Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl

Brotmehl vs Allzweckmehl

Brotmehl und Allzweckmehl sind weit verbreitet in der Herstellung von Brot, Gebäck, Kuchen und anderen Arten von Lebensmitteln verwendet worden. Obwohl Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwendet werden kann, muss man wissen, dass die Ergebnisse vom beabsichtigten Zweck abweichen können. Dies liegt daran, dass Brotmehl und Allzweckmehl in einem Aspekt stark variieren, der wirklich wichtig ist.

Brotmehl

Gluten ist ein Protein, das in Lebensmitteln aus Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist und Teig elastischer macht. Es hilft auch, dass der Teig steigt und seine Form behält. Brotmehl ist Glutenmehl. Es enthält 12% -14% Protein. Dies gibt Brot einen härteren, zäheren Biss. Die meisten Rezepte für Brote und Pizzakruste verlangen nach Brotmehl, da beide auf hohe Ergebnisse abzielen. Brotmehl ist auch nützlich, wenn es darum geht, andere Körner zu verstärken, wo es zusätzlichen Auftrieb gibt.

Allzweckmehl

Allzweckmehl hat etwas weniger Eiweiß im Vergleich zu Brotmehl, das etwa 11% bis 12% beträgt. Es wird normalerweise aus einer Mischung von Weizen mit hohem und niedrigem Glutengehalt hergestellt. Daher kann die Verwendung von Allzweckmehl zu weicheren Krümeln führen. Daher wird es meistens zur Herstellung von Kuchen und anderem Gebäck verwendet, das weich ist.

Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl

Brot und Allzweckmehl können sich gegenseitig ersetzen. Zuvor muss man jedoch wissen, welches Ergebnis ein solcher Ersatz für das Endprodukt bedeuten würde. Daher ist es definitiv wichtig zu wissen, was man am Ende erreichen will, ob man einen Ersatz braucht oder nicht. Wenn Sie zum Beispiel ein Gebäck backen möchten, das normalerweise Allzweckmehl verwendet, aber leer ist, und deshalb beschlossen, stattdessen Brotmehl zu verwenden, sollten Sie einen Unterschied in der Textur erwarten, wenn das Gebäck fertig gebacken ist. Daraus folgt jedoch nicht zwangsläufig, dass sich auch der Geschmack ändert. Diese Substitution würde also wahrscheinlich gut funktionieren.

Alles hängt wirklich davon ab, was Sie mit Ihren Backwaren erreichen möchten. Wenn Sie die Erhabenheit eines Gebäcks wünschen, möchten Sie Brotmehl verwenden. Wenn Sie jedoch weiche, leicht zu mundende Sorte bevorzugen, ist Allzweckmehl die beste Wahl.