Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten

Hauptunterschied - einfach ungesättigte Fettsäuren gegen mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Viele Leute glauben, dass alle Fette schlecht sind und Sie fettleibig machen. Dies ist jedoch eine falsche Annahme. Sie benötigen eine bestimmte Menge Fett in Ihrer täglichen Ernährung, um Ihren Körper gesund zu erhalten. Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fetten, die als einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette bekannt sind. Eine dieser Arten ist gesünder als die andere. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten zu verstehen, um die gesunde Option zu wählen. Die Fettsäuren in einfach ungesättigten Fetten haben Einfachbindungen und nur eine Doppelbindung, während Fettsäuren in mehrfach ungesättigten Fetten Einfachbindungen und mehr als eine Doppelbindung aufweisen. Dies ist das Hauptunterschied zwischen einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette sind mit positiven gesundheitlichen Ergebnissen verbunden, und diese Fette können dazu beitragen, dass Ihr Körper gesund bleibt. In diesem Artikel werden die Unterschiede in den chemischen und physikalischen Eigenschaften von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten untersucht.

Was ist einfach ungesättigtes Fett?

Einfach ungesättigtes Fett ist ein Fettmolekül, das aus zwei Arten von kleineren Molekülen besteht, die als Monoglycerid und Fettsäuren bezeichnet werden. Diese Fettsäuren haben nur eine Doppelbindung. Fettsäuren bestehen aus langen Ketten von Kohlenstoffatomen (C), und einige dieser Kohlenstoffatome sind durch Einfachbindungen (-C-C-) verbunden. Fettsäuren, die Doppelbindungen enthalten, können mit Wasserstoff zu gesättigten Fetten reagieren.

Oliven und Olivenöl sind eine Quelle von einfach ungesättigten Fetten

Was ist mehrfach ungesättigtes Fett?

Mehrfach ungesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure, die sowohl Einfachbindungen als auch Doppelbindungen aufweist. Nüsse, Samen, Algen, Blattgemüse, Fische und Krill gelten als reichhaltige Quellen für mehrfach ungesättigte Fette. Diese Fette sind sehr oxidationsanfällig. Wenn mehrfach ungesättigte, fettreiche Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, neigen sie zu weiterer Oxidation und Ranzigkeit.

Sonnenblumenkerne sind reich an mehrfach ungesättigten Fetten.

Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten

Die Unterschiede zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten lassen sich in folgende Kategorien einteilen.

Definition

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Einfach ungesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure mit nur einer Doppelbindung in ihrer Molekülstruktur.

Mehrfach ungesättigtes Fett: Mehrfach ungesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure mit mehr als einer Doppelbindung in ihrer Struktur.

Schmelztemperatur

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Einfach ungesättigte Fette haben einen höheren Schmelzpunkt als mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig und im gekühlten Zustand Halbfeststoffe oder Feststoffe.

Mehrfach ungesättigte Fette: Mehrfach ungesättigte Fette haben einen niedrigeren Schmelzpunkt als einfach ungesättigte Fettsäuren. Aufgrund ihrer chemischen Struktur haben ungesättigte Fette bei Raumtemperatur eine flüssige Konsistenz.

Häufigste Beispiele

Einfach ungesättigte FettsäurenPalmitoleinsäure (16: 1 n-7), cis-Vaccensäure (18: 1 n-7) und Ölsäure (18: 1 n-9) sind gängige Beispiele.

Ölsäure

Mehrfach ungesättigtes Fett: Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) und Omega-6-Fettsäuren wie Gamma-Linolensäure (GLA), Arachidonsäure (AA) und Dihomo-Gamma-Linolensäure (DGLA) sind Beispiele.

Linolsäure

Die häufigsten Quellen

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Gemeinsame Quellen umfassen,

• Speiseöle wie Olivenöl, Sesamöl und Rapsöl
• Erdnussbutter
• Nüsse wie Erdnüsse und Cashews
• Avocados
• Oliven
• Sesamsamen
• Gesunde Aufstriche mit der Bezeichnung "High Oleic"
• rotes Fleisch
• Vollmilchprodukte
• Getreide und verwandte Produkte wie Maisöl, Popcorn, Vollkornweizen

Mehrfach ungesättigtes Fett: Mehrfach ungesättigtes Fett kann in gefunden werden

• Samen wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Chiasamen
• Speiseöle wie Maisöl, Safloröl und Sojaöl
• Nüsse wie Pinienkerne und Walnüsse
• Fetthaltiger Fisch, einschließlich Lachs, Makrele, Hering und Thunfisch
• Algen

Anfälligkeit für Oxidation

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Wenn einfach ungesättigte Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt sind, neigt sie zu weiterer Oxidation und Ranzigkeit.

Mehrfach ungesättigtes Fett: Wenn mehrfach ungesättigte Nahrungsmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, neigen sie zu weiterer Oxidation und Ranzigkeit, und ihre Oxidationsrate ist im Vergleich zu einfach ungesättigten Fettsäuren hoch.

Gesundheitsaspekte

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Einfach ungesättigte Fette sind mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden.

• Reduzieren Sie das Risiko der Krebsentstehung und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, senken Sie das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) und erhöhen Sie das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin).
• Reduzieren Sie das Risiko für rheumatoide Arthritis

Mehrfach ungesättigte Fette: Mehrfach ungesättigte Fette sind mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden.

• Reduzieren Sie das Risiko einer Krebsentstehung
• Verhindern Sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Thrombozytenaggregation und Hypertonie
• Sie haben entzündungshemmende Eigenschaften und niedrigere Entzündungsmarker wie C-reaktives Protein und Interleukin 6.
• Ergänzungen werden für Autismuskinder und Alzheimer-Patienten gegeben
• Reduzieren Sie das Risiko für rheumatoide Arthritis
• Helfen Sie, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren

Entzündungshemmende Eigenschaften

Einfach ungesättigte Fettsäuren:Einfach ungesättigte Fette haben entzündungshemmende Eigenschaften, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind.

Mehrfach ungesättigte Fette:Mehrfach ungesättigte Fette wirken sowohl entzündungshemmend als auch proinflammatorisch. Zum Beispiel sind ω-6-Fettsäuren mit proinflammatorischen Wirkungen verbunden, die negative gesundheitliche Folgen haben können.

Zusammenfassend haben sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette verschiedene Funktionen im menschlichen Körper. Sie sind nicht nur der Hauptbestandteil des eingelagerten Fetts, sondern dienen auch als wichtige Bausteine ​​der Zellmembranen und regulieren Entzündungsprozesse. Vom Standpunkt der Ernährung aus sind sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette besser als gesättigtes Fett. Es handelt sich jedoch um ebenso energiedichte Moleküle, dass Sie beide auf Selbstkontrolleebene konsumieren sollten, da diese Kalorien in die tägliche Ernährung aufnehmen können.

Verweise

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Bildhöflichkeit:

„Olivenöl“ von der Oregon State University (CC BY-SA 2.0) über Flickr

„GFP-Sonnenblumenkerne“ von Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (Galerie, Bild), (Public Domain) über Commons Wikimedia

"Ölsäure-basierte-auf-Xtal-1997-2D-Skelett" Von Ben Mills - Eigene Arbeit, (Public Domain) über Commons Wikimedia

„Linolsäure-Abkürzungsformel“ Von Wolfgang Schaefer - erstellt mit Microsoft (R) Paint 5.1 (Public Domain) über Commons Wikimedia