Unterschied zwischen Weizen und Gluten

Hauptunterschied - Weizen gegen Gluten
 

Der Unterschied zwischen Weizen und Gluten verwirrt häufig gewöhnliche Verbraucher, da viele im Handel erhältliche Nahrungsmittel den Begriff "glutenfrei" und "weizenfrei" austauschbar verwenden. Weizen und / oder Gluten können bei einer Reihe von Menschen auf der ganzen Welt Allergien auslösen. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen Weizen und Gluten zu ermitteln. In diesem Artikel werden wir diskutieren, wie sich Weizen von Gluten unterscheidet. Das Hauptunterschied zwischen Gluten und Weizen ist das, Was ist ein Getreidekorn? und Gluten ist ein Protein, das in Getreidekörnern enthalten ist.

Was ist Weizen??

Weizen (Triticum spp.) ist eines der größten Getreidekörner der Welt und es ist das am meisten angebaute und produzierte Getreide in der amerikanischen Region. So ist Weizengetreide in vielen Teilen der Welt eine Hauptnahrungsquelle, und Weizenmehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren, Keksen, Keksen, Kuchen, Frühstückscerealien, Nudeln, Nudeln und zur Verarbeitung von alkoholischen Getränken verwendet. Weizen wird auch für Non-Food-Anwendungen wie die Herstellung von Biokraftstoffen verwendet.

Was ist Gluten??

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und vielen anderen Getreidekörnern enthalten ist. Gluten spielt eine bedeutende Rolle in der Backwaren- und Brotherstellungsindustrie, weil es dem Brotteig Elastizität verleiht, ihm hilft, sich zu erheben und seine Form zu erhalten, und dem Endprodukt häufig eine zähe Textur verleiht. Gluten ist das Komposit aus Gliadin und Glutenin und es ist ein Speicherprotein im Endosperm verschiedener Getreidekörner.

Glutenfreies Brot

Was ist der Unterschied zwischen Weizen und Gluten??

Definition von Weizen und Gluten

Weizen: ein Getreidekorn, das die wichtigste in gemäßigten Ländern angebaute Sorte ist und zur Herstellung von Mehl für Brot, Teigwaren, Gebäck usw.

Gluten: ein Protein in Getreidekörnern, insbesondere Weizen, das für die elastische Textur des Teigs verantwortlich ist.

Eigenschaften von Weizen und Gluten

Müsli

Weizen: Weizen ist weltweit ein Hauptgetreidekorn.

Gluten: Gluten ist kein Getreidekorn.

Zusammensetzung

Weizen: Weizen enthält Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe, Fett, Mineralien und Vitamine.

Gluten: Gluten enthält nur Eiweiß. Es enthält keine Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fett, Mineralien und Vitamine.

Ernährungskomponente

Weizen: Weizen kann nicht als ernährungsphysiologischer Bestandteil von Gluten betrachtet werden.

Gluten: Gluten gilt als ernährungsphysiologischer Bestandteil von Weizen.

Quellen

Weizen: Weizenmehl oder Stärke wird nur aus Weizenkörnern gewonnen.

Gluten: Gluten wird aus Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und vielen anderen Getreidekörnern gewonnen.

Funktion in der Lebensmittelmatrix

Weizen: Weizen trägt hauptsächlich die organoleptischen Eigenschaften (Farbe, Textur, Geschmack und Aroma) der Backwaren bei. Weizenstärke wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in einigen verarbeiteten Lebensmitteln wie Soße, Ketchup usw. Verwendet.

Gluten: Gluten trägt hauptsächlich zur Textur von Backwaren bei. Es ist die Schlüsselverbindung, die dem Brotteig Elastizität verleiht und das Brot zäh macht.

Verarbeitungsmethode

Weizen: Nach der Kultivierung wird Weizen geerntet, gefolgt von Dehusking und Mahlen. Dadurch wird Weizenmehl erhalten, und zur Erzielung von Weizenstärke ist eine weitere Raffination und Behandlung erforderlich.

Gluten: Es wird aus Weizen-, Gersten- oder Roggenmehl gewonnen, indem das Mehl geknetet wird. Anschließend wird das Gluten zu einem elastischen Netzwerk, das auch als Teig bekannt ist, agglomeriert und schließlich die Stärke ausgewaschen.

Verwandte Krankheiten

Weizen: Einige Personen können nach dem Konsum von Weizen aufgrund einer Weizenallergie nachteilige Auswirkungen haben. Weizen besteht aus Albumin, Globulin, Gliadin und Glutenproteinen. Die Mehrzahl der allergischen Reaktionen wird hauptsächlich durch Albumin und Globulinprotein verursacht. Ähnlich wie bei anderen allergischen Reaktionen beruht eine Weizenallergie auf der Erkennung von Weizenproteinen durch den Körper als bedrohlichen Fremdkörper und löst somit Reaktionen des Immunsystems aus. Zu den Symptomen und Anzeichen einer Weizenallergie gehören Hautirritationen, Hautausschläge, Nesselsucht, verstopfte Nase und Beschwerden des Verdauungstrakts usw. Eine Weizenallergie ist eine sehr häufige Allergie und eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien, die weltweit auftreten. Die Behandlung von Weizenallergien soll den Konsum von Weizen oder weizenhaltigen Lebensmitteln vermeiden. Mit anderen Worten, nehmen Sie nur „weizenfreie“ Nahrung zu sich. Bei Weizenallergien und Zöliakie oder Glutenallergien handelt es sich um völlig unterschiedliche Erkrankungen. Wenn eine Person nur gegen Weizen allergisch ist, kann sie / sie dennoch glutenhaltiges Getreide wie Gerste, Roggen, Malz und Hafer konsumieren.

Gluten: Zöliakie ist eine der häufigsten chronischen Autoimmun-Verdauungssyndrome, die zu Entzündungen des Dünndarms führt, wenn sie glutenhaltige Nahrungsmittel einschließlich Weizen konsumieren. Anzeichen und Symptome einer Zöliakie sind Blähungen im Unterleib, Durchfall und Verstopfung. Diese Krankheit kann auch zu Eisenmangelanämie, Calciummangel, Osteoporose, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Unterernährung führen. Die empfohlene Behandlung bei Zöliakie ist eine glutenfreie Diät. Ein glutenfreies Nahrungsmittel enthält kein Glutenprotein, das aus den Körnern Weizen, Roggen und Gerste stammt. Daher gelten alle glutenfreien Lebensmittelprodukte auch als weizenfreie Lebensmittel.

Hauptrohstoff der Backwarenindustrie

Weizen: Weizenmehl ist der wichtigste Rohstoff der Backwarenindustrie.

Gluten: Gluten kann nicht als Rohstoff der Backwarenindustrie betrachtet werden, da Gluten bereits in Weizen vorhanden ist. In manchen Situationen wird jedoch künstliches Gluten als Rohstoff hinzugefügt. Wenn Backwaren beispielsweise mit Reismehl zubereitet werden, wird Gluten hinzugefügt, da im Reismehl kein echter Gluten vorhanden ist.

Variation von Konsumgütern und Verwendung

Weizen: Weizen ist die Hauptzutat in Brot und anderen Backwaren, Keksen, Keksen, Kuchen, Müsli, Pasta und Nudeln. Es gibt einige Non-Food-Anwendungen einschließlich der Herstellung von Biokraftstoffen.

Gluten: Gluten enthält auch Weizen-, Gersten- oder Roggenmehl, das Produkte wie Backwaren, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstückscerealien, Nudeln, Nudeln enthält. Es ist auch in Bier, Sojasauce, Eis und Ketchup enthalten. Darüber hinaus wird es auch in Kosmetika, Haarpflegeprodukten und einigen dermatologischen Behandlungen eingesetzt. Der Proteingehalt einiger Tierfutter kann auch durch die Zugabe von Gluten angereichert werden.

Zusammenfassend ist Weizen ein Getreidekorn, während Gluten das adhäsive Protein ist, das aus Weizen und anderen Getreidekörnern wie Gerste, Roggen, Malz und Hafer stammt. Glutenfreie Lebensmittel sind immer frei von Weizen. umgekehrt können weizenfreie Lebensmittel nicht immer glutenfrei sein. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Weizen und Gluten.

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