Unterschied zwischen Reisessig und regelmäßigem Essig

Reisessig gegen regelmäßigen Essig

Gewöhnlicher Essig, der in Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird, ist so alt wie unsere Zivilisation. Eine verdünnte Alkohollösung (Ethanol), die mit Essigsäure erzeugenden Bakterien „Acetobacter“ in einem warmen, luftigen Raum geimpft wurde, würde automatisch zu Essig fermentiert Herstellung von Essigsäure, dessen Hauptbestandteil im Prozess. Die Essigsäure verleiht dem Essig offensichtlich eine Flüssigkeit, seinen sauren Geschmack und seinen stechenden Geruch.

Die Essigsäurekonzentration in Essig liegt zwischen 4 und 8 Vol .-% in Tafelessig und 18% für Essig, der zur Essiggurkenherstellung verwendet wird. Normaler Essig kann auch Spuren von Weinsäure und Zitronensäure enthalten. Der Prozess der industriellen Essigherstellung erhöht die Sauerstoffversorgung der Bakterien, beschleunigt die Fermentation und reduziert die Fermentationszeit von wenigen Monaten auf 2-3 Tage oder sogar weniger. Normaler Essig wird auch durch die Synthese von Erdöl hergestellt. Der pH-Wert von Essig liegt zwischen 2 und 3,5, der handelsübliche Essig hat einen pH-Wert von etwa 2,4.

Ethanol, der Hauptbestandteil von Essig, kann aus verschiedenen Quellen wie Wein, Apfelwein, Bier, fermentierten Fruchtsäften und sogar aus Erdgas und Erdölderivaten gewonnen werden. Essig wird auch aus fermentiertem Reis oder Reiswein in China, Japan, Vietnam und Korea hergestellt. Chinesischer Reisessig variiert in der Farbe von klar über verschiedene Brauntöne bis hin zu Rot und ist stärker als die japanische Sorte. Sowohl der chinesische als auch der japanische Essig sind viel milder als die westliche Sorte. Laut chinesischen Kochbüchern ist der chinesische Essig fast halb so stark wie der westliche weiße destillierte Essig.

Jetzt können wir zwischen regulären und Reisessigen unterscheiden.
1. Während die regulären Essige einen stärkeren pH-Wert haben und somit saurer sind, sind die ostasiatischen Reisessige (hergestellt in China, Japan, Vietnam und Korea) viel milder und milder.
2. Der Geschmack normaler Essige ist saurer und riecht stechender als ihre Reis-Cousins.
3. Während der reguläre Essig zur Essiggurkenherstellung verwendet werden kann, können die Reisessige nicht zur Essiggurkezubereitung verwendet werden. Reisessige eignen sich gut für Salat-, Ingwer- und Zwiebeldressings.
4. Regelmäßige Essige sind vielseitig einsetzbar, einschließlich Konservierungsmittel, Arzneimittel, Reinigungsmittel und Desinfektionsmittel. Die viel mildere Reissorte hat praktisch keine medizinischen und konservierenden Verwendungen und hat begrenzte Reinigungs- und Desinfektionswerte.
5. Für reguläre Essige gibt es eine Vielzahl von Sorten, je nach Verfahren und Material für die Ethanolherstellung (Wein, Bier, verschiedene Fruchtsäfte, Apfelwein usw.). Ihr Geschmack, Geschmack und andere Qualitäten unterscheiden sich stark voneinander. Auch der Reisessig enthält je nach Herstellungsverfahren und Inhalt eine Reihe von Derivaten.

Zusammenfassung:
1. Normaler Essig ist saurer als Reisessig.
2. Regelmäßiger Essig hat medizinischen Gebrauch, während Reisessig keine medizinischen Verwendungszwecke hat.
3. Normaler Essig verarbeitet hauptsächlich Ethanol, während Reisessig durch Fermentation von Reis gewonnen wird.