Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce

Hauptunterschied - Licht gegen dunkle Sojasoße

Sojasauce ist eine Sauce aus fermentierten Sojabohnen. Diese Sauce wird besonders in der chinesischen und japanischen Küche verwendet. Es gibt grundsätzlich zwei Arten von Sojasaucen: japanische Sojasauce und chinesische Sojasauce. Traditionelle chinesische Sojasaucen wurden aus 100% Soja hergestellt, während japanische Sojasauce aus einer Kombination von Sojabohnen und Weizen hergestellt wird. Dies führt zu einer Geschmacksänderung; Japanische Sojasauce ist süßer und hat einen weniger harten Geschmack. Sie sind auch dünner und klarer als chinesische Sojasaucen. Diese beiden Saucen können in zwei Arten unterteilt werden: helle und dunkle Sojasauce. Der Hauptunterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce ist das helle Sojasauce hat eine hellere Farbe und eine dünnere Textur als dunkle Sojasauce.

Was ist leichte Sojasauce?

In diesem Artikel betrachten wir sowohl japanische leichte Sojasauce als auch chinesische leichte Sojasauce.

Japanische leichte Sojasoße

Japanische leichte Sojasauce ist bekannt als Usukuchi. Es ist dünner und heller als die dunkle Soße. Sie haben jedoch einen festen, salzigen Geschmack und die leichte Süße kann durch den Zusatz eines süßen Reisweins namens Mirin geschmeckt werden. Es sollte sparsamer eingesetzt werden, da sie einen intensiven Geschmack haben. Diese Sauce wird traditionell in der südlichen Kansai-Region Japans verwendet. Es kann zum Würzen von Zutaten verwendet werden, ohne dass die Zutaten dunkler werden.

Chinesische leichte Sojasoße

Diese Sauce wird aus der ersten Pressung fermentierter Sojabohnen hergestellt und wird auch als frische Sojasauce bezeichnet. Dies ist normalerweise teurer als dunkle Sojasauce. Es wird häufig als dunkle Version verwendet. Wenn ein chinesisches Rezept eine Sojasauce erfordert, kann man davon ausgehen, dass sich dies auf die leichte Soße bezieht. Es ist dünner, undurchsichtig und heller braun. Diese Sauce eignet sich hervorragend zum leichten Würzen und Dippen.

Was ist dunkle Sojasauce?

Dunkle Sojasauce kann in zwei Kategorien besprochen werden: japanische dunkle Sojasauce und chinesische Sojasauce.

Japanische dunkle Sojasauce

Japanische dunkle Sojasauce ist auch bekannt als Koikuchi; Dies wird häufiger als die leichte Sauce verwendet. Diese Sauce hat eine tiefere Farbe, obwohl sie einen weniger intensiven Geschmack hat. Es ist dicker und satter als seine leichtere Version und ist weniger salzig. Koikuchi ist eine Allzweck-Sauce und eignet sich gut für Marinaden und Kochen sowie zum Dippen oder Braten.

Chinesische dunkle Sojasoße

Chinesische dunkle Sojasauce ist auch dunkler und dicker in der Textur. Es ist jedoch weniger salzig und hat eine leichte Süße, da häufig Zucker oder Melasse hinzugefügt wurde. Es wird hauptsächlich zum Kochen verwendet; Diese Sauce wird den Lebensmitteln in der letzten Saison häufig zugefügt. Marinaden und Saucen werden außerdem mit dunkler Sojasauce verfeinert, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen.

Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce

Farbe

Milde Sojasauce: Helle Sojasauce hat eine hellere Farbe.

Dunkle Sojasoße: Dunkle Sojasauce hat eine dunkle Farbe.

Textur

Milde Sojasauce: Leichte Sojasauce hat eine dünnere Textur.

Dunkle Sojasoße: Dunkle Sojasauce hat eine dickere und reichere Textur.

Salzigkeit

Milde Sojasauce: Leichte Sojasauce ist etwas salzig.

Dunkle Sojasoße: Dunkle Sojasauce ist weniger salzig.

Verwendet

Milde Sojasauce: Leichte Sauce wird zum leichten Würzen und Dippen verwendet.

Dunkle Sojasoße: Dunkle Sojasauce kann zum Kochen sowie für Marinaden und Dippen verwendet werden.

Verwendungszweck

Milde Sojasauce: Chinesische helle Soße wird häufiger als dunkle Soße verwendet.

Dunkle Sojasoße: Japanische dunkle Sauce wird häufiger als die helle Version verwendet.

Bildhöflichkeit:

"Gurame bakar kecap 2" Von Gunawan Kartapranata - Eigene Arbeit, (CC BY-SA 4.0) über Commons Wikimedia

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