Unterschied zwischen Casein und Molkeprotein

Hauptunterschied - Casein vs Whey Protein

Kasein und Molke sind zwei Arten von Proteinen, die aus Säugermilch gewonnen werden können, aber es kann ein Unterschied zwischen ihnen aufgrund ihrer Verdauungsgeschwindigkeit sowie ihrer Aminosäureprofile festgestellt werden. Während des Milchkoagulationsprozesses kann Milcheiweiß in halbfeste Klumpen und einen flüssigen Anteil aufgeteilt werden. Die halbfesten Klumpen repräsentieren das Kasein, das auch als Milchquark bekannt ist. Der flüssige Anteil repräsentiert das Molkeprotein. Das Hauptunterschied zwischen Kasein und Molkeprotein ist das Molke wird vom menschlichen Darm schneller verdaut und assimiliert und kann günstiger sein, wenn sie unmittelbar nach schweren Übungen oder Trainingseinheiten eingenommen wird Kasein ist ein langsam verdauliches Protein Dies wird vom menschlichen Darm im Vergleich zu Molkeprotein weniger effizient verwendet. In diesem Artikel wollen wir die Unterschiede zwischen Casein und Molkeprotein näher erläutern.

Was ist Kasein?

Kasein ist ein Milchprotein, das auch als langsam wirkendes Protein bekannt ist. Es wird langsam verdaut und setzt langsam Aminosäuren in unseren Blutkreislauf frei. Kasein ist in Milchquark vorhanden und es ist das am häufigsten vorkommende Protein in der Milch. Sein Aminosäureprofil unterscheidet sich von Molkeprotein. Es ist jedoch hauptsächlich reich an Glutamin, das eine unbedingt notwendige Aminosäure ist. Glutamin ist wichtig, wenn der menschliche Körper aufgrund von Ausdauerübungen einem physiologischen Stress ausgesetzt ist und Glutamin aus einer externen Nahrungsquelle gewonnen werden soll.

Leim aus Kasein herstellen

Was ist Molkeprotein?

Molke ist auch als schnell wirkendes Protein bekannt, da der menschliche Darm es abbauen und die Nährstoffe in einer relativ schnelleren Geschwindigkeit aufnehmen kann als Kasein. Molkeprotein sammelt sich im flüssigen Milchanteil an. Heute bauen die Hersteller die Molke sogar noch weiter auf, was als Molkeproteinisolat, Molkekonzentrat oder Molkepulver bekannt ist. Sie werden in verschiedenen Formen als Nahrungsergänzungsmittel oder Sportergänzungsmittel verkauft. Mehrere Forschungsstudien haben gezeigt, dass Molkeprotein-Sportergänzungen bei Sportlern mit einer Zunahme der Muskelmasse und -stärke einhergehen können. Molke ist ein Nebenprodukt der Käseverarbeitung und wenn Käse hergestellt wird, wird eine dünne Flüssigkeit entfernt, die als Molke bekannt ist. Es wird normalerweise konzentriert und getrocknet, um ein Molkeproteinpulver herzustellen.

Trennung von Quark und Molke

Unterschied zwischen Casein und Molkeprotein

Casein und Molkeprotein können sich deutlich in ihren physikalischen und funktionellen Eigenschaften unterscheiden. Diese können in folgende Untergruppen eingeteilt werden.

Alternative Namen

Kasein: Dies ist auch bekannt als langsam wirkendes Protein, antikatabolisches Protein.

Molkeprotein: Dies wird auch als schnell wirkendes Protein, anaboles Protein, bezeichnet.

Repräsentativer Teil der koagulierten Milch

Kasein: halbfeste Klumpen der koagulierten Milch repräsentieren das Kasein.

Molkeprotein: Der flüssige Teil der koagulierten Milch repräsentiert das Molkeprotein.

Anteil

Kasein: Ein Glas Kuhmilch enthält 80% Kasein oder Milch enthält mehr Kasein als Molke.

Molkeprotein: Ein Glas Kuhmilch enthält 20% Molke oder Milch enthält weniger Molke als Kasein.

Verdaulichkeit

Kasein: Kasein wird im Vergleich zu Molke langsam verdaut und vom menschlichen Darm aufgenommen. Die verlängerte Verdauung von Casein wird auf eine verzögerte Magenentleerung zurückgeführt.

Molkeprotein: Molke wird im Vergleich zu Kasein schnell verdaut und vom menschlichen Darm aufgenommen.

Wasserlöslichkeit

Kasein: Casein ist von Natur aus hydrophob und in Wasser schlecht löslich.

Molkeprotein: Molkeprotein ist von Natur aus hydrophil und in Wasser löslich.

Proteinstoffwechsel

Kasein: Kasein hemmt den Proteinabbau.

Molkeprotein: Molke stimuliert die Proteinsynthese.

Aminosäureprofil

Kasein: Kasein ist reich an kritischen Aminosäuren, die als Bausteine ​​für die Bildung neuer Muskeln oder Energie dienen. Beispiel: Glutamin

Molkeprotein: Im Vergleich zu Kasein ist Molke keine reiche Glutaminquelle. Molke hat jedoch einen höheren Leucingehalt, eine wirksame Aminosäure, die die Proteinsynthese stimuliert. Die Aminosäure Cystein im Molkeprotein ist ein Substrat für die Produktion von Glutathion im Körper. Glutathion ist ein universelles zelluläres Antioxidans.

Biologische Werte

Kasein: Der biologische Wert von Protein misst, wie effizient dieses Protein vom menschlichen Körper verwertet werden kann. Der biologische Wert von Kasein ist 77, was weniger als Molke ist. Dies bedeutet auch, dass Kasein im Vergleich zu Molke weniger effizient vom menschlichen Körper verwendet wird.

Molkeprotein: Die biologische Wertigkeit von Molkeprotein beträgt 104, was größer als Kasein ist.

Käseverarbeitung

Kasein: Kasein ist ein Hauptbestandteil von Käse.

Molkeprotein: Molkeprotein ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung.

Anwendungen

Kasein wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, als Bindemittel für Sicherheitsstreichhölzer, von Künstlern als Anstrichmittel verwendet, zur Herstellung von Leimen auf Kaseinbasis, Verbindungen auf Kaseinbasis werden in Produkten zur Zahnmineralisierung und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Molkeprotein wird als Nahrungsergänzung verwendet.

Allergische Reaktionen

Kasein: Die Hauptallergene in der Milch sind die Caseine.

Molkeprotein: Dies ist für einige Milchallergien verantwortlich.

Denaturierung

Kasein: Kasein wird durch Hitze nicht koaguliert / denaturiert.

Molkeprotein: Molkeprotein kann durch Hitze denaturiert werden.

Zusammenfassend besteht Kuhmilch aus zwei Hauptproteinen, die als Casein und Molke bekannt sind. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Verdaulichkeit. Nahrungsergänzungsmittel sollten jedoch sowohl Molke als auch Kasein enthalten, damit der Körper Milchprotein bei unterschiedlichen Resorptionsraten voll ausnutzen kann. Darüber hinaus sind die kombinierten Bemühungen günstig, da Molke die Proteinsynthese stimuliert, während Casein den Proteinabbau hemmt.

Verweise:

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Bildhöflichkeit:

"Kasein-Kleberzubereitung" von Kerry Harrison - Computer. (Public Domain) über Wikimedia Commons

"Trennung von Quark und Molke" von Jesse Gillies (CC BY 2.0) über Flickr