Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Die Amylose und das Amylopektin sind beide Komponenten der Stärke. Die Amylose ist ein Polysaccharid, das aus D-Glucoseeinheiten besteht und etwa 20 bis 30 Prozent der gesamten Struktur der Stärke ausmacht. Das Amylopektin besteht aus dem restlichen Prozentsatz und ist auch ein Polysaccharid. Ein Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass die Amylose-Komponenten in Wasser unlöslich sind, während die des Amylopektins. Dies bedeutet, dass sich der Amylosegehalt im Gegensatz zu seinem Gegenstück nicht leicht in Wasser auflösen kann, wodurch es schwieriger wird, vom Körper und den inneren Systemen aufgenommen zu werden. Wenn es um Struktur und Verknüpfungen geht, ist die Amylose nicht durch Verzweigungen verbunden und weist nur diese Alpha-1- und 4-Bindungen auf. Amylopektin hingegen ist durch Verzweigung miteinander verbunden und verwendet auch die gleichen Alpha-1- und -4-Bindungen.

Die Verknüpfung der Amylose erfolgt häufig in drei Formen. Zum einen kann es in dieser ungeordneten amorphen Konformation vorkommen oder in zwei sehr unterschiedlichen helikalen Formen vorliegen. Die Komponente verfügt auch über diese lineare Struktur, die eine Rotation um den Winkel phi und psi bietet, wodurch der Glucosering an einem Teil der Struktur gebunden wird. Das Amylopektin weist mittlerweile diese nicht zufällige Verzweigung auf, die von Enzymen mit etwa 30 Glucoseresten bestimmt wird. Die Stärkekomponente des Amylopektins weist auch mehr sogenannte "outer" - Ketten auf, die als A-Ketten bezeichnet werden, während die inneren Ketten als B-Ketten bezeichnet werden.

Die Funktion der Amylose besteht darin, Pflanzen Energie zu liefern. Dies liegt daran, dass sie im Vergleich zu Amolypektin leicht verdaulich sind. Aufgrund seiner linearen Struktur und Zusammensetzung nimmt es daher im Vergleich zur Amolypektinkomponente weniger Platz ein. Bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten wird es häufiger als Emulsionsstabilisator und zur Verdickung von Agenzien in der Industrie und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Wenn Sie jedoch zu viel Wasser in der Nahrung entfernen möchten, funktioniert Amolypektin besser, da es Wasser besser aufnehmen kann. In dieser Einstellung können Sie oft seine Wirkung sehen, wenn die Soße oder der flüssige Nahrungsstoff gekocht wird und abkühlt. Â Wenn Amylose verwendet wird, kann man oft sehen, dass sich das Wasser von den festen Lebensmittelprodukten trennt.

Wenn Sie die Stärkekomponenten zum Experimentieren und Testen verwenden, passt die Amylose in das Jod der helicalen Strukturen, das bestimmte Wellenlängen des Lichts absorbiert. Â Dadurch wird die Komponente als Markierung verwendet. Amylopektin hingegen wird im Labor weniger eingesetzt, da es leicht in kleinere Komponenten zerlegt werden kann.

Zusammenfassung
1. Amylose ist eine unverzweigte Strukturkomponente von Stärke, während Amylopektin eine verzweigte Komponente ist.
2. Amylose wird wegen des leichten Trennens vom Wasser beim Kochen häufiger verwendet, während Amylopektin dazu neigt, Wasser stärker zu absorbieren.
3. Amylose ist eine unlösliche Komponente der Stärke, während Amylopektin die lösliche Komponente ist.
4. Amylose ist ein hervorragendes Energiespeichersystem, während Amylopektin nur wenig Energie speichert.