wird als Rheologiemodifizierungsmittel, Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet. Es besteht aus Glucose, Mannose und Glucuronsäure.

Unterschied zwischen Guarkernmehl und Xanthangummi

Die Unterschiede zwischen Guarkernmehl und Xanthangummi lassen sich in folgende Kategorien einteilen. Sie sind; 

E-Nummer (EU-Code für Lebensmittelzusatzstoffe)

Guarkernmehl: Die E-Nummer von Guarkernmehl ist E412.

Xanthan-Gummi: Die E-Nummer von Xanthangummi ist E 415.

Chemischer Natur

Guarkernmehl: Biochemisch ist Guargummi ein Polysaccharid, das Galactose- und Mannosezucker enthält.

Xanthan-Gummi: Die chemische Formel des Guar-Gummi-Monomers ist C₃₅H₄₉O₂₉. Es ist ein Polysaccharid, das Pentasaccharid-Wiederholungseinheiten, einschließlich Glucose, Mannose und Glucuronsäure, im Molverhältnis 2: 2: 1 enthält.

Ursprung

Guarkernmehl: Guarkernmehl wird aus dem Endosperm von Guarbohnen gewonnen.

Xanthan-Gummi: Xanthan Gum leitet sich vom Bakterium ab Xanthomonas campestris.

Fertigungsprozess

Guarkernmehl: Es wird hauptsächlich aus dem gemahlenen Endosperm von Guarbohnen / Samen gewonnen. Zuerst werden die Guarsamen geschält, gemahlen und gesiebt, um das Guarkernmehl zu gewinnen. Es ist ein cremefarbenes Pulver.

Xanthan-Gummi: Xanthan Gum wird durch Fermentation von Glukose, Saccharose oder Laktose hergestellt. Nach der Fermentation wird das Polysaccharid mit Isopropylalkohol aus einem Wachstumsmedium ausgefällt, gefolgt von Trocknen und Mahlen zu einem feinen Pulver. Dann wird es in ein flüssiges Medium eingebracht, um den Gummi zu bilden.

Verwendung in der Lebensmittelindustrie und in anderen Bereichen

Guarkernmehl: Guarkernmehl wird hauptsächlich in den folgenden Anwendungen verwendet:

Nahrungsmittelindustrie

• Verwendete Gummis in glutenfreien Rezepten und glutenfreien Produkten
• Zur Verdickung von kalten Speisen wie Eiscreme oder Gebäckfüllungen
• Wird zur Herstellung von dicken Pasten und zum Aufbewahren von Wasser in einer Soße oder Emulsion verwendet
• Zur Herstellung heißer Gele, leichter Schaumstoffe und als Emulsionsstabilisator
• In Backwaren verwendet, um die Teigausbeute zu erhöhen, die Elastizität zu erhöhen und die Textur und Haltbarkeit zu verbessern
• Wird in Milchprodukten zum Verdicken von Milch-, Joghurt-, Kefir- und Flüssigkäseprodukten verwendet und trägt zur Aufrechterhaltung der Homogenität und Textur von Eiscreme und Sorbets bei

Textil, andere Industrien

Papierindustrie zur Verbesserung der Blattbildung, Falzung und dichteren Druckoberfläche

Sprengstoffindustrie als Imprägniermittel

Pharmaindustrie als Bindemittel oder als Desintegrator in Tabletten

Kosmetik- und Toilettenartikelindustrie als Verdickungsmittel in Zahnpasta oder Conditioner in Shampoos

Xanthan-Gummi: Xanthangummi wird in folgenden Anwendungen verwendet:     

• Wird als Lebensmittelzusatzstoff und Rheologiemodifizierer verwendet
• Wird als Verdickungsmittel für Lebensmittel in Salatdressings verwendet
• Wird als Stabilisator in kosmetischen Produkten verwendet, um die Trennung von Inhaltsstoffen zu verhindern
• Wird in Tiefkühlkost und Getränken verwendet
• Zur Verdickung handelsüblicher Eiersatzstoffe aus Eiweiß
• Wird beim glutenfreien Backen verwendet
• Wird in Öl-in-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Öltröpfchen gegen Koaleszenz zu stabilisieren

Allergien

Guarkernmehl: Es kann bei wenigen Personen allergisch sein und Reaktionen wie Flush, Juckreiz und Durchfall hervorrufen.

Xanthan-Gummi: Xanthan-Gummi kann aus Mais-, Weizen-, Milch- oder Sojaprodukten stammen, die häufige Allergene sind.

Zusammenfassend sind Guarkernmehl und Xanthangummi die am häufigsten verwendeten Kaugummis in glutenfreien Rezepten und glutenfreien Produkten. Sie stammen aus verschiedenen Quellen und werden für mehr oder weniger ähnliche Anwendungen verwendet.

Verweise

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Bildhöflichkeit:

„Lab Grade Guar Gum“ - Der ursprüngliche Uploader: Quintinz in der Wikipedia auf Englisch - Von en.wikipedia an Commons von Inkwina unter Verwendung von CommonsHelper übertragen. (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia

„Xanthan Gum“ von star5112 (CC BY-SA 2.0) über Flickr

"Guaran" Von Yikrazuul - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia

„Xanthan“ von NEUROtiker - Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia