Unterschied zwischen Zucker und Zuckeralkohol

Zucker gegen Zuckeralkohol

Kohlenhydrate sind eine Gruppe von Verbindungen, die als „Polyhydroxyaldehyde und -ketone oder Substanzen definiert werden, die zu Polyhydroxyaldehyden und -ketonen hydrolysieren.“ Kohlenhydrate sind die am häufigsten vorkommenden organischen Moleküle auf der Erde. Sie sind die Quelle chemischer Energie für lebende Organismen. Darüber hinaus dienen sie als wichtige Bestandteile des Gewebes. Kohlenhydrate lassen sich wiederum in drei Kategorien einteilen: Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide. Monosaccharide sind der einfachste Kohlenhydrattyp. Monosaccharide werden nach klassifiziert,

• Die Anzahl der im Molekül vorhandenen Kohlenstoffatome
• Ob sie eine Aldehyd- oder Ketogruppe enthalten

Ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen wird daher als Hexose bezeichnet. Wenn fünf Kohlenstoffatome vorhanden sind, handelt es sich um eine Pentose. Wenn das Monosaccharid eine Aldehydgruppe aufweist, wird es als Aldose bezeichnet. Ein Monosaccharid mit einer Ketogruppe wird Ketose genannt.

Zucker

Zucker, von dem bekannt ist, dass er süß im Geschmack ist, ist ein gebräuchlicher Begriff für Saccharose. Saccharose ist der übliche Zucker, den wir als Tischzucker verwenden. Es liegt in kristalliner Form vor und ist ein Kohlenhydrat. Es ist eigentlich ein Disaccharid. Dies ist das am häufigsten vorkommende Disaccharid. Es kommt in allen photosynthetischen Pflanzen vor und wird kommerziell aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Summenformel von Saccharose ist C.₁₂H₂₂O₁₁. Es besteht aus der Kombination von Glukose und Fruktose durch eine glykosidische Bindung. Glucose ist ein Monosaccharid, das sechs Kohlenstoffatome und eine Aldehydgruppe enthält. Daher ist es eine Hexose und eine Aldose. Es hat vier Hydroxylgruppen und hat die folgende Struktur.

Fruktose hat die folgende Struktur. Es ist ein Hexosezucker. Außerdem hat es eine Ketogruppe, die als Ketose bekannt ist.

Als Glukose hat Fruktose auch eine einfache Monosaccharidstruktur mit der chemischen Formel C₆H₁₂O₆. Bei der Bildung des Rings bildet Fruktose einen fünfgliedrigen Ring, der ein Hemiketal ist. Wenn sich also die Ringstrukturen von Glucose und Fructose zu Saccharose verbinden, hat sie die folgende Struktur.

Saccharose ist in Wasser sehr gut löslich. Unter sauren Bedingungen hydrolysiert es und liefert Glukose- und Fruktosemoleküle. Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker. Daher gibt es negative Tests mit den Lösungen von Benedict und Tollen. Wenn Saccharose jedoch mit einer Säure behandelt und dann mit diesen Reagenzien überprüft wird, ergeben sich positive Ergebnisse. In der Gegenwart produziert Brasilien die meisten Zuckermengen der Welt. Zucker wird hauptsächlich für die Lebensmittelindustrie verwendet. Im Körper wird die verbrauchte Saccharose vor der Absorption in Glucose und Fructose umgewandelt. Der Zuckergehalt unserer Ernährung hat einen direkten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Der Zuckerspiegel im menschlichen Blut wird durch den Homöostase-Mechanismus reguliert. Insulin und Glukagonhormone sind an dem Mechanismus beteiligt. Wenn der Blutzuckerspiegel zu hoch ist, spricht man von Diabetes.

Zucker Alkohol

Zuckeralkohol ist, wo die Carbonylgruppe eines Kohlenhydrats zu einem Alkohol reduziert wird. Dies wird aufgrund der Anzahl der darin enthaltenen Hydroxylgruppen auch als Polyol oder Polyalkohol bezeichnet. Zuckeralkohol ist eine hydrierte Form von Kohlenhydraten. Beispiele für Zuckeralkohole sind Sorbit, Glycerin, Ribit, Xylit und Mannit. Zuckeralkohole werden häufig als Lebensmittelzusatz verwendet. Sie werden anstelle von Zucker verwendet.