Wie wird Mehl hergestellt?

Wie Mehl gemacht wird, ist eine Frage, die häufig von Menschen gestellt wird, da sie gesundheitsbewusst sind und daran interessiert sind, die Herkunft des Produkts zu kennen, das sie täglich verwenden. Mehl ist eine Alltagssubstanz, die in den meisten Haushalten im ganzen Land zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren verwendet wird. Es ist tatsächlich fein gemahlenes Pulver aus einer Vielzahl von Körnern, obwohl es das Mehl aus Weizen ist, das am häufigsten in Häusern verwendet wird. Mehl wird als eine der Zutaten in vielen Lebensmitteln verwendet, und es wird auch ausschließlich zur Herstellung von Brot und Keksen verwendet. Heutzutage gibt es viele verschiedene Mehlsorten auf dem Markt, neben der häufigsten Sorte, die Weizenmehl ist. 

Wie wird Mehl hergestellt - wie ist der Prozess?

Beim Mahlen wird das Weizenmehl gewonnen

Das pulverförmige Substanzmehl wird durch einen Pulverisierungsprozess erzeugt, der als Mahlen bezeichnet wird. Es ist das trockene Getreide, aus dem Mehl gemacht wird. Während Weizen das häufigste Getreide ist, das zur Herstellung von Mehl verwendet wird, wird Hafer, Mais, Gerste und sogar Reis zur Herstellung von Mehl verwendet. Es kommt nicht nur auf das Getreide an, das für die Herstellung von Mehl verwendet wird, da das Mehl auch von dem Teil des Getreides abhängt, der in dem Pulver enthalten ist, das schließlich produziert wird. Die Weizenkörner, auch Kernel genannt, bestehen hauptsächlich aus Endosperm. Dies ist der in der Natur stärkehaltige Teil des Getreides, der fast 85% des Getreides ausmacht. Es gibt jedoch mehrere andere Teile dieser Körner. Eine der äußeren Schichten wird Kleie genannt, während eine andere äußere Schicht, die die Embryonenanlage enthält, der ölige Keim genannt wird. Fettige Keime machen etwa 2% des Getreides aus, während Kleie 13% des Getreides ausmacht. Alle diese Teile des Kerns werden zu feinem Pulver zerkleinert, wenn Vollkornmehl benötigt wird. Im Allgemeinen wird weißes Weizenmehl, das Sie in den Läden sehen, durch Pulverisieren des Endosperms der Weizenkörner hergestellt.

Herstellungsprozess von Mehl

Beim Mahlen wird Mehl aus Weizenkörnern hergestellt. Es besteht aus mehreren Stufen, die im Folgenden beschrieben werden.

Reinigung der Körner

Metalldetektoren, Magnete und andere Maschinen werden verwendet, um metallische Gegenstände, Steine ​​und andere Fremdstoffe aus den Weizenkörnern zu entfernen, bevor sie gemahlen werden. Andere Körner wie Gerste, Hafer und andere pflanzliche Materialien werden während dieses Vorgangs auch aus Weizenkörnern entfernt. Bei der Reinigung der Weizenkörner werden Luftströmungen verwendet, um die Spreu und den Staub von den Kernen zu entfernen.

Konditionierung

Nach der Reinigung wird das Getreide mit Wasser konditioniert, um die äußere Schicht des Kleies, die Kleie genannt wird, aufzuweichen. Dies ermöglicht eine leichtere Entfernung des Endosperms des Korns während des Mahlvorgangs.

Gristing

Das Mahlen ist ein Verfahren zur Herstellung von Mehl, das das Mischen verschiedener Weizenarten ermöglicht. Manchmal fügen Unternehmen in diesem Stadium Weizengluten hinzu, um den Proteinanteil im Mehl zu erhöhen.

Mahlen von Weizen

Dies ist der Prozess der eigentlichen Pulverisierung der Weizenkörner. Beim Mahlen wird beim Rollen, Brechen und Sieben von Weizenkörnern gesucht, um die pulverförmige Substanz namens Mehl zu erhalten.

Durch rotierende Walzen wird das Endosperm von den äußeren Schichten getrennt

Weizenkerne werden durch rotierende geriffelte Walzen so geführt, dass sie nicht zerkleinert werden, sondern sich öffnen müssen. Dies ermöglicht die Trennung des inneren weißen Teils dieser Körner von den äußeren Schichten. Verschiedene Fragmente der Kerne werden durch Verwendung verschiedener Siebsarten getrennt. Diese Siebe sind an verschiedenen Stellen in einer komplexen Umgebung angeordnet. Das weiße innere Endosperm der Körner wird schließlich gesammelt und durch Rollen gebacken, um sie in eine weiße pulverige Substanz, Mehl, umzuwandeln.

Manchmal muss gröbere Kleie, die mit Endosperm verbunden ist, getrennt werden, indem sie eine zweite Runde Pausenrollen durchläuft. Der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, bis Kleie und Weizenkeime vollständig voneinander getrennt sind. Weißeste Mehle werden mit der ersten Mahlrunde erhalten, wobei Weizen mit zunehmendem Prozentsatz der Kleieteilchen im Mehl bräuner wird.

Bilder mit freundlicher Genehmigung:

1. Weizen von John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Mehl von Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)