Unterschied zwischen raffiniertem Kokosnussöl und unraffiniertem Kokosnussöl

Was ist raffiniertes Kokosöl??

Raffiniertes Kokosnussöl ist ein Öl, das nach der Extraktion aus der Kokosnuss weiter verfeinert und verarbeitet wurde. Es ist auch bekannt als RBD Öl da ist es verfeinert, gebleicht und desodoriert.

Getrocknete Kokosnuss wird anstelle von frischem verwendet und muss daher zur Entfernung der Kopra weiterverarbeitet werden, da Kopra nicht konsumiert werden kann.

Bei der Extraktion der Kokosnuss werden chemische Lösungsmittel und hohe Hitze verwendet. Die getrocknete Kokosnuss wird gereinigt, gemahlen, gedämpft und auf Temperaturen über 204 erhitzt^OEs wird dann durch Ton filtriert und mit Natriumhydroxid versetzt, um freie Fettsäuren zu entfernen und so die Haltbarkeit zu verlängern.

Raffiniertes Kokosöl enthält:

• geringe Mengen an freien Fettsäuren (0,015%), niedriger Feuchtigkeitsgehalt und geringe Mengen an flüchtigen Stoffen.
• 10% w / w Triglyceride.
• hohe Peroxide.
• keine nachweisbaren Aminosäuren
• Es gibt nur wenige Phytosterole (0,032%), da durch den chemischen Prozess die Sterolverbindungen entfernt werden.
• keine oder sehr geringe Mengen an Antioxidantien oder Tocopherolen, einschließlich α-Tocopherol.

Die Farbe des Öls ist gelb, Aroma und Geschmack sind neutral und nicht nussig.

RBD-Öl hält hohen Temperaturen stand, wenn es gekocht wird, und kann daher zum Frittieren von Speisen verwendet werden.

Einige raffinierte Öle werden auch hydriert oder teilweise hydriert, was ungesund ist.

Raffiniertes Kokosnussöl ist leicht erhältlich und kostengünstig zu kaufen und wird häufig in Seifen, Feuchtigkeitscremes für die Haut oder als Badeöl verwendet.

Was ist unraffiniertes Kokosöl??

Unraffiniertes Kokosnussöl, auch bekannt als reines Kokosnussöl (VCO), wird direkt aus dem reifen reifen Kern der Kokosnuss gewonnen. Dieses Öl wird nicht wie raffiniertes Kokosnussöl verarbeitet.

Es ist daher die natürlichste unverarbeitete Form von Kokosöl.

Die Verarbeitung erfolgt ausschließlich auf physikalische und natürliche Weise, wie mechanisches Auspressen, Zentrifuge oder Kaltpressen. Es wird ein Verfahren mit geringer Wärmeauskopplung verwendet. Die Extraktion erfolgt entweder durch

• Nassmethode - Kokosnuss in Wasser geben, über Nacht stehen lassen und kochen oder
• trockene Methode - schnelles Trocknen und mechanisches Ausdrücken des Öls.

Bei der Nassmethode wird Kokosöl aus Kokosmilch gewonnen.

Bei der Ölgewinnung werden weder chemische Lösungsmittel noch hohe Temperaturen verwendet, und das Verfahren ist daher umweltfreundlich.

Zu den Prozessen, die zur Herstellung von nicht raffiniertem jungfräulichem Öl verwendet werden können, gehören: Expeller, Zentrifuge, Fermentation ohne Hitze oder mit sehr geringer Hitze.

Unraffiniertes Kokosnussöl ist anfällig für mikrobiellen Befall. Dies kann jedoch verhindert werden, wenn der Feuchtigkeitsgehalt unter 0,06% gehalten wird..

Unraffiniertes Kokosöl hat:

• hohe Mengen an freien Fettsäuren (8 x mehr als raffiniert, 0,127%), hohe Feuchtigkeit und flüchtige Anteile.
• mittelkettige Fettsäuren in Mengen von 60 - 63%.
• 5% w / w Triglyceride.
• niedrige Peroxide.
• kleine Mengen von Aminosäuren.
• Antioxidantien und Tocopherole (einschließlich α-Tocopherole).
• Gesamtmengen an Phytosterolen von 0,096%, was im Vergleich zu RBD-Ölen hoch ist.

Es hat ein Aroma und einen nussigen Kokosnussgeschmack, der von mild bis intensiv variieren kann und farblos ist.

Phenolische Verbindungen und Glutathionaktivität in unraffinierten Ölen tragen zu ihrer guten antioxidativen Wirkung bei.

Unraffiniertes Kokosnussöl gilt als nahrhaft, da es einige Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien enthält, denen raffinierte Öle fehlen.

Unraffiniertes oder jungfräuliches Kokosnussöl wird ebenfalls als gesund angesehen, da mit VCO gefütterte Tiere erhöhte Werte für das "gute" Cholesterin (High Density Lipoprotein, HDL) zeigten, während der "ungesunde" Cholesterinspiegel mit niedriger Dichte (LDL) gesunken war. Es wird als eine gesündere Alternative zu RBD vorgeschlagen.

Der Kauf von VCO ist teurer, da es nicht so leicht erhältlich ist wie raffiniertes Kokosöl. Die Produktion wächst jedoch in Ländern wie den Philippinen, Malaysia und Indonesien.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Kokosöl??

• Raffiniertes Öl wird intensiv verarbeitet, während das nicht raffinierte Öl einfach extrahiert wird.
• Raffiniertes Öl ist auch als RBD-Öl bekannt, da es raffiniert, gebleicht und desodoriert wird, während unraffiniertes Öl einfach extrahiert und als VCO (Virgin Coconut Oil) bezeichnet wird..
• Bei der Verarbeitung von raffiniertem Kokosnussöl werden hohe Hitze und Lösungsmittel verwendet. Dies gilt jedoch nicht für unraffiniertes Öl.
• Raffiniertes Kokosnussöl wird auch gebleicht und desodoriert, während Raffiniertes nicht auf diese Weise behandelt wird.
• Durch die Verarbeitung ist raffiniertes Öl weniger anfällig für mikrobiellen Angriff als unraffiniertes Kokosnussöl.
• Unraffiniertes Kokosöl enthält Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien, während raffiniertes Kokosöl keine nachweisbaren Mengen enthält.
• Unraffiniertes Öl hat bei 0,096% höhere Mengen an Phytosterolen als raffiniertes Öl, das 0,032% hat..
• Raffiniertes Kokosnussöl hat 4,10 Gew .-% Triglyceride; im Vergleich dazu hat das nicht raffinierte Öl 1,5 Gew .-% Triglyceride.
• Raffiniertes Öl hat eine gelbe Farbe und ein neutrales Aroma und Geschmack, während unraffiniertes Öl eine klare Farbe mit nussigem Aroma und Geschmack hat.

Tabelle zum Vergleich von raffiniertem und unraffiniertem Kokosöl

Raffiniertes Kokosöl	UNREFINIERTES KOKOSÖL
Weitgehend verarbeitet	Extrahiert, minimal bis keine Verarbeitung
Auch als RBD-Kokosnussöl bekannt	Auch bekannt als VCO-Kokosnussöl
Verfeinert, gebleicht und desodoriert	Nicht verfeinert, gebleicht und desodoriert
Hohe Hitze und chemische Lösungsmittel	Keine hohe Hitze oder chemische Lösungsmittel
Weniger anfällig für mikrobiellen Angriff	Anfälliger für mikrobiellen Angriff
Minimale bis keine Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien	Einige Aminosäuren, Tocopherole und Antioxidantien
Phytosterole bei 0,032%	Phytosterole bei 0,096%
4,10 Gew .-% Triglyceride	1,5% Gew./Gew. Triglyceride
Gelbe Farbe, neutrales Aroma und Geschmack	Farbloses, nussiges Aroma und Geschmack

Zusammenfassung:

• Raffiniertes Kokosnussöl ist auch als RBD bekannt, da es raffiniert, gebleicht und desodoriert wird und hohe Lösungsmittel und chemische Lösungsmittel verwendet werden.
• Unraffiniertes Kokosnussöl wird auch als jungfräuliches Kokosnussöl (VCO) bezeichnet, da es mit wenig bis keiner weiteren Verarbeitung extrahiert wird.
• Raffiniertes Öl hat im Vergleich zu unraffiniertem Öl weniger Probleme mit mikrobiellem Angriff.
• Unraffiniertes Öl ist eine gesündere Alternative, da es im Vergleich zu raffiniertem Öl Aminosäuren, Tocopherole, Antioxidantien, Phytosterole und weniger Triglyceride enthält.
• Unraffiniertes Öl senkt das schlechte Cholesterin und erhöht den Cholesterinspiegel.
• Die Farbe von nicht raffiniertem Öl ist klar im Vergleich zu raffiniertem Öl, das normalerweise eine gelbe Farbe hat.
• Unraffiniertes Öl hat einen nussigen Geschmack und Aroma, während unraffiniertes Öl einen neutralen Geschmack und Aroma hat.