Unterschied zwischen Gumpaste und Fondant

Fondant-Zuckerguss gegen Kaugummipaste

Es ist ein Stück Kuchen… für die Experten

Fondant Rose

Wenn die Leute sagen, "es ist ein Kinderspiel", um die Leichtigkeit eines Jobs zu beschreiben, kann dies für einen Anfänger ein grausamer Scherz sein. Konzentriert auf reine Grundlagen wie Geschmack, Geschmack und eine schöne, feuchte Textur, hat der unerfahrene Bäcker nicht unbedingt den Luxus, sich mit bloßem Aussehen zu beschäftigen. Sicher, er möchte sichergehen, dass er gerade steht und zumindest einem Kuchen ähnelt, aber der Rest bleibt den Experten überlassen.

Forschung, die als kognitive Vorurteile fungiert, zeigt, dass eine verführerische Präsentation von Speisen Erwartungen erzeugt, die die allgemeine Wahrnehmung von Qualität und Geschmack beeinflussen. Wir wissen, dass wir überredet werden können, einen Kuchen zu kaufen, weil er absolut lecker aussieht. Wenn also ein erfahrener Bäcker sein Verständnis von guten Geschmacksgrundwahrscheinlichkeiten bereits berücksichtigt hat, sind wir wieder für mehr Kuchen da.

Skizze voraus
Ein erfahrener Bäcker weiß, dass Ästhetik genauso wichtig ist wie Geschmack - zum Glück ist alles, was es braucht, ein wenig Übung, und die meisten können eins werden. Bestimmen Sie vor dem Dekorieren eines Kuchens zunächst den Maßstab und die Größe der anzuzeigenden Dekorationen. Möchten Sie große, auffallende Farben und Visuals? Oder möchten Sie zahlreiche, detailreiche Formationen, die winzig und filigran sind? Vielleicht willst du beides.

Es ist hilfreich, zunächst eine visuelle Darstellung Ihres Kuchens zu skizzieren, da jede Art von Zuckerguss und die entsprechenden Werkzeuge sehr unterschiedliche Effekte erzeugen. Wenn Sie also einen Kuchen im Voraus planen, müssen Sie wissen, welche Materialien Sie benötigen, um verschiedene gewünschte Erscheinungsbilder zu erzielen.

Die Vorteile der Verwendung von Fondant
Am häufigsten wird ein teigartiger Zuckerguss beschrieben. Der erste Vorteil der Verwendung von Fondant ist seine allgemeine Konsistenz. Der flexible und formbare Fondant ist mit dem Kitt vergleichbar, da er auf Kuchen ausgezogen werden kann, um einen polierten und professionellen Look zu erzeugen. Der Vorteil, eine Backware mit nur einer glatten Glasurschicht vollständig zu bedecken, liegt in ihren schönen Ergebnissen - ein äußerst gleichmäßiges Finish, das so unwirklich wirkt, dass es praktisch wie ein Cartoon wirkt.

Die einfachsten Zutaten - Zucker, Wasser, Gelatine und Glyzer für Lebensmittel - der zweite Vorteil der Verwendung von Fondant liegt in seinem Geschmack. Während einige Eiscremes fad schmecken können, wie z. B. (später zu erörternden) Kaugummipaste, ist Fondant lecker und in praktisch jedem Geschmack erhältlich. Darüber hinaus sind die Zutaten so einfach, dass ein Bäcker selbst Fondant herstellen oder vorgefertigte Mischungen kaufen kann, für die viele Kuchenzüchter bürgen.

Obwohl es unglaublich aussieht und viele Leute annehmen, dass es aufgrund seiner perfekten Glätte und Gleichmäßigkeit schwierig sein muss, mit dem Formen und Formen zu arbeiten, ein zweiter Vorteil bei der Verwendung von Fondant - ob Sie es glauben oder nicht - ist, es ist wirklich sehr einfach zu bedienen. Tatsächlich ist das Auftragen von Fondant viel einfacher als das Arbeiten mit Basis-Buttercremes. Und sobald ein Kuchen bedeckt ist, kann zusätzliche Zuckerguss leicht auf den Fondant geleitet werden, oder der Fondant selbst kann gestempelt, gesteppt und / oder gestrichen werden. Weißer Fondant wird in einer Vielzahl von Farben angeboten - das Beste ist, dass er absolut in jedem erdenklichen Farbton versprüht oder abgetönt werden kann.

Die Vorteile der Verwendung von Kaugummipaste

Gumpaste Blumen

Der Hauptvorteil der Verwendung von Kaugummipaste besteht darin, dass sie das perfekte Material zum Erstellen zahlreicher komplizierter Dekorationen ist. Während die Zutat, Gelatine, dem Fondant erlaubt, weich und biegbar zu bleiben, wenn er trocken ist, wird zu Eiweiß, Konditorzucker und Backfett Kaugummipaste hergestellt, was zu festem und festem getrocknetem Zuckerguss führt. Wie winzige Tonskulpturen oder Figuren - bei der Herstellung kunstvoller, fragiler Stücke wünscht sich ein erfahrener Bäcker eine Glasur, die Feuchtigkeit und Schwerkraft übersteht.

Während Fondant dick ist und den gesamten Kuchen vollständig und glatt bedecken soll, kann Gummipaste zu außergewöhnlich dünnen Splittern und Stücken gerollt werden - der zweite Vorteil bei der Verwendung. Ideales Material für empfindliche Aufgaben, ein dünner, feiner Zuckerguss, der hart und unflexibel trocknet. Kaugummipaste ist ideal für anspruchsvolle, raffinierte Ornamente wie Blumen und Menschen.

Der dritte Vorteil der Verwendung von Kaugummipaste ist der keramische Schein, der Blumen und anderen Ornamenten ein fast lebendiges, kunstvolles Aussehen verleiht. Da sowohl Fondant- als auch Gummipastenguss Porzellan erscheinen, sobald sie trocken sind, wenn Gummipastenfiguren auf Fondant geformt werden, mischen sich die beiden sanft - der Anfang der Gummipaste und das Ende des Fondant sind visuell nicht unterscheidbar.

Aber da ist ein Fang
Fondant ist süß, erfreulich und kann in praktisch allen Geschmacksrichtungen von A bis Z oder besser hergestellt oder gekauft werden, von Mandel- bis Zucchini-Brot. Wo Fondant also voll im Geschmack und in fast unendlich vielen Möglichkeiten erhältlich ist, hat Kaugummipaste im Wesentlichen einen Geschmack ohne Geschmack. Einhundertprozentig sicher und essbar, diese schönen Verzierungen aus Zuckerguss, die so verlockend und lecker aussehen, schmecken eigentlich einfach fad.

Leider ist die Textur von Kaugummipaste nicht viel besser. Eine Konsistenz, die von den Zutaten Gelatine und Glycerin in Lebensmittelqualität, Fondant, bereitgestellt wird, ist weich, nachgiebig und feucht. Da Gummipaste jedoch für Dekorationen verwendet wird, deren Statur nicht kompromittiert werden kann, ist Zuckerguss aus Zuckermasse trocken, kalkhaltig und kann sogar abgestanden wirken.

Zwei Vereisungen, zwei Regeln
Sei es Kuchen, Cupcakes oder Kekse, es gibt zwei Regeln, nach denen ein erfahrener Bäcker diese sehr unterschiedlichen Vereisungen verwendet. Regel Nummer eins - da es genau für die vollständige und reibungslose Abdeckung der gesamten Backware gemacht ist, verwenden erfahrene Bäcker Fondant großzügig. Und die Regel Nummer zwei - wenn es um Kaugummipasten geht - verwenden Experten es sparsam und strikt für kleine ästhetische Dekorationen.