Bitter gegen Sauer

Es gibt fünf grundlegende Geschmacksrichtungen, die von der menschlichen Zunge wahrgenommen werden können. Diese sind Bitterkeit, Säure, Salzigkeit, Süße und Geschmack. Bitter ist der empfindlichste unter diesen Geschmäcken, vielleicht eine evolutionäre Antwort darauf, dass eine große Anzahl von in der Natur vorkommenden Giftstoffen bitter ist. Säure, auf der anderen Seite ist ein Hinweis auf Acidität.

Ein populärer Mythos, der jetzt entlarvt wurde, ist, dass verschiedene Bereiche der Zunge in die Wahrnehmung verschiedener Geschmäcker involviert sind. In Wirklichkeit können alle Geschmacksknospen jeden Geschmack wahrnehmen, und Geschmacksknospen befinden sich auf der gesamten Oberfläche der Zunge sowie in der Wange und im oberen Ösophagus.

Vergleichstabelle

Vergleich von Bitter und Sour

Bitter	Sauer
Beispiele	Kaffee, bittere Melone, Bier, ungesüßter Kakao, Zitrusschalen.	Zitrone, Orange, Traube, Melone, Wein und Sauermilch.
Geschmacksschwelle	Die Bitterkeit von Substanzen wird mit der bitteren Geschmacksschwelle von Chinin von 1 verglichen.	Die Sourness-Geschmacksschwelle wird hinsichtlich verdünnter Salzsäure mit einem Wert von 1 bewertet.
Geschmack	Unangenehmer und unangenehmer Geschmack.	Scharfer Geschmack, der den Säuregehalt der Substanz anzeigt.

Inhalt: Bitter gegen Sauer

• 1 Beispiele für bittere und saure Speisen
• 2 Schwellensubstanzen für Vergleiche mit bitterem und saurem Geschmack
• 3 Wie wird der Geschmack von Bitter und Sauer wahrgenommen?
• 4 Nützlichkeit
• 5 Referenzen

Beispiele für bittere und saure Speisen

Beispiele für bittere Nahrung umfassen ungesüßten Kakao, Kaffee, Marmelade, Bier, Oliven, Zitrusschalen usw. Zitrone, verdorbene Milch, Orangen, Trauben usw. sind Beispiele für saures Essen.

Schwellenwertsubstanzen für Vergleiche mit bitterem und saurem Geschmack

Der Geschmack wird anhand von Schwellenstoffen gemessen und definiert. Zum Beispiel die Schwelle für die Stimulation von bitterer Geschmack durch Chinin-Mittelwerte von 0,000008 M (wobei M Molarität ist, was darauf hinweist, wie konzentriert die Lösung ist). Chinin wird angegeben und der Index von 1 und die Geschmacksschwellen anderer bitterer Substanzen werden relativ zu Chinin bewertet. Brucin hat einen Bitterkeitsindex von 11, was darauf hindeutet, dass es bitterer ist als Chinin. Daher kann die Bitterkeit von Brucin bei niedrigeren Konzentrationen in Lösung nachgewiesen werden. Denatonium ist die bitterste bekannte Substanz mit einem Bitterkeitsindex von 1000.

Saurer Geschmack wird gegen den Sauerheits-Bitterkeits-Schwellenwertindex von verdünnter Salzsäure, die 1 beträgt, gemessen. Somit hat Weinsäure einen Sauerheitsindex von 0,7, Zitronensäure - 0,46 und Kohlensäure - 0,06 im Vergleich zum Schwellenindex von Salzsäure…

Wie der Geschmack von Bitter und Sauer wahrgenommen wird

Bitterkeit wird als unangenehm, scharf oder unangenehm empfunden. Das Wahrnehmung des bitteren Geschmacks wird durch die Kombination eines Geschmacksrezeptors (Typ 2) und eines G-Proteins (Gustducin) erleichtert. Die Art des Geschmacksrezeptors, monomer oder oberflächengebunden, bestimmt die verschiedenen bitteren "Liganden". In genetischen Studien zur bitteren Geschmackswahrnehmung werden synthetische Substanzen wie Phenylthiocarbamid (PTC) und PROP oder 6-n-Propylthiouracil verwendet. Für "Supertaster" sind diese beiden Substanzen extrem bitter.

Die Säure wird durch die Konzentration von Hydroniumionen in den Wasserstoffionenkanälen nachgewiesen. Hydroniumionen werden aus Wasser und Säure gebildet. Die gebildeten Wasserstoffionen durchdringen die Amiloridkanäle und ermöglichen so den Nachweis der Sauerheit. Neben diesen Mechanismen der Erkennung des sauren Geschmacks werden auch andere Mechanismen vorgeschlagen. Unter diesen Verboten von Kaliumkanälen durch Wasserstoffionen, die zur Depolarisierung von Zellen führen, ist die Umwandlung von CO2 in Bicarbonat-Ionen, die den Transport schwacher Säuren erleichtert, bemerkenswert.

Nützlichkeit

Bitterstoffe in geringen Konzentrationen nachweisen zu können, gilt als Schutzfunktion und wird daher von Gesundheitsforschern genutzt. Bitter schmeckende Lebensmittel gelten im Allgemeinen als giftig. Daher werden Lebensmittelverarbeitungstechniken eingesetzt, um diese Lebensmittel zu entgiften und sie schmackhafter zu machen. Zum Beispiel wird Denatonium (ein bitterer, aversiver Wirkstoff) zu toxischen Substanzen hinzugefügt, so dass ein versehentliches Verschlucken vermieden werden kann.

Saurer Geschmack wird normalerweise in Früchten wie Orange, Weintrauben, Zitrone usw. gefunden. Auch verdorbene Milch ist sauer. Menschen, die einen sauren Geschmack mögen, können die beliebten Cry Babies, Zitronendrops, Shock Tarts und Warheads probieren.

Verweise

• http://en.wikipedia.org/wiki/Taste