Unterschied zwischen Ahi und Gelbflossenthun

Ahi gegen Gelbflossenthun

Thunfisch ist eine Art offener Meeresfisch mit etwa neun Arten. Kommerziell ist es die am meisten geerntete Fischfamilie. Thunfischfleisch gehört zu einer großen Auswahl an traditionellen Lebensmitteln sowie zu Konserven in großen Produktionsländern wie Japan, Frankreich und den USA.

Ahi ist eine Art Thunfisch, der hauptsächlich vom Gelbflossenthun stammt. Im Allgemeinen gibt es zwei Ahi-Arten, nämlich Großaugenthun und Gelbflossenthun, der in Hawaii auch als Shibi bezeichnet wird. Die Rückenflossen, die Afterflosse sowie die Finlets an der Gelbflosse sind gelb, daher auch der Name. Der Gelbflossenthun ist in allen Teilen der Welt zu finden, außer im Mittelmeer. Ihr Lebensraum liegt in tropischen und subtropischen Gewässern. Es ist epipelagisch und ein ozeanischer Fisch.

Gelbflossen können zu jeder Jahreszeit gefangen werden, aber während des Sommers sind sie am reichlichsten. Faktoren wie die Oberflächentemperaturen des Ozeans und andere ozeanische Bedingungen verursachen jedoch Schwankungen im Fang von Gelbflossenthun, da sie die Migration von Gelbflossenschulen in Gewässer innerhalb der Fanggebiete beeinflussen. In Hawaii können Sportfischer ebenso wie gewerbliche Fischer Gelbflossenthunfisch anlanden. Langleinenboote leisten einen großen Teil der kommerziellen Ernte von Gelbflossenthunfischen, indem sie bis zu 800 Seemeilen vom Seehafen entfernt abfahren und Haken in den tiefen Gewässern aufstellen. Der größte Teil des geernteten Ahi-Thunfischs wird frisch verkauft, aber während der Hochsommerzeit kann die übermäßige Ernte getrocknet und geräuchert werden.

Bei rohen Fischzubereitungen kann der Gelbflossenthun und der Großaugenthun gegen Sashimi ausgetauscht werden. Unter vielen Thunfischen geht die Gelbflossen schneller zugrunde als der Rest und ihr Fleisch verliert die rote Pigmentierung ebenfalls schneller, ist jedoch etwas fester. Die Qualität der Gelbflossen ist aufgrund der Fangmethode und der Handhabung sehr unterschiedlich. Gelbflossen werden normalerweise frisch verkauft und als Sashimi oder gewürzte rohe Stücke oder geräucherte Streifen zubereitet.

Bei kleineren Gelbflossen hat das Fleisch eine rosafarbene Färbung, wird jedoch mit zunehmender Größe rot, und bei größeren Fischen wird ein höherer Fettgehalt gefunden als bei kleineren Fischen. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, verdunkelt sich frisches Gelbflossenfleisch innerhalb von Tagen aufgrund der Oxidation von pigmentiertem Protein von rot nach braun. Es wird daher nur filetiert, wenn es verwendet wird. Yellowfin ist beliebt bei rohen Fischgerichten, kann aber auch gegrillt werden, da sich sein Fleisch leicht an verschiedene Zubereitungsarten anpasst.

Zusammenfassung:
1. Gelbflossenthun ist ein Subtyp der Ahi-Thunfischart.
2. Gelbflossenthun wird für rohe Fischgerichte (Sashimi) nicht bevorzugt, da andere Ahi-Arten für Sashimi sind.
3. Gelbflossenthun ist bei tiefrotem Fleisch relativ größer, während die meisten anderen Ahi-Thunfische mit rosafarbenem Fleisch kleiner sind.