Unterschied zwischen Kasein und Molke

Kasein gegen Molke
 

Milch ist eine weiße Flüssigkeit, die viele Nährstoffe enthält. Es wird aus den Brustdrüsen der Säugetiere gewonnen und liefert alle notwendigen Nährstoffe, die für das Wachstum des jungen Säugetiers benötigt werden. Die Zusammensetzung variiert von Tier zu Tier. Im Allgemeinen enthält Milch Milcheiweiß, Zucker, Fett, Vitamine, Mineralien usw.

Kasein

Kasein ist eines der Hauptproteine ​​der Milch. Es ist eigentlich eine Familie von Proteinen. Sie werden häufig in Säugetiermilch gefunden. In der Kuhmilch gibt es Kasein bis zu 80%, in der Muttermilch jedoch etwa 20 bis 45%..

Kaseinproteine ​​sind Phosphoproteine. Casein hat eine große Anzahl von Prolinaminosäuren, die nicht interagieren, und sie haben keine Disulfidbindungen. Daher besitzt Kasein keine gute Tertiärstruktur. Es ist hydrophober; löst sich daher nicht gut in Wasser. Da es sich um ein Phosphoprotein handelt, weist es Phosphatgruppen auf; Daher belastet es die Milch negativ. Der isoelektrische Punkt von Kasein beträgt 4,6. Deshalb neigt Casein dazu, bei Zugabe einer Säure zu Milch auszufällen.

Molke

Molke ist ein Nebenprodukt nach der Herstellung von Quark, Käse oder Kasein. Wenn Quark produziert wird, ist ein Teil davon geronnen und das Milchserum bleibt zurück. Der Gerinnungsprozess wird durch Zugabe von Lab oder einer sauren Substanz, die essbar ist, stimuliert. Dieses Milchserum ist als Molke bekannt.

Molke ist eine wässrige Substanz und hat manchmal einen bläulichen Schimmer. Molke kann aus jeder Tiermilch hergestellt werden. Molke ist in vielerlei Hinsicht nützlich und hat einen wirtschaftlichen Vorteil. Es wird verwendet, um verschiedene Produkte wie Ricotta, Braunkäse für den menschlichen Verzehr herzustellen. Bei der Zubereitung wird es auch zu einigen Lebensmitteln hinzugefügt.

Milch enthält mehrere Proteine. Kasein ist eines der Hauptproteine ​​in der Milch. Wenn Kasein aus der Milch entfernt wird, werden die verbleibenden Proteine ​​als Molkeproteine ​​bezeichnet. Molke enthält diese Molkeproteine. Es ist ungefähr 20% der Kuhmilch (ungefähr 80% ist Kasein). In der Muttermilch befinden sich etwa 60% Molkeproteine. Molkeprotein kommt also natürlicherweise in der Milch vor. Es besteht aus mehreren globulären Proteinen. Sie sind Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin, Serumalbumin und Immunglobulin.

Da Molkeproteine ​​alle essentiellen Aminosäuren enthalten, ist es eine empfohlene Nahrungsergänzung aus Aminosäuren. Es ist auch eine gute Quelle für verzweigtkettige Aminosäuren. Es hat den Vorteil, das Risiko von Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes zu reduzieren. Abgesehen von den Proteinen enthält Molke Vitamine, Laktose, Mineralien und etwas Fett.

Kasein und Molke

• Kasein ist eine Familie von Milchproteinen, während Molke das Milchserum ist.

• Molke enthält Molkeproteine, die globuläre Proteine ​​sind. Kasein hat keine gute Tertiärstruktur.

• Weitere Molke enthält im Gegensatz zu Kasein Laktose, Vitamine und Mineralstoffe.

• Wenn die Milch geronnen ist, wird die verbleibende Lösung als Molke bezeichnet. Molke enthält kein Kasein. Kasein geht in den geronnenen Teil der Milch über.