Was ist Allzweckmehl?

Was ist Allzweckmehl? Dies ist eine Frage, die den Menschen oft in den Sinn kommt, da es so viele Mehlsorten auf dem Markt gibt. Mehl ist ein Gattungsbegriff, der sich auf fein gemahlenes Pulver jeglicher Art von genießbarem Getreide bezieht. Während Mehl aus Weizen die am häufigsten verwendete Mehlsorte ist, gibt es viele andere Namen, denen Sie bei der Suche nach Mehl im Supermarkt begegnen. Eine Art, die als Allzweckmehl bezeichnet wird, ist für manche Menschen sehr verwirrend, da sie nicht verstehen können, wo sie dieses Mehl verwenden sollen. Dieser Artikel versucht alle Verwirrung über dieses Allzweckmehl deutlich zu machen.

Allzweckmehl - Fakten

Alle Mehle sind für das Vorhandensein von Glutens, den natürlichen Proteinen, bekannt. Es sind diese Kleber, die den Broten und anderen Backwaren, die mit Mehl hergestellt werden, eine Struktur verleihen. Glutene entstehen, wenn Wasser oder andere Flüssigkeiten mit dem Mehl vermischt und geknetet werden. Es gibt sowohl starke als auch schwache Mehle, abhängig von der Anwesenheit von harten und weichen Proteinen. Wenn Mehl aus proteinarmem Weizen hergestellt wird, produziert es geringere Mengen an Glutenen.

Warum heißt es Allzweckmehl?

Das als Allzweckmehl bezeichnete Mehl hat weder einen hohen noch einen niedrigen Glutengehalt. Aufgrund seines mittleren Sortiments an Gluten ist es für die Herstellung einer Vielzahl von Brot- und Backwaren geeignet. Es kann Gebäck, Kuchen und Brot aller Art herstellen. Allzweckmehl hat im Allgemeinen einen Glutengehalt von 12%.

Weiß und pudrig

Allzweckmehl ist von weißer Farbe, da es super raffiniert ist und nach Entfernung der Abdeckung von Weizenkörnern hergestellt wird, die Brotmehl und Vollkornmehl eine braune Farbe verleihen. Es wird nach mehreren Schritten des Mahlens, Raffinierens und Bleichens hergestellt. Normalerweise ist es eine Mischung aus Hart- und Weichweizen. Hartweizen enthält einen hohen Glutengehalt, während Weichweizen einen niedrigen Glutengehalt aufweist. Allzweckmehl hat eine sehr feine Textur, da es mit dem Weizenkorn gemahlen wird, während die äußere Beschichtung, Kleie genannt, und der Keimteil, der Keim genannt wird, ferngehalten werden.

Vitamine werden hinzugefügt, um es anzureichern

In den USA sind alle Mehle mit Ausnahme des Keims gesetzlich verpflichtet, bestimmte Mengen an Thiamin, Riboflavin und Eisen zu enthalten. Hersteller fügen manchmal Vitamin A und Vitamin D selbst hinzu und kennzeichnen ihre Produkte als angereichert. Allzweckmehl kann gebleicht oder ungebleicht sein, obwohl man beide Arten austauschbar verwenden kann. Bleichen kann natürlich sein oder es kann mit Chemikalien gebleicht werden.

In Asien wird Allzweckmehl Maida genannt

In asiatischen Ländern wird Allzweckmehl Maida genannt. Es wird verwendet, um viele verschiedene Brotsorten herzustellen. Es wird auch verwendet, um viele Arten von Kuchen, Keksen und Gebäck herzustellen. Manchmal wird es auch als Verdickungsmittel verwendet. Im Gegensatz zu Vollkornmehl ist das Pulver von Allzweckmehl weich und weiß.

Allzweckmehl wird zwar weitgehend für die Herstellung von Brot auf der ganzen Welt verwendet, hat jedoch einen sehr geringen Nährwert, da es durch Entfernung der Kleie und des Keims der Weizenkörner hergestellt wird.

Bilder mit freundlicher Genehmigung:

1. Allzweckmehl von Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Allzweckmehl gebackener Glutenball von ilovebutter (CC BY 2.0)