Braten gegen Rösten

Braten und Schmoren sind beide Zubereitungsmethoden.

Vergleichstabelle

Vergleichstabelle für das Braten und Braten

Schmoren	Braten
Beschreibung	Das Schmoren ist eine Kochmethode, die sowohl feuchte als auch trockene Hitze verwendet.	Das Rösten ist eine Garmethode, die trockene Hitze, eine offene Flamme, einen Ofen oder eine andere Wärmequelle verwendet.
Methode	Das Essen wird bei hoher Temperatur gebraten und dann fertiggestellt	Lebensmittel werden in eine Bräterform oder auf ein Gestell oder einen Spieß gegeben und einer offenen Wärmequelle bei hohen, niedrigen oder Temperaturkombinationen ausgesetzt und regelmäßig gegart, um Feuchtigkeit und Geschmack zu bewahren.
Auswirkungen	Löst Kollagen aus dem Fleisch in Gelatine, um die Flüssigkeit anzureichern und zu ergänzen.	Bräunt die Oberfläche von Lebensmitteln, wodurch der Geschmack verbessert wird.
Geschirr	Härtere, ältere Fleischstücke, die zum Zubereiten beliebter Gerichte wie Schmorbraten, Rindereintopf, Gulasch, Coq au Vin, Rinds-Bourguignon und in marokkanischen Tajines verwendet werden.	Zu gebräuchlichen Lebensmitteln gehören große oder kleine Stücke Fleisch und Gemüse. Fleisch und Geflügel, das geröstet wird, wird üblicherweise als Braten bezeichnet..

Inhalt: Braten versus Braten

• 1 Methode
• 2 Auswirkungen der Methode
• 3 beliebte Gerichte
• 4 Referenzen

Methode

Beim Braten werden Fleisch oder Gemüse in eine Bratform gelegt, auf ein Gestell, einen Spieß oder einen Spieß / Rotisserie gestellt und einer offenen Flamme oder Wärmequelle wie einem Ofen ausgesetzt. Durch die Zirkulation heißer, trockener Luft um freiliegende Lebensmittel im Ofen wird sichergestellt, dass die Speisen ziemlich gleichmäßig gegart werden.

Beim Schmoren wird trockene Hitze gefolgt von feuchter Hitze verwendet. Fleisch oder Gemüse wird zuerst bei hoher Temperatur gebraten und anschließend in einem zugedeckten Topf mit Flüssigkeit gefüllt, entweder mit Brühe oder Wasser. Dies wird auch als Rösten bezeichnet.

Auswirkungen der Methode

Das Rösten bräunt die Oberfläche der Speisen und verbessert so den Geschmack. Lebensmittel werden oft während des Röstvorgangs gebraten, normalerweise mit Öl oder Schmalz, um Aroma hinzuzufügen und den Feuchtigkeitsverlust durch Verdampfung zu reduzieren. Bei größeren Fleischstücken wird eine niedrigere Temperatur angewendet, um sicherzustellen, dass sie vor dem Garen von innen gut trocknen, ohne sie zu trocknen oder zu verbrennen. Kleinere Lebensmittelstücke werden bei höherer Temperatur geröstet. Einige Fleischsorten wie Rindfleisch werden anfangs bei hoher Temperatur gegart, um die Außenseite zu bräunen und die Feuchtigkeit einzuschließen, gefolgt von einer niedrigen Temperatur, um das Fleisch zu garen.

Durch das Schmoren werden die zähen Kollagenfasern in Gelatine aufgelöst, um die Schmorflüssigkeit anreichern zu lassen und das Fleisch weich zu machen. Die härteren, älteren Fleischstücke eignen sich ideal zum Schmoren. Das Schmoren ist eine wirtschaftliche Kochmethode, da nur ein Topf verwendet wird. Schnellkochen ist auch eine Art Schmoren.

Beliebte Gerichte

Fleisch, das durch Braten gekocht wird, wird als Braten bezeichnet. Ein traditionelles englisches Mittag- oder Abendessen, normalerweise an einem Sonntag oder zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, umfasst ein ganzes gebratenes Hähnchen mit geröstetem Gemüse und Bratensauce, das aus dem Fetttropfen hergestellt wird, das in der Röstplatte gesammelt wird. Rindfleisch, Schweinebauch, Schulter oder Schweinelende können auch geröstet werden. Brathähnchen, bei dem ein ganzes Hähnchen an einem Spieß oder Spieß aufgespießt und über einer offenen Wärmequelle gedreht wird, ist der Hauptbestandteil des beliebten Nahostwickels Shwarma. In Amerika wird der Truthahn traditionell für das Thanksgiving-Mahl geröstet.

Zu den beliebten Schmorgerichten zählen Schmorbraten, Rindergulasch, Gulasch, Coq au Vin, Rinderbourguignon. Das Schmoren ist eine der Methoden für marokkanische Tajines.

Verweise

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm