Unterschied zwischen Matcha und grünem Tee

Hauptunterschied - Matcha vs Grüner Tee

Tee gilt nach Wasser als eines der beliebtesten natürlichen Getränke. Es gibt vier Arten von Tees auf dem Markt, die als grüner Tee, schwarzer Tee, Oolong-Tee und weißer Tee bekannt sind. Unter diesen Teesorten gilt grüner Tee als nahrhafter und hat auch eine Reihe gesundheitlicher Vorteile. Grüner Tee wird weiter in verschiedene Gruppen eingeteilt, wie Sencha (normaler grüner Tee), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha usw. Unter diesen Teesorten sind Matcha und grüner Tee zwei beliebte Tees in Japan. Den Unterschied zwischen Matcha und grünem Tee zu identifizieren, kann schwierig sein. Im Allgemeinen am häufigsten Grüner Tee wird in Japan mit der ersten und zweiten Spülung aus Blättern hergestellt, die direkt dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Im Gegensatz, Matcha ist grüner Tee in Pulverform und im Vergleich zu grünem Tee sehr teuer. Es wird hauptsächlich bei der japanischen Teezeremonie verwendet. Es ist auch ein weit verbreiteter Geschmack von Eiscreme und anderen Süßigkeiten in Japan. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Matcha und grünem Tee. Darüber hinaus haben grüner Tee und Matcha unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften. In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Matcha und grünem Tee untersucht.

Was ist grüner Tee?

Grüner Tee entsteht aus Blättern von Camellia sinensis, und sie sind auch als minimal oxidierter Tee bekannt. Es wurde zuerst in China gegründet, und jetzt hat sich die Produktion in vielen Ländern der Welt verbreitet. Es gibt zahlreiche grüne Teesorten, die sich aufgrund der Wachstumsbedingungen, der Erntezeit, des Gartenbaus und der Produktionsverfahren stark unterscheiden. Grüner Tee ist in Japan sehr beliebt und wird normalerweise einfach als "Tee" bezeichnet. Japanischer grüner Tee stammt aus der USA Yabukita Sorte der Kamelie sinensis. Um japanischen Grüntee herzustellen, werden Teeblätter gedämpft, wodurch sie einen vegetativeren oder blättrigen Geschmack erreichen. Tee aus jungen Blättern ist als Sencha bekannt, während Tee aus reifen, größeren Blättern als Bancha bekannt ist.

Was ist Matcha?

Matcha ist sehr fein gemahlener grüner Tee aus speziell kultiviertem und verarbeitetem Tee. Die für die Matcha-Produktion verwendeten Grüntee-Pflanzen werden etwa drei Wochen lang schattiert, bevor die Erträge gesammelt werden. Die Stämme und Venen werden während der Verarbeitung von Matcha entfernt. Somit ist dieser spezielle Grüntee-Typ hauptsächlich eine Form von kompletten grünen Teeblättern mit einem hohen Gehalt an Theanin und Chlorophyll. Der Geschmack und die Farbe von Matcha werden durch Aminosäuren bzw. Chlorophyll bestimmt. Der Matcha wird hauptsächlich in traditionellen japanischen Teekulturzentren für die Zubereitung traditioneller Teezeremonien verwendet. Darüber hinaus wird Matcha heutzutage auch als Aroma- und Farbstoffbestandteil in Lebensmittelanwendungen verwendet, wie zum Beispiel verschiedene Nudelzubereitungen, Grünteeeis und eine Vielzahl von japanischen Süßwarenproduktionen. Der Matcha hat einen süßeren und tieferen Geschmack als die üblichen grünen Tees.  

Unterschied zwischen Matcha und grünem Tee

Grüner Tee und Matcha können sehr unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungen haben. Diese Unterschiede können einschließen,

Fertigungsprozess

Im Grüner Tee Produktion, Die ersten und zweiten Teeblätter sind dem Sonnenlicht ausgesetzt. Manchmal wurden sie zweimal gedämpft, um ihnen eine tiefere Farbe und einen hervorragenden Geschmack zu verleihen. Dies ist der häufigste grüne Teeproduktionsprozess in Japan.

Im Matcha Bei der Herstellung werden entadene und entstielte Teeblätter draußen im Schatten getrocknet und niemals Sonnenlicht ausgesetzt. Die getrockneten Blätter werden dann mit den speziell entwickelten Granitsteinmühlen zu einem feinen Pulver gemahlen.

Schattierungsbedingung während der Kultivierung

Grüner Tee  wird nicht von Tee produziert, der im Schatten wächst.

Matcha wird durch Tee hergestellt, der unter dem Schatten gezüchtet wird, da dies dazu beitragen kann, den Aminosäurespiegel (Theanin) und das Koffein in den Teeblättern zu erhöhen und bittere Verbindungen wie Katechine zu verringern, wodurch ein süßer Geschmack entsteht. Matcha hat daher ein ausgeprägtes Aroma.

Japanische Teezeremonie

Grüner Tee wird nicht in der japanischen Teezeremonie verwendet.

Matcha ist der Schlüsselbestandteil der japanischen Teezeremonie.

Polyphenole und antioxidative Wirkung

Grüner Tee enthält mehr Katechine und kann eine stärkere antioxidative Wirkung haben.

Matcha Enthält im Vergleich zu grünem Tee weniger Catechin und kann die antioxidative Wirkung weniger stark beeinflussen.

Chlorophyll Levels

Grüner Tee enthält weniger Chlorophyllgehalt als Matcha.

Matcha Enthält mehr Chlorophyll-Pigmente als grüner Tee.

Aminosäuregehalt

Grüner Tee enthält weniger Aminosäuren als Matcha.

Matcha enthält mehr Aminosäuren, insbesondere Theanin im Vergleich zu grünem Tee. Theanin trägt direkt zum Geschmack bei.

Geschmacksprofil

Grüner Tee ist weniger süß und der Geschmack ist nicht so intensiv wie Matcha.

Matcha hat eine intensivere Süße und einen tieferen Geschmack als grüner Tee.

Kostspieligkeit

Grüner Tee ist im Vergleich zu Matcha weniger teuer.

Matcha ist teurer als grüner Tee.

Zusammenfassend sind sowohl Matcha als auch grüner Tee völlig verschiedene Teesorten. Der größte Unterschied ist, dass das Teeblatt selbst in Anbau, Nährstoffen, Verarbeitung und Geschmack völlig anders ist.

Verweise:

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Heiss, Mary Lou und Heiss, Robert J. (2007), Die Geschichte des Tees: Ein Führer zur Kulturgeschichte und zum Trinken, Ten Speed ​​Press, S. 179-185.

Tsutsui Hiroichi, Teetrink in Japan, Referat in Seminararbeiten: Das 4. Internationale Teekulturfestival. Koreanische Teekulturvereinigung, 1996.

Bildhöflichkeit:

"Grüner Tee" von JD (CC BY 2.0) über Flickr

"Matcha" von Rumpleteaser (CC BY 2.0) über Flickr