Brauner Zucker gegen Weißzucker

brauner Zucker und weißer Zucker sind beide aus Zuckerrohr hergestellt. Brauner Zucker enthält auch Melasse und Wasser und hat einen etwas niedrigeren Heizwert als Weißzucker. Weißer Zucker ist süßer als brauner Zucker, daher sind sie keine Substitute. Einige Leute glauben, brauner Zucker sei gesünder als Weißzucker, aber das stimmt nicht. beide sind in großen Mengen gleichermaßen schädlich.

Vergleichstabelle

Brown Sugar gegen Weißzucker-Vergleichsdiagramm

Brauner Zucker	Weißer Zucker
Enthält	Weiße Zuckerkristalle; Melasse	Weiße Zuckerkristalle
Kalorien pro 100 g	377	387
Geschmack	Etwas weniger süß	Süßer und reichhaltiger
Textur	Feucht, klumpig	Trocken, körnig
Kosten (bei Amazon)	5,99 USD (Domino 1 Pfund)	$ 6,59 (Domino 5 £)
Arten der enthaltenen Zucker	Saccharose	Saccharose

Inhalt: Brauner Zucker gegen Weißzucker

• 1 Zutaten
• 2 Produktion
• 3 kulinarische Verwendungen
• 4 Gesundheit und Ernährung
• 5 Referenzen

Ein schicker Weißzuckerwürfel

Zutaten

Während Weißzucker nur Zuckerkristalle enthält, wird brauner Zucker aus Zuckerkristallen und Melasse hergestellt. Normaler brauner Zucker enthält bis zu 10% Melasse, meist aus Zuckerrohr gewonnen.

Produktion

Brauner Zucker war früher Zucker, der noch nicht vollständig raffiniert war, sondern grob "roher" Zucker. Heute wird brauner Zucker normalerweise durch Zugeben von Zuckerrohrmelasse zu raffinierten weißen Zuckerkristallen hergestellt. Zuckerrübenmelasse wird auch gelegentlich verwendet.

Ein Kind, das einen Donut mit besprüht, genießt

Weiße Zuckerkristalle werden entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Es wird durch Eintauchen in einen konzentrierten Sirup verfeinert. Die Kristalle werden dann von der Flüssigkeit getrennt und in Wasser gelöst. Die Farbe wird mit einem Aktivkohlegranulat oder einem Ionenaustauscherharz entfernt, das Gemisch wird gekocht und dann abgekühlt, in einer Zentrifuge zentrifugiert und dann in heißer Luft getrocknet.

Kulinarische Verwendungen

Sowohl brauner als auch weißer Zucker werden häufig beim Backen und als Süßungsmittel für Kaffee oder Tee verwendet. Brauner Zucker kann in Backwaren verwendet werden, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzeugen, die Feuchtigkeit kann jedoch das Aussehen beeinflussen. Brauner Zucker kann auch zur Herstellung von Marinaden verwendet werden, er ist jedoch kein guter Ersatz für Saucenrezepte, bei denen Weißzucker gefordert wird, da brauner Zucker einen anderen Geschmack hat und weniger süß ist.

Hier sind einige der beliebtesten Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt:

Essen	Zuckergehalt (Esslöffel)
12 Unzen alkoholfreies Getränk	8
8-Unzen-Joghurt mit Fruchtgeschmack	6
8-Unzen fettarme Schokoladenmilch	4
1 Tasse mattiertes Vollkorngetreide	3
8-Unzen fettarme Schokoladenmilch	4

Gesundheit und Ernährung

Brauner Zucker enthält mehr Wasser, daher hat er einen leicht niedrigeren Kalorienwert pro 100 g als Weißzucker.

Obwohl manche Leute behaupten, brauner Zucker sei gesünder als Weißzucker, gibt es kaum Unterschiede zwischen den beiden. Beide können in großen Mengen gemästet werden.

In diesem Video spricht der Ernährungswissenschaftler Professor Adam Carey über die Nebenwirkungen von zu viel Zucker:

Nach Angaben der American Heart Association beträgt die empfohlene Zuckermenge bei Frauen nicht mehr als 6 Teelöffel täglich oder 100 Kalorien zusätzlichen Zucker - die Süßstoffe und Sirupe, die Lebensmitteln während der Verarbeitung, Zubereitung oder am Tisch hinzugefügt werden. Für die meisten Männer beträgt das empfohlene Limit 9 Teelöffel oder 150 Kalorien. Die Herzgruppe veröffentlichte einen Bericht, wonach die Amerikaner durchschnittlich 22 Teelöffel Zucker pro Tag zu sich nehmen, mehr als das Doppelte der empfohlenen Menge. Im Teenageralter waren es 34 Esslöffel. ^[1]

Verweise

• Wikipedia: Brauner Zucker
• Wikipedia: Zucker