Unterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfasern

Hauptunterschied - Diätfaser gegen Rohfaser
 

Ballaststoffe sind ein unverdaulicher Anteil von aus Pflanzen gewonnenen Lebensmitteln. Es ist der Summe der löslichen und nicht löslichen Fasergruppen. Rohfaser ist ein Teil einer unlöslichen Faser, die sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand befindet. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfasern. Weitere Unterschiede werden in diesem Artikel beschrieben.

Was ist Ballaststoffe??

Ballaststoffe, auch bekannt als Bulk oder Ballaststoffe, ist im essbaren Teil der Pflanzenzellwand (in Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten) zu finden und kann vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Es ist die Summe von Polysacchariden und Lignin. Hauptkomponenten sind Cellulose, Hemicellulosen, Nicht-Cellulose-Polysaccharide, Pektin, Lignin und Hydrokolloide (Gummis, Mucilagen und Algenpolysaccharide). Der durchschnittliche Anteil an Cellulose, Hemicellulosen (Nicht-Cellulose-Polysacchariden) und Lignin beträgt 20%, 70% bzw. 10%.

Definition von Ballaststoffen - vorgeschlagen von Trowell et al. (1985)

 "Ballaststoffe bestehen aus Resten von Pflanzenzellen, die gegen Hydrolyse (Verdauung) durch die Verdauungsenzyme des Menschen resistent sind, deren Bestandteile Hemicellulosen, Cellulose, Lignin, Oligosaccharide, Pektine, Gummis und Wachse sind."

Ballaststoffe können auf der Basis ihrer Wasserlöslichkeit wie folgt in zwei Gruppen eingeteilt werden.

Eigenschaften	Faserkomponente	Beschreibung	Hauptnahrungsmittelquellen
Wasserunlöslich / Weniger fermentiert	Zellulose	Hauptstrukturkomponente der Pflanzenzellwand. Unlöslich in konzentrierter Lauge, löslich in konzentrierter Säure.	Pflanzen (Gemüse, Zuckerrüben, verschiedene Stiere)
	Hemicellulose	Zellwandpolysaccharide, die ein Rückgrat von β-1,4-Glucosidbindungen enthalten. In verdünntem Alkali löslich.	Getreidekörner
	Lignin	Nicht-Kohlenhydrat-Zellwandkomponente. Komplexes vernetztes Phenylpropanpolymer. Resistent gegen bakteriellen Abbau.	Holzgewächse
Wasserlöslich / gut fermentiert	Pektin	Komponenten der primären Zellwand mit D-Galacturonsäure als Hauptkomponenten. Im Allgemeinen wasserlöslich und gelbildend	Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Zuckerrüben, Kartoffeln
	Zahnfleisch	Am Ort der Pflanzenverletzung durch spezialisierte Sekretionszellen sekretiert. Verwendung in Lebensmitteln und Pharmazeutika	Hülsenfrüchte (Guar, Johannisbrot), Algenextrakte (Carrageenan, Alginate), Mikrobengummis (Xanthan, Gellan)
	Schleimhäute	Von der Pflanze synthetisiert, verhindern Sie das Austrocknen des Samenendosperms. Verwendung in der Lebensmittelindustrie, hydrophil, Stabilisator.	Pflanzenextrakte (Akaziengummi, Karayagummi, Tragant)

Vorteile einer Ballaststoffe

• Normalisieren Sie den Stuhlgang

Sie erhöhen das Gewicht und die Größe der Hocker und machen sie weicher, um den Durchgang zu erleichtern. Sie verringern auch die Gefahr von Verstopfung, verfestigen den wässrigen Stuhl und vermeiden lose Bewegungen.

• Förderung der Darmgesundheit

Ballaststoffe reduzieren das Risiko, an Hämorrhoiden und Divertikelerkrankungen zu erkranken.

• Senken Sie den Cholesterinspiegel

Bohnen, Hafer, Leinsamen und Haferkleie können Low-Density-Lipoprotein (LDL) im Gesamtcholesterin reduzieren.

• Blutzuckerspiegel kontrollieren

Lösliche Ballaststoffe reduzieren die Aufnahme von Zucker und halten den Blutzuckerspiegel normal. Unlösliche Ballaststoffe helfen auch, Typ-11-Diabetes zu reduzieren.

• Unterstützung für gesundes Gewicht

Ballaststoffe liefern weniger Energie, da weniger Kalorien aus dem gleichen Volumen an Lebensmitteln freigesetzt werden. Sie neigen dazu, als faserarme Nahrungsmittel zu füllen.

Was ist Rohfaser??

Rohfaser ist ein Teil unlöslicher Fasern, die im essbaren Teil der Pflanzenzellwand gefunden werden. Es handelt sich im Wesentlichen um Cellulosematerial, das als Rückstand bei der chemischen Analyse pflanzlicher Substanzen anfällt.

Die Rohfaser wird im Labor durch Trocknung der Probe im Ofen analysiert, nachdem sie einer Reihe von Schwefelsäure- und Natronlauge unterzogen wurde. Was als Rohfaser übrig bleibt, hat keinen Nährwert.

Der Hauptvorteil für die Gesundheit von Rohfasern besteht darin, dass sie regelmäßige Darmbewegungen ermöglicht. Blattgemüse, Vollkornprodukte und Bohnen (schwarze Bohnen) sind einige häufige Beispiele für Rohfasern.

Was ist der Unterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfasern??

Eigenschaften von Ballaststoffen und Rohfasern:

Ursprung:

Ballaststoffe: Ballaststoffe sind die Summe von löslichen und nichtlöslichen Fasergruppen.

Rohfasern: Rohfaser ist ein Teil einer unlöslichen Faser, die sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand befindet.

Löslichkeit:

Ballaststoffe: Ballaststoffe sind in Wasser entweder löslich oder nicht löslich.

Rohfasern: Rohfaser ist nicht wasserlöslich.

Fermentation:

Ballaststoffe: Einige Ballaststoffe werden im Verdauungssystem einer Fermentation unterzogen.

Rohfasern: Rohfasern werden im Verdauungstrakt nicht fermentiert.

Natur im Verdauungstrakt:

Ballaststoffe: Ballaststoffe können relativ intakt sein, wenn sie den Verdauungstrakt passieren, dies basiert jedoch auf der Art der Ballaststoffe.

Rohfasern: Rohfaser ist während einer Passage relativ intakt.

Zusammensetzung:

Ballaststoffe: Ballaststoffe enthalten Pektine, Zahnfleisch und Schleimstoffe.

Rohfasern: Rohfasern enthalten keine Pektine, Gummis und Schleimstoffe.

Verweise:

Ballaststoffe [Online]. Verfügbar: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Zugriff am 30. Juni 2016].

Rohfaser [Online]. Verfügbar: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Abgerufen am 30. Juni 2016].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Ballaststoffe in Lebensmitteln: eine Überprüfung. J Food Sci Technol, 49, 255-66.

GARDNER, A. 2015. Lösliche und unlösliche Ballaststoffe: Was ist der Unterschied?? [Online]. Verfügbar: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble- fiber [Abgerufen am 30. Juni 2016].

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Bildhöflichkeit:

"Foods (cropped)" Von Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, Forschungsagentur des US-Landwirtschaftsministeriums), ID K3839-3 (Public Domain) über Commons Wikimedia

„Schwarze Bohnen“ von Paul Goyette aus Chicago, USA - Schwarze Bohnen (CC BY-SA 2.0) über Commons Wikimedia