Agave vs. Zucker

Agavendicksaft oder Agavennektar ist süßer als Zucker, hat einen niedrigeren glykämischen Index und einen höheren Anteil an Fruktose. Es wird aus der Agavenpflanze hergestellt und als "natürlicher" Süßstoff vermarktet, obwohl es als Tafelzucker verarbeitet wird.

Vergleichstabelle

Agave vs. Zucker Vergleichstabelle

Agave	Zucker
Quelle	Nektar aus der blauen Agavenanlage	Zuckerrohr, Rüben
Arten der enthaltenen Zucker	Fruktose (55% -90%) und Glukose	Saccharose (Disaccharid, bestehend aus 50% Fructose und 50% Glukose zusammengebunden)
Glykämischer Index	10-19	60
Zucker	1 g (pro 100 g)	99,91 g (pro 100 g)
Fett	0 g	0 g
Eiweiß	0 g (pro 100 g)	Keiner
Kalzium	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Eisen	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamin C	1 mg (2%)	Keiner
Ballaststoffe	2 g (pro 100 g)	0 g
Natrium	4 mg (0%)	Keiner
Kohlenhydrate	5 g (pro 100 g)	99,98 g (pro 100 g)
Kalorien	310 (100 g)	387 Kalorien [kcal] pro 100g
Vor-und Nachteile der Gesundheit	Ein niedriger glykämischer Index als Zucker, mehr Fructose als Maissirup mit hohem Fructoseanteil, kann zu Insulinresistenz führen	Zu viel Konsum führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes. Kann auch zu Karies führen.
Einführung	Agavensirup ist ein Süßungsmittel, das kommerziell aus mehreren Agavenarten hergestellt wird.	Tafelzucker oder Saccharose ist die organische Verbindung, die am häufigsten als weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit einem süßen Geschmack gesehen wird.
Produktion	Saft aus dem Agavenkern extrahiert, erhitzt und zu dünnem Sirup konzentriert	Zuckerrohr: gemahlen, Saft extrahiert, Wasser verdampft, Zuckerkristalle in der Zentrifuge abgetrennt, Kristalle raffiniert Zuckerrüben: Rüben in heißem Wasser eingeweicht, Zucker durch Filtration und Reinigung isoliert, Wasser verdampft, Kristalle abgetrennt.
Verwendet	Vegane Alternative zu Honig, Rezepten, süßen kalten Getränken	Backwaren, natürliches Getreide, Tafelsüßer
Textur	Flüssig, weniger viskos als Honig	Granulat
Typen	Roh, hell, bernsteinfarben, dunkel	Weiß, Braun, Turbinado, Demarrera
Mineralien	Kalzium, Kalium, Magnesium (alle in geringen, aber vernachlässigbaren Mengen)	Keiner
Ursprung	Mexiko, Südafrika	Indien

Inhalt: Agave vs Zucker

• 1 Quelle
• 2 Auswirkungen auf die Gesundheit
• 3 Nährwertangaben
  • 3.1 Agavensirup oder Agavennektar?
• 4 Physikalische Eigenschaften
  • 4.1 Geschmack
  • 4.2 Farbe
  • 4.3 Textur
• 5 Sorten und Verwendung
• 6 Produktion
• 7 Referenzen

Quelle

Agavenfelder.

Agavensirup wird aus den einheimischen Sorten von Agavenpflanzen in Mexiko hergestellt, die zur Herstellung von Tequila verwendet wurden. Bekannte Marken Madhava und Wholesome Sweeteners werden für rund 0,16 USD pro Unze verkauft.

Tafelzucker wird entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Das Zuckerrohr wird in Südamerika, im Südpazifik, in Südasien oder in den südlichen Vereinigten Staaten angebaut. Zuckerrüben können überall angebaut werden. C & H und Domino sind typische Marken von Tafelzucker, die für etwa 0,05 USD pro Unze verkauft werden.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Zu viel Konsum von Süßstoffen, ob Agavensirup oder Zucker, führt zu Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes und möglicherweise zu Karies.

Agavensirup hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker. Agavensirup hat jedoch einen höheren Fructosegehalt als selbst Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Agavensirup besteht aus 47 bis 56 Prozent Fructose und 16 bis 20 Prozent Glucose, während Zucker zu gleichen Teilen aus 50 Prozent Fructose und 50 Prozent Glucose besteht. Fruktose hat zwar einen niedrigeren glykämischen Index als Glukose, hat jedoch eine viel höhere glykämische Last und verursacht siebenmal so viele Zellschäden wie Glukose. Dieser höhere Fructosegehalt im Agavensirup wird anders als Glukose im Körper abgebaut, was letztendlich zu Insulinresistenz führen kann.

Agavensirup ist "natürlich" und eine Alternative zu Zucker. Er wird oft als besserer Ersatz und als Option für Menschen mit oder mit Diabetesrisiko angesehen. Es wird jedoch aufgrund seines hohen Fructosegehalts nicht empfohlen, wie in diesem Video erwähnt:

Nährwertangaben

Agavensirup wird "natürlich" vermarktet und ist relativ gesünder als Zucker, wird aber genauso verarbeitet wie Zucker. Es hat etwas weniger Kalorien pro 100 Gramm als Zucker (310 im Vergleich zu Zucker 387), aber deutlich weniger Zuckergehalt (68 g zu 100 g Tafelzucker) und weniger Kohlenhydrate (76 g zu 100 g Tafelzucker). Es hat auch mehr Natrium, Kalium und Magnesium im Vergleich zu Zucker.

Agavensirup oder Agavennektar?

Agavennektar referiert anfangs

Während die Begriffe Agavensirup und Agavennektar austauschbar verwendet werden, ist nicht klar, ob sie dasselbe bedeuten. Während Agavennektar als Agavensirup betrachtet wird, gibt es eine kleine Gruppe von Menschen, die der Meinung sind, dass Agavennektar der reine Extrakt aus der Agavenpflanze ist, während Agavensirup ein Verarbeitungsprodukt mit höherer Fruktose ist. Demnach ist Agavennektar roh, weniger verarbeitet, enthält keine Chemikalien oder Enzyme und enthält weniger als 55% Fructose, während Agavensirup eher mit Chemikalien und Enzymen verarbeitet wird und einen höheren Anteil an Fructose aufweist. Alle Agaven werden jedoch jetzt chemisch verarbeitet, um einen Sirup mit hohem Fructoseanteil zu erhalten, und verschiedene Hersteller verkaufen ihn unter verschiedenen generischen Namen. Einige nennen es Nektar und andere nennen das gleiche Sirup.

Das Endeffekt, Dies bleibt jedoch der Fall: Selbst wenn die Unterscheidung zwischen Agavennektar und Sirup zu einem bestimmten Zeitpunkt wahr gewesen wäre, unterscheiden die Hersteller nicht zwischen den Bezeichnungen "Sirup" und "Nektar" und einer Flasche, die besagt, dass Agavennektar sehr wahrscheinlich ist oft ist - Agavensirup.

Physikalische Eigenschaften

Geschmack

Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack; Bernstein-Agavensirup hat einen mittelstarken Karamellgeschmack und dunkler Agavensirup hat einen ausgeprägten, starken Karamellgeschmack. Die Süße des Zuckers liegt irgendwo zwischen der von Bernstein und dunklen Agavensirupen.

Farbe

Agavensirup ist eine helle bis dunkle bernsteinfarbene Flüssigkeit. Zucker reicht von braun bis weiß, je nach Art und Menge der Verarbeitung.

Textur

Agavensirup hat eine zähflüssige bis flüssige Textur, die das Lösen viel einfacher macht als die körnigen Kristalle des Tafelzuckers.

Sorten und Verwendung

Agavensirup ist eine vegane Alternative zu Honig. Da es sich schnell auflöst, ist es als Süßstoff für kalte Getränke und Desserts geeignet. Agavensirupe werden in hellen, bernsteinfarbenen, dunklen und rohen Sorten verkauft.

• Leichter Agavensirup hat einen milden, fast neutralen Geschmack und verleiht delikaten Speisen und Getränken einen subtilen Geschmack.
• Bernstein-Agavensirup mit mittlerem Karamellgeschmack wird in Gerichten und Getränken mit stärkerem Aroma verwendet, wo man sonst Zucker verwenden könnte.
• Dunkler Agavensirup hat stärkere und auffällige Karamellnoten, die nuancierteren Gerichten, darunter Desserts, Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten, einen sehr ausgeprägten Geschmack verleihen.

Bernstein- und dunkle Agavensirupe können "direkt aus der Flasche" als Belag für Pfannkuchen, Waffeln und French Toast verwendet werden. Da die dunkle Version ungefiltert ist, enthält sie eine höhere Konzentration der Mineralien der Pflanze.

Zucker wird in Backwaren, natürlichem Getreide und als Tafelsüßstoff verwendet. Brauner Zucker ist beim Backen beliebter. Turbinado- oder Demerara-Zucker ist ungereinigter Rohrzucker, der als direkter Ersatz für Haushaltszucker verwendet werden kann. Weißzucker ist Zuckerrohr oder Rübenzucker. Alle Zuckersorten schmecken einander ähnlich, abgesehen von dem leichten Melassegeschmack von braunem Zucker.

Produktion

Agavensirup wird aus der Agavenanlage gewonnen. Der Saft wird aus dem Kern der Pflanze extrahiert, filtriert und erhitzt, um ihn in einfache Zucker zu zerlegen. Es wird dann zu einem dünnen Sirup konzentriert. Um Agavensirup ohne Hitze herzustellen, werden Enzyme aus dem Schimmelpilz Aspergillus niger verwendet, um den Saft in einfachen Zucker umzuwandeln.

Für Rübenzucker werden in der Verarbeitungsanlage Rüben geschnitten und in heißem Wasser eingeweicht. Zucker wird durch Filtration und Reinigung mit Kalkmilch isoliert. Schnelles Kochen im Vakuum verdampft das Wasser. Der Sirup wird nach dem Abkühlen mit Kristallen geimpft. Die resultierenden Zuckerkristalle werden in einer Zentrifuge von der Flüssigkeit getrennt. Das Endergebnis ist weißer Tafelzucker.

Verweise

• Wikipedia: Agavennektar
• Die Wahrheit über Agave - WebMD
• Wikipedia: Zucker
• Maissirupproduktion und Preise mit hohem Fruktosegehalt - USDA.gov
• Wie funktioniert Zucker? - Wie Dinge funktionieren
• Was ist Agavennektar?? - Was kocht, Amerika??
• Agavensirup-Ernährung - USDA.gov
• Kristallzucker-Ernährung - USDA.gov
• Zucker: Die bittere Wahrheit - Youtube
• Die Zucker-Verschwörung - Der Wächter