Unterschied zwischen Kurkuma und Kurkumin

Hauptunterschied - Kurkuma vs Curcumin

Gewürze sind wesentliche Aromastoffe, die hauptsächlich in der südasiatischen Ernährung verwendet werden. Kurkuma gehört zur Gewürzgruppe und wird auch als Heilpflanze sowie als Kosmetikartikel verwendet. Das Kurkuma-Rhizom ist ein essbarer Bestandteil und von gelber Farbe. Der Grund für die gelbliche Farbe ist Curcumin, eine chemische Verbindung. Kurkuma wird jedoch von den meisten Verbrauchern auf der Welt oft als Curcumin oder umgekehrt bezeichnet. Aber Kurkuma ist ein Rhizom wohingegen Curcumin ist ein gefärbter chemischer Bestandteil, der hauptsächlich in Kurkuma vorkommt. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Kurkuma und Kurkumin. Obwohl Kurkuma und Kurkumin von derselben Pflanze stammen, haben Kurkuma und Kurkumin unterschiedliche Eigenschaften. Dieser Artikel untersucht diesen Unterschied zwischen Kurkuma und Kurkumin.

Was ist Kurkuma?

Kurkuma ist eine krautige Pflanzenart, die zur Ingwerfamilie gehört, Zingiberaceae. Die Anlage ist rund 1 m hoch und stark verzweigt. Es ist ein mehrjähriges Kraut mit gelbem bis orangefarbenem, zylindrischem, aromatischem essbarem Rhizom. Es ist im Südwesten Indiens beheimatet, hat sich aber in weiten Teilen der Welt, insbesondere auf trockenen bis mittelgroßen Böden, weitgehend eingebürgert. Es wird als ein sehr farbenfrohes, aromatisches und aromatisches Kraut mit Koch- und Heilanwendungen betrachtet. Dies ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der indischen und srilankischen Küche. Indien ist der größte Kurkumaproduzent und -verbraucher der Welt. Die Kurkuma-Extrakte werden auch in indischen Hochzeiten und anderen religiösen Ritualen verwendet.

Was ist Curcumin?

Curcumin ist das wichtigste Curcuminoid (natürliche Phenolverbindung), das für die gelbe Farbe von Kurkuma verantwortlich ist. Chemisch gesehen ist Curcumin ein Diarylheptanoid, das zuerst von Vogel und Pelletier identifiziert wurde. Curcumin kann in zwei Hauptformen vorliegen, die als Ketoform und Enolform bekannt sind. Die Enolform ist sowohl in der festen Phase als auch in organischen Lösungsmitteln energetisch stabiler, während die Ketoform hauptsächlich in Wasser dominiert. Curcumin hat einen besonders einfachen, etwas bitteren, etwas scharfen Pfeffergeschmack und einen sengerartigen Geruch.

Unterschied zwischen Kurkuma und Kurkumin

Kurkuma und Curcumin können wesentlich unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungen haben. Diese Unterschiede können einschließen,

Definition

Kurkuma ist eine rhizomatöse krautige mehrjährige Pflanze.

Curcumin ist eine natürliche chemische Phenolverbindung, die für die gelbe Farbe von Kurkuma verantwortlich ist.

Nomenklatur und Klassifizierung

KurkumaBinomialname ist Curcuma longa L. Die wissenschaftliche Klassifizierung ist wie folgt:

• Königreich: Plantae
• Auftrag: Zingiberales
• Familie: Zingiberaceae
• Gattung: Kurkuma
• Spezies: longa

CurcuminIUPAC-Name ist (1E, 6E) -1,7-Bis (4-hydroxy-3-methoxyphenyl) -1,6-heptadien-3,5-dion

Aussehen

Kurkuma ist gelb bis orange, zylinderförmig, aromatisches Rhizom.

Curcumin ist ein hellgelb-oranges Pulver

Biochemische Zusammensetzung

Kurkuma enthält drei Arten von Curcuminoiden wie Curcumin (Diferuloylmethan), Demethoxycurcumin und Bisdemethoxycurcumin. Kurkuma enthält außerdem flüchtige Öle, darunter Kurkuma, Atlanton und Zingiberen sowie Zucker, Proteine ​​und Harze.

Curcumin enthält nur Diferuloylmethan.

Verwendet

Rhizome der Kurkuma Anlage werden in Folgemaßnahmen verwendet. Sie sind;

• Wird in der Küche Südasiens häufig als Gewürz verwendet
• Wird als natürliches Färbemittel verwendet (zum Färben von Saris und Roben buddhistischer Mönche)
• eine Hauptpflanzenkomponente in der Siddha-Medizin
• Als Konservierungsstoff (zum Schutz von Lebensmitteln vor Sonnenlicht)
• Kurkuma-Papier als Indikator für Säure und Alkalität
• Kurkuma gilt in Indien als verheißungsvoll und heilig und wird bei Hochzeiten und religiösen Zeremonien verwendet.

Curcumin zeichnet sich durch seine charakteristische Farbe aus. Es wird zur Quantifizierung von Bor verwendet und als Lebensmittelfarbe verwendet (E-Nummer ist E100).

Nutzen für die Gesundheit und schädliche Wirkungen

Obwohl nur wenig belastbare Beweise vorliegen, Kurkuma hat entzündungshemmende, antioxidative, antitumor-, antimykotische und antibakterielle Eigenschaften. In der Volksmedizin wird es zur Behandlung von Magen- und Lebererkrankungen sowie zur Wundheilung eingesetzt.

Hohe Dosen von Curcumin kann leichte Übelkeit oder Durchfall verursachen und den Eisenstoffwechsel durch Chelatieren der Eisenatome verändern.

Zusammenfassend ist Curcumin der wichtigste chemische Bestandteil von Kurkuma. Kurkuma ist vor allem als Gewürz- und Kräuterergänzung wichtig. Curcumin ist hauptsächlich als Farbstoff wichtig.

Verweise:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumin als „Curecumin“: Von der Küche zur Klinik. Biochemical Pharmacology 75 (4): 787–809

Vogel, J. Pelletier, Curcumin-biologische und medizinische Eigenschaften, Journal de Pharmacie. 1815; I: 289.

Kräuter auf einen Blick: Kurkuma, Wissenschaft & Sicherheit. Nationales Zentrum für komplementäre und integrative Gesundheit (NCCIH), National Institutes of Health. 2012. Abgerufen am 11. Oktober 2012.

Bildhöflichkeit:

„Curcuma longa roots“ von Simon A. Eugster - Eigenes Werk. (CC BY-SA 3.0) über Commons

“Kurkumina”Von BroviPL - Eigene Arbeit. (Public Domain) über Commons